SCALOPPINE ALLA CREMA DI PEPERONI CON ZUCCHINE AL BALSAMICO/VEAL CUTLETS IN PEPPERS SAUCE WITH BALSAMIC ZUCCHINI

Ingr. Per 4 persone:

8 scaloppine di vitello

2 peperoni rossi

½ tazza prezzemolo tritato

1/2 tazza panna da cucina

1/2 tazza Vino bianco secco

Olio

Sale

Pepe

GUARNIZIONE E CONTORNO:

4 Zucchine affettate

Aceto balsamico

4 ciuffi prezzemolo

COME PROCEDERE:

Arrostite i peperoni , poi spellateli, frullateli nel mixer insieme alla panna e tenete da parte.

Preparate le zucchine: affettatele non troppo sottilmente, grigliatele da ambedue i lati e tenetele in caldo. Quando la carne sarà pronta, adagiatele sul piatto da portata unendo un filo d’olio, poco sale e qualche goccia di aceto balsamico.

In una larga padella rosolate le fettine di vitello da ambedue le parti, salate, pepate e bagnate col vino bianco fino a farlo evaporare. Cuocete fino 5-6 minuti per parte fino a che le fettine risulteranno tenere.

Scaldate la salsa ai peperoni in una padella unta con un goccio di olio, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Adagiate le fettine di carne sulle zucchine e cospargetele con la salsa di peperoni. Guarnite con un ciuffo di prezzemolo e servite all’istante.

ENGLISH TRANSLATION:

VEAL CUTLETS IN PEPPERS SAUCE WITH BALSAMIC ZUCCHINI

Ingr. for 4 persons: 

8 calf scallops 

2 red peppers

½ cup chopped parsley

1/2 cup cream

1/2 tazza dry white wine

Oil

Salt 

Pepper

GARNISHING AND SIDE DISH:

4 Zucchini sliced

Balsamic vinegar

4 sprigs parsley

HOW TO PROCEED:

Roast the peppers, then skin and  blend in the mixer together with the cream; set aside.

Prepare the zucchini: slice not too thin, grill them on both sides and keep in hot place; when the meat is ready, lay them down onto a serving dish sprinkling them with a drop of oil, a little salt and few drops of balsamic vinegar. 

In a large skillet brown the veal slices on both sides, season with salt and pepper and sprinkle with the white wine until it evaporate. Cook for about 5-6 minutes per side until the slices will be soft. Heate the pepper sauce in a pan greased with a Tbsp of oil, add salt and pepper and add the chopped parsley.
Lay the slices of meat on zucchini and cover with the sauce of peppers. Garnish with a sprig of parsley and serve immediately.