CAKE SALATO CON SPINACI E PROVOLONE

Ingr. Per 6 persone 

200 gr. farina;

200 gr. spinaci;

3 uova;

½ bicchiere di latte;

150 gr provolone dolce tagliato a cubetti di circa 1 cm di lato;

4 cucchiai yogurt greco Fage Total;

1 bustina lievito per pizze e torte salate;

Pangrattato e burro per lo stampo;

Sale;

Pepe;

1 spicchio d’aglio;

12 pomodorini per la decorazione.

Come procedere:

Imburrate uno stampo da plumcake e poi cospargetelo con il pangrattato.

Lessate gli spinaci al dente, strizzateli e poi insaporiteli in una padella con poco olio e aglio. Lasciateli raffreddare e poi tritateli.

In una ciotola sbattete tre uova con una presa di sale e una macinata di pepe, unite quindi la farina, il latte e sbattete bene (se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungete altro latte); quindi unite gli spinaci tritati, il provolone a cubetti e il lievito in polvere. Amalgamate bene il tutto, versatelo nello stampo e poi decoratelo con i pomodorini interi. Infornate a 160° per circa 30/40 minuti e finchè la superficie risulterà dorata.

POLPETTE VEGETARIANE AL FORNO CON PATATE E CIME DI RAPA

  

Ingr. per 6 -8 persone:
1 kg.patate
300 gr. cime di rapa già cotte e strizzate
1 uovo intero
100 gr. pangrattato
4 cucchiai di pecorino (o parmigiano)
100 gr. provola affumicata (tagliata a cubetti piatti)

sale
pepe bianco.
2 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio + 1 per spennellare
 

COME PROCEDERE:
Lessate le patate  poi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Mettete la purea ottenuta in una capiente ciotola e tenere da parte.
Fate imbiondire l'aglio in una padella con l'olio. unirvi poi le cime di rapa, salate e lasciare insaporire per 5-6  minuti mescolando spesso. Lasciatele intiepidire, togliete l'aglio e passarle nel mixer per tritarle grossolanamente. Unirle alle patate schiacciate e poi aggiungete l'uovo, il sale, il pepe (a piacere), il pecorino e infine il pangrattato. Mescolare bene il tutto e poi formate  delle polpette appiattite che riempirete con due tre cubetti di scamorza. Mettetel'impasto  in frigo per una mezzoretta.

Intanto preriscaldate il forno a 170°. Foderate una teglia con della carta pergamena che ungerete con un velo di olio. Adagiatevi sopra le polpette e spennellatele ancora con poco olio. Infornate le polpette per 30 minuti circa girando a metà cottura. Potrete servirle su un letto di insalata come antipasto, secondo piatto o come contorno a un piatto di carne o pesce. L'importante è servirle calde perchè la scamorza
diventi filante.
Buon Appetito!

STELLE DI PAN SPEZIATO (GINGERBREAD STARS)

Alla base di questa ricetta, tipica delle regioni nordiche, c’è lo zenzero (infatti è chiamato anche pan di zenzero) una particolare spezia che, se non lo sapete, ha particolari proprietà antinfiammatorie.

La ricetta nordica vuole che si usi la melassa perché dona ai biscotti un aroma particolare, ma se non riuscite a reperirla potete usare anche il miele.

Questi deliziosi biscotti, come da tradizione, vengono preparati soprattutto durante il periodo natalizio. Se lo desiderate, potete ricavare all’interno di essi un buchino per appenderli all’albero di Natale e fare la gioia di grandi e piccini. Alla fine potete decorarli con la ghiaccia reale messa in una siringa per dolci, ma anche nudi e crudi faranno una bella figura…

INGREDIENTI per 30 biscotti circa:

Montare il burro con lo zucchero

115 gr. burro ammorbidito a temperatura ambiente

150 gr.zucchero di canna

115 ml. Melassa (o miele liquido)

1 uovo intero (grande)

2 cucchiai di acqua

350 gr di farina 00 (più poca per la lavorazione)

1 cucchiaino di lievito per dolci

½ cucchiaino di sale

3 cucchiaini di zenzero in polvere

½ cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaino di noce moscata

½ cucchiaino di spezie miste in polvere (facoltativo).

GLASSA REALE per la decorazione finale:

1 chiara d’uovo

250 gr, zucchero a velo

½ cucchiaino succo di limone

COME PROCEDERE:

Con delle fruste elettriche montate il burro con lo zucchero.

Unite il burro al resto degli ingredienti

fino ad avere un composto spumoso. In un’altra ciotola mischiate tutti gli altri ingredienti tranne, naturalmente, quelli per la glassa. Poco a poco unirvi il composto di burro. Impastate bene con le mani e formate una palla che avvolgerete nella pellicola e metterete a freddare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, infarinate la spianatoia e stendete la pasta ad uno spessore di circa 6 millimetri. Con il tagliapasta ricavate le stelle (se volete potete anche bucarle sulla sommità per poi avere modo di appenderle all’albero di natale) e poi infornatele per circa 15 minuti a 160° su di una teglia ricoperta di carta  Attenzione alla temperatura e al tempo perché tendono a bruciarsi.

Una volta fatti, metteteli di nuovo sulla spianatoia e  lasciateli freddare. Nel frattempo, preparate

la GLASSA REALE

Impastate e formate una palla

Versate l’albume in una ciotola e mescolatevi poco a poco lo zucchero a velo per farlo amalgamare bene e poi anche le gocce di limone (potete anche aiutarvi con delle fruste elettriche).La glassa reale deve risultare abbastanza consistente, (non deve cadere facilmente dal cucchiaio) e non deve essere liquida ma neanche troppo dura. Inoltre,  deve risultare liscia e vellutata. Appena pronta inseritela in una siringa per dolci con punta piccola (3 mm circa) e cominciate a decorare le vostre stelle. Il risultato sarà strepitoso.

Tagliate le stelle

Glassa reale

Stendete la pasta a 6mm

Reimpastate la pasta avanzata

INSALATA DI RISO CON PESTO E COZZE/RICE SALAD WITH PESTO AND MUSSELS

Potete servire questo piatto anche come antipasto durante le festività natalizie. Vedrete, farete un figurone!

Ingr. Per 4 -5 persone

400 GR riso parboiled

4 uova sode

250 gr Cozze sgusciate surgelate

150 gr. pesto al basilico

1 macinata pepe bianco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Sale

1 spicchio di aglio

1 vasetto di uova di lompo rosse

Maionese in tubetto per la decorazione

COME PROCEDERE:

Una volta scongelate,  fate insaporire le cozze in una padella con 3 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio che toglierete a fine cottura. Tenete da parte.

Rassodate le uova. Cuocete il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo al dente e mettetelo in un’insalatiera senza lasciarlo freddare. Aggiungere l’olio, il pepe bianco  e mescolate bene . Unire poi il pesto e mescolate di nuovo in modo che si amalgami bene al riso. Unirvi le cozze e mescolate ancora.

Mettete il riso al pesto su un piatto da portata e guarnitelo con spicchi di uova sode, uova di lompo e maionese.  Dopodichè lasciate freddare a temperatura ambiente  (se lo fate d’inverno) oppure mettete in frigo se lo consumate d’estate.

Una vera prelibatezza adatta anche come antipasto.

TORTA DI SAN FANURIO (FANUROPITA)

 Questa ricetta mi è stata gentilmente donata da una mia carissima amica che vive in Grecia da tanti anni.

Fanurio è un Santo greco ed è il Santo del “perduto e ritrovato”.

Storia o leggenda non si sa, ma sembra  che il ragazzo avesse una mamma molto cattiva che poi lo uccise.

Le fette di torta (completamente vegana) vengono offerte a 7 donne sposate una sola volta,  che prima di mangiarla devono pronunciare queste parole : “Che Dio benedica l’anima della mamma di San Fanurio”. Spesso Fanurio ricambia facendo ritrovare ciò che si è perduto: amore, soldi salute, etc…

Una torta semplice, senza grassi e con 7 ingredienti facilmente reperibili.

 INGREDIENTI:

160  gr. zucchero

100 ml. Olio di oliva

250 gr. farina

300 ml di aranciata frizzante (o limonata)

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito.

COME PROCEDERE:

Mettere nel mixer lo zucchero con l’olio e mescolate bene. Aggiungete poi la farina con la cannella, la vanillina e l’aranciata. Mescolate bene e da ultimo aggiungete anche il lievito. Azionate di nuovo il motore per incorporarlo bene all’impasto e voilà…la torta è pronta.

Foderate con della carta da forno la base di uno stampo con i bordi apribili e poi versateci dentro l’impasto.

Infornate in forno preriscaldato a 170° per circa 35’ (se infilate uno stuzzicadenti ed uscirà asciutto, vuol dire che la torta è pronta).

Lasciate raffreddare completamente prima di servirla ed offrirla alle 7  

TORTA MAGICA

Questa torta, che ha ormai spopolato sul web per la sua bontà e semplicità, viene così chiamata perchè con un solo impasto vengono fuori 3 consistenze diverse: lo strato superiore è quello di una torta normale, , quello centrale è cremoso e quello inferiore è più gelatinoso.  Qui di seguito la mia interpretazione.

Ingredienti:
120 gr. farina "00"

135 gr. zucchero
130 gr. burro
4 tuorli d' uovo (a temperatura ambiente)
4 albumi
1/2 lt di latte
6 gocce aroma di fiori d'arancio
1 pizzico di sale
6 gocce  di succo di limone
zucchero a velo per guarnire.
COME PROCEDERE:
Fate scaldare il latte senza farlo bollire e, a fuoco spento, aggiungete l'aroma di fiori d'arancio.
Fate sciogliere il burrro in un pentolino
Separate i tuorli dalle chiare e metteteli in una ciotola insieme allo zucchero e al burro.
 Amalgamate bene e poi aggiungete il latte, poco per volta.  infine la farina setacciata (non devono esserci grumi).
Montate gli albumi (ai quali avete aggiunto qualche goccia di limone e un pizzico di sale)  a neve ben ferma. Uniteli quindi all'impasto e mescolate dall'alto in basso per non farli smontare.

Rivestite una tortiera di 22 cm di diametro con carta da forno. Riempitela con l'impasto preparato e poi infornate in forno preriscaldato a 140 °C per circa 1 ora, (la superficie deve risultare marroncina). Attenzione! Non fate la prova dello stuzzicadenti perchè l'interno deve risultare cremoso.
Estraete la torta dal forno e lasciatela freddare per 1 ora, poi mettetela in frigo a riposare per altre 2 ore.

Alla fine mettete il dolce su un piatto da portata e cospargete con zucchero a velo. Anche il vostro gatto si leccherà i baffi....

ENGLISH TRANSLATION:
This cake, which has depopulated the web for his goodness and simplicity, is so called because one dough come out three different textures: the top layer is to an ordinary cake, the central one is creamy and the lower one is more gelatinous. Here's my interpretation.
Ingredients:
120 gr. flour "00" (for cakes)
135 gr. sugar 
130 gr. butter 
4  eggs yolks (at room temperature) 

4 egg whites ((at room temperature)  
1/2 liter of milk 
6 drops of orange flower  aroma  
1 pinch of salt 
6 drops of lemon juice 
powdered sugar for garnish.

HOW TO PROCEED:
Heat the milk without boiling and, off the heat, add the aroma of orange blossoms. 
Melt butter  in a saucepan. 
Separate the yolks from the clear and put them in a bowl with the sugar and butter.
Mix well and then add  milk, little by little.Finally add the sifted flour (there should be no lumps). 
Beat the egg whites (to which you have added a few drops of lemon and a pinch of salt) until stiff. Then add them to the mixture and mix down to prevent them from disassembling.
Line a baking pan of 22 cm in diameter with baking paper. Fill it with the mixture prepared and then bake in a preheated oven at 140 ° C for about 1 hour, (the surface should be brownish). Warning! Do not make the proof of the toothpick because the interior should be creamy. 
Remove the cake from the oven and let cool for 1 hour, then put in the fridge to rest for another 2 hours.
At the end put the cake on a serving plate and sprinkle with powdered sugar. Even your cat will lick mustache ....

ROTOLO AL CACAO CON FRAGOLE E PANNA/COCOA ROLL WITH STRAWBERRIES AND CREAM

Ingr. Per 6 persone

Per la pasta biscuit:

3 uova + 2 tuorli

100 gr. farina

20 gr. cacao amaro in polvere

100 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di fragole + una 4 per la guarnizione

250 ml panna fresca da montare

50 gr. mandorle tritate

1 cucchiaio di zucchero

Poco olio per spennellare

Maggiorana o Menta, qualche foglia per la decorazione

COME PROCEDERE:

Prepariamo la pasta biscuit: montate le uova con lo zucchero fino a che saranno spumose. Unite poi la farina mescolata con il cacao e un pizzico di sale. Mischiate fino ad avere un composto omogeneo.

L'impasto da cuocere

Bagnate la carta da forno e poi strizzatela; con essa foderate una teglia rettangolare bassa di 36 cm. x 26 cm. Versate il composto nella teglia e infornate a 180°C per circa 15 minuti. Estraete il biscuit dal forno e trasferitelo con tutta la carta su un telo da cucina pulito. Capovolgetelo e poi eliminate la carta. Arrotolatelo su se stesso quando è ancora caldo e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo pulite le fragole e tagliatele a pezzetti piccoli. Mettetele in una ciotolina e mischiatele con un cucchiaio di zucchero e la granella di mandorle. Tenete da parte.

Montate la panna e poi spalmatela sul biscuit. Cospargetela con le fragole e arrotolate delicatamente. Spenellate d’ olio la carta d’alluminio. Ponetevi sopra il rotolo e avvolgetelo completamente. Trasferitelo in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo cosparso con le fragole rimanenti e qualche fogliolina di menta se l’avete.

Appena sfornato

ENGLISH TRANSLATION:

COCOA ROLL WITH STRAWBERRIES AND CREAM 

Ingr. 6 people:

For the biscuit dough: 

3 eggs + 2 egg yolks 

100 gr. flour 

20 gr. unsweetened cocoa powder 

100 gr. sugar 

1 pinch of salt 

For the filling: 

300 g of strawberries + 4  for garnishing 

250 ml fresh cream 

50 gr. chopped almonds 

1 tablespoon sugar 

A little oil for brushing. 

Marjoram (or mint) leaves for decoration.

WHAT TO DO:

Prepare the biscuit dough: whisk the eggs with the sugar until they are foamy. Then add the flour mixed with cocoa and a pinch of salt. Mix until you have a smooth mixture. Wet the baking paper and then squeeze; cover with it a 36 x26 cm rectangular pan. Pour the mixture into the pan and bake at 180 ° C for about 15 minutes. Remove from the oven and transfer the biscuit with all the paper on a clean kitchen towel. Turn it over and then remove the paper. Roll it back on itself when it is still hot and let it cool completely. In the meantime, clean the strawberries and cut them into small pieces. Put them in a bowl and mix them with a tablespoon of sugar and

Spalmate con panna e cospargete con le fragole

chopped almonds. Keep aside. Whip the cream and then sprinkle on the biscuit. Sprinkle with strawberries and rolled gently. Brush with oil the aluminum foil and wrap well the cake. Transfer it in the fridge for at least 1 hour before serving sprinkled with the remaining strawberries and some mint leaves if you have it.

....Arrotolate...

Guarnite...e servite tagliando con coltello affilato....