TORTA DI MANDORLE E MELE/ALMOND AND APPLE CAKE

Senza olio né burro

Ingr. Per 8 persone

250 gr. farina

100 gr mandorle pelate e tritate

5 mele grandi

3 uova grandi

200 ml latte

1 cucchiaio cannella in polvere

1 bustina di lievito vanigliato

2 limoni (scorza grattugiata e succo)

1 pizzico di sale

Poco burro e pangrattato per la teglia

Zucchero a velo

COME PROCEDERE:

Grattugiate la scorza dei limoni e poi spremeteli per ricavarne il succo. Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini di 1 cm. Quindi bagnatele con il succo di limone per non farle annerire.

In una ciotola mettete i tuorli (conservate gli albumi che andranno poi montati a neve) con lo zucchero; quindi montate bene con le fruste, aggiungete la scorza di limone, la farina, il lievito,  la cannella e un pizzico di sale; allungate con il latte e mescolate bene. Aggiungete quindi le mele e le mandorle, quindi incorporate anche gli albumi montati a neve ferma.

Imburrate e cospargete con pangrattato (eliminando l’eccesso) una teglia; versate il composto all’interno e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti.

Fate raffreddare la torta prima di servirla cosparsa con zucchero a velo.

ENGLISH TRANSLATION: 

ALMOND AND APPLE CAKE 

Ingr. For 8 persons:

250 gr. Flour 00

100 gr peeled chopped almonds 

5 large apples 

3 large eggs 

200 ml milk 

1 tablespoon ground cinnamon 

1 sachet of vanilla baking powder 

2 lemons (grated zest plus juice) 

1 Pinch of salt 

A little butter and breadcrumbs for the baking pan 

Confectioners' sugar for garnishing. 

HOW TO PROCEED: 

Grate  the lemon' s zest and then squeeze them to obtain the juice. Peel the apples and chop into little pieces of about 1 cm. Then wet them with the lemon juice. In a bowl put the egg yolks (preserving egg whites that will be then mounted to snow) with the sugar; then mix well, add the lemon zest, flour, yeast, cinnamon and a pinch of salt; add milk and mix well.
At the end  add the apples and almonds and the eggs whites.

Lightly butter and sprinkle with bread crumbs (eliminating the excess) a round baking pan; pour the mixture inside and cook in a preheated oven at 180°C for about 40 minutes. Let the cake to cool before serving dusted with confectioner sugar.