SPIEDINI DI ZUCCHINE E COZZE GRATINATI AL FORNO/BAKED ZUCCHINI AND MUSSELS SKEWERS

 Ingr. Per 4 persone

1, 300 gr. di cozze fresche giganti

½ bicchiere di vino bianco secco

6 zucchine medie

150 gr. pangrattato

1 cucchiaio di origano secco

2 cucchiaini paprika piccante

Olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

½ tazza prezzemolo tritato

Sale

Pepe nero

COME PROCEDERE:

Pulite le cozze e poi mettetele in una padella con olio e aglio; spruzzate con il vino, incoperchiate e lasciatele aprire a fiamma alta. Lasciatele intiepidire, poi sgusciatele e mettete da parte.

In un largo vassoio mettete il pangrattato mischiato con l’origano,  la paprika, il prezzemolo, una presa di sale e una macinata di pepe.

Pulite le zucchine e poi tagliatele con l’affettatrice a fettine abbastanza sottili (2-3 mm). Avvolgete ciascuna cozza in una fettina di zucchina. Alla fine infilzate ciascun involtino negli spiedini di legno 5-6 involtini per spiedino). Quando tutti gli spiedini saranno pronti, spennellateli con un filo di olio e poi passateli nel composto di pangrattato. Foderate una teglia con carta da forno, appoggiatevi sopra gli spiedini spruzzati con un filo di olio. Mettete in forno caldo a 200° C e lasciate cuocere fin quando saranno ben coloriti da ambedue i lati.
ENGLISH TRANSLATION: 
BAKED ZUCCHINI AND MUSSELS SKEWERS

Ingr. For 4-6 persons

1, 300 gr. of fresh mussels 

1/2 cup dry white wine

6 medium courgettes 

1 cup breadcrumbs 

1 tablespoon dry oregano 

2 teaspoons hot paprika 

extra virgin olive oil 

1 garlic clove 

1/2 cup minced parsley 

Salt

Freshly ground Black pepper

HOW TO PROCEED: 

Clean mussels and then put them in a pan with oil and garlic; sprinkle with wine, and leave them open at high fire.  Let them cool, then shell and set aside. In a large pan put the breadcrumbs mixed with oregano, paprika, parsley, a pinch of salt and ground pepper. Clean the zucchini, then cut them (with the slicer) in  slices 2 mm thin. Wrap each musseSl in a slice of courgette. Stick each roulade in the wooden skewers (about 6 rolls on skewer). When all the skewers are ready, brush with a little oil and then toss them in the breadcrumbs mixture. Line a baking pan with baking paper, lean over the skewers seasoned with a little oil. Put in hot oven to 200° C and bake they will be well coloured on both sides.