BAULETTI DI VERZA RIPIENI DI PROSCIUTTO, FUNGHI E FORMAGGIO/LITTLE CABBAGE PACKAGES STUFFED WITH HAM, MUSHROOMS AND CHEESE

Ingr. per 9 bauletti:

Soffriggete i porcini con il prosciutto....

1 verza media

150 gr. prosciutto cotto tagliato a pezzetti

100 gr. emmenthal a cubetti

20 gr. funghi porcini secchi

1 spicchio di aglio

1 manciata porcini surgelati (a cubetti)

1 cucchiaio di olio Extra Vergine Oliva

4 cucchiai parmigiano grattugiato

1 macinata pepe nero

3 cucchiai burro fuso.

COME PROCEDERE:

Tritate l'emmenthal, prosciutto e funghi secchi....

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida, poi strizzateli.

Pulite la verza togliendo le foglie esterne più grandi.

Mettete a bollire dell’acqua salata in una larga pentola dai bordi alti. Quando l’acqua bolle, tuffatevi le foglie di verza e lasciatele cuocere per 3-4 minuti. Scolatele con l’aiuto di un mestolo forato facendo attenzione a non romperle e stendetele ad asciugare su un telo da cucina. Quindi , con un coltello affilato tagliate via la parte centrale più dura della foglia.

Riempite le foglie di verza...

Con l’aiuto di un mixer, tritate il formaggio insieme a metà del prosciutto e ai porcini secchi. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.

In una padella , mettere a rosolare l’aglio intero (lo toglierete alla fine), aggiungete i funghi porcini e l’altra metà del prosciutto tagliato a pezzetti. Salate, pepate e lasciate insaporire il tutto a fuoco vivace per 5-6 minuti. Trasferite i funghi nella ciotola con il formaggio; mescolate bene e regolate di sale e pepe.

Mettete 1-2 cucchiai di composto al centro di ogni foglia di verza. Richiudete a pacchettino facendo attenzione a non lasciare spazi aperti (altrimenti il formaggio potrebbe fuoriuscire).

Imburrate una pirofila e riempitela con i bauletti di verza che disporrete uno accanto all’altro. Coprite con qualche cucchiaio di burro fuso, cospargete con parmigiano e infornate a 180° per circa 15 minuti o fin quando la superficie sarà leggermente gratinata. Accompagnate con un contorno di inslatina o carote a julienne condite con olio, sale e pepe. Veramente speciali!

ENGLISH TRANSLATION:

LITTLE CABBAGE PACKAGES STUFFED WITH HAM, MUSHROOMS AND CHEESE 

Ingr. For 9 packages: 

Mettete i bauletti in una pirofila...

1 medium cabbage 

150 gr.cooked  Ham cut into small pieces 

100 gr. Emmenthal cheese, cubed 

20 gr. Dried porcini mushrooms 

Tagliati a metà: succulento riepieno!!!!

1 clove of garlic 100 gr.
1manciata Frozen Porcini (diced)
1 tablespoon of Extra Virgin Olive Oil Olive
4 tablespoons grated parmesan
1 ground black pepper
3 tablespoons melted butter.
HOW TO PROCEED:
Soak the dried mushrooms in warm water, then squeeze them.
Clean the cabbage by removing the extermal larger leaves.
In a large pan put to  boil 3 lt.of  salted water. When the water boils, plunge the cabbage leaves and let them cook for 3-4 minutes. Rinse with the aid of a strainer,  taking care not to break them,  then lay them to dry on a dishcloth and with a knife cut away the harder central part of the leave.

With the help of a mixer, chop the cheese together with half of the ham and the rinsed  porcini. Transfer to a bowl and keep aside.
In a frying pan, brown the whole garlic clove (you will throw out at the end), add porcini mushrooms and the other half of the ham cut into small pieces. Add salt and pepper and cook on a high flame for 5-6 minutes. Transfer the mushrooms in the bowl with the cheese; mix well and season with salt and pepper. Put 1-2 tablespoons of mixture in the center of each of the cabbage leaves. Form some little packages taking care not to leave open spaces (otherwise the cheese could escape).

Grease a baking pan and fill with the little packages of cabbage that you'll lay  one next to another. Cover with a few tablespoons of melted butter, sprinkle with Parmesan cheese and bake at 180° for about 15 minutes or until the surface is slightly browned. Really special!