INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI CUSCUS, GAMBERI E POMODORINI/ EGGPLANT ROLLS STUFFED WITH COUSCOUS, PRAWNS AND TOMATOES

Antipastino fresco e leggero

Ingr.  per  4 persone (12 involtini circa)

2 melanzane grandi

250 gr. cuscus a grana media (io ho usato l’Agnesi)

500 ml acqua

300 gr pomodorini

300 gr. code di gambero surgelate

½ tazza prezzemolo tritato

2 spicchi di aglio tritato

1 cucchiaio di aceto

1 scalogno tritato

3 cucchiai di olio

Sale

Pepe

1 cucchiaino spezie miste per cuscus (oppure pepe,

COME PROCEDERE:

Tagliate le melanzane a fette spesse e poi fatele grigliare. Mettete da parte.

Lavate i pomodorini , incideteli sulla base con un taglio a croce e poi tuffateli in acqua bollente facendoli cuocere 2 minuti. Trasferiteli in una ciotola con acqua ghiacciata e poi spellateli  uno alla volta. Tagliateli a spicchietti e poi metteteli in colino a perdere l’acqua in eccesso. Poneteli infine in una ciotola insieme all’aglio tritato e mettete da parte.

Gettate le code di gambero in acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto un pizzico di sale e 1 cucchiaio di aceto. Lasciate cuocere per 3 minuti, poi scolateli e privateli del guscio e del filetto nero che rappresenta l’intestino.  Tagliatele in 3-4 pezzetti e mettete da parte.

Preparate il cuscus: In una pentola versate l’acqua, salate e portate a bollore. Togliete dal fuoco ed aggiungete il cuscus. Lasciate gonfiare per 2 minuti poi riaccendete il fuoco (moderato) e mescolate delicatamente per altri 2 minuti. Mettete da parte.

In una padella mettete lo scalogno a soffriggere, unite poi i gamberi e mescolate bene. A fuoco spento aggiungete anche il cuscus, i pomodorini con l’aglio, il prezzemolo e le spezie, controllate di sale e   mescolate bene. Con il composto  andate a riempire le fettine di melanzana grigliate. Chiudete con uno stuzzicadenti e disponete (verticalmente)  gli involtini ottenuti  in un piatto da portata facendo in modo che nell’apertura si intraveda un pezzetto di pomodorino e un pezzetto di gambero. 

ENGLISH TRANSLATION:

 EGGPLANT ROLLS STUFFED WITH COUSCOUS, PRAWNS AND TOMATOES

Ingr. For 4 persons (about 12 rolls):
2 big eggplants

250 gr. Couscous  medium  

500 ml water

300 gr tomatoes

300 gr. prawns tails - frozen

½ cup chopped parsley

2 cloves garlic chopped

1 tablespoon vinegar

1 shallots, chopped

3 tablespoons of oil 

salt

pepper

1 teaspoon mixed spices for couscous (or black pepper)
PROCEED AS FOLLOWS:

Cut the eggplant into thick slices and then grill. Set aside.
Wash the tomatoes , draw them on the base with a cross cut and then plunge in boiling water for 2 minutes. Then put them ina a bowl with ice water and then skin them one at a time. Cut them into chunks; put them in colander to lose the excess water.
Finally put them in a bowl together with the chopped garlic and set aside.

Throw away prawns  tails in boiling salted water to which you have added a pinch of salt and 1 tablespoon of vinegar. Cook for 3 minutes, then drain and remove the shell and the black intestine.
Chop into 3-4 pieces and set aside.

Prepare the couscous: in a saucepan pour out the water, salt and bring to a boil. Remove from the heat and add the couscous. Let inflate for 2 minutes then turn the fire (moderate) and stir gently for 2 minutes more. Set aside.
In a pan put the shallot to fry, add prawns and stir well. With the heat off also add couscous,  tomatoes with garlic, parsley and spices, test salt and mix well. With the compound go to fill up the slices of grilled eggplant.
Close with a toothpick and lay (vertically) the roulades obtained in a dish so that in the opening you can see a piece of tomato and a small piece of shrimp.