BIGNE' SALATI RIPIENI DI FORMAGGI, PROSCIUTTO E FUNGHI/SALTED PROFITEROLES FILLED WITH CHEESES, HAM AND MUSHROOMS

Ingr. Per circa 20 bignè:

20 bignè salati  preconfezionati

150 gr. ricotta fresca di capra o pecora.

1 cucchiaio di parmigiano

70 gr.mascarpone

100 gr. funghi misti surgelati

1 fetta prosciutto cotto tritata

Sale

Pepe

3 cucchiai Prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio Evo

½ bicchiere di vino bianco secco.

COME PROCEDERE:

Scongelate i funghi e poi fateli saltare in padella con l’olio, l’aglio intero (che toglierete dopo la cottura) e il prosciutto; salate, pepate e sfumate con il vino, quindi fate cuocere finché tutto il liquido di cottura sia evaporato. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare completamente, quindi tritate il tutto nel mixer.

In una ciotola mescolate bene il mascarpone con la ricotta fino a che otterrete un composto liscio e omogeneo, aggiungete quindi il prezzemolo tritato e poi anche i funghi; mescolate ancora e regolate di sale e pepe.

Tagliate i bignè a metà, farciteli con il composto e poi richiudete con la metà superiore. Servire come antipasto freddo  o stuzzichino per l’aperitivo guarnendo il piatto con rametti di rosmarino, insalata o rametti fioriti trovati in giardino.

ENGLISH TRANSLATION:

SALTED PROFITEROLES  FILLED WITH CHEESES, HAM  AND MUSHROOMS.

Ingr. For about 20 profiteroles (made with choux pastry):

20 salted prepackaged profiteroles

150 gr. Fresh Ricotta Cheese (goat or sheep)
1 Tablespoon of parmesan

70 gr. Mascarpone cheese

100 gr.  Mixed Mushrooms frozen

1 slicecooked  ham chopped

Salt 

Pepper

3 tablespoons chopped parsley

1  clove garlic

1 tablespoon  oil Evoo

½ cup dry white wine.
HOW TO PROCEED:

Clean the mushrooms and then sauté in a frying pan with oil, the whole garlic clove (you will throw away after cooking) and  ham; add salt and pepper and shade with wine, then simmer until all the cooking liquid is evaporated. Turn off the fire and let them cool completely, then chop everything in the mixer.
In a bowl mix well the mascarpone cheese with ricotta until you get a smooth and omogeneous compound, then add the chopped parsley and then also the mushrooms; mix again and season with salt and pepper.

Cut the profiteroles in halves, fill half of them with the compound and then cover with the top half.
Serve as appetizer or cold appetizer for the aperitif,  garnishing with  rosemary sprigs, salad or flowered sprigs found in the garden.