RAVIOLI DOUBLE FACE AI CARCIOFI/DOUBLE FACE RAVIOLI WITH ARTICHOKES

Ingr. Per 4 persone:

360 gr. farina più il necessario per la lavorazione.

3 uova

3 cucchiai spinaci lessati e tritati finemente

4 cuori di carciofo

30 gr. di burro

4 cucchiai + 3 di olio EVO

250 gr. di ricotta

50 gr. di parmigiano per il ripieno

50 gr. parmigiano per il condimento

4-5 foglie di salvia

 8 cucchiai brodo vegetale

Un pizzico Noce moscata macinata

1 cucchiaio maggiorana secca

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Preparate il ripieno: fate cuocere i carciofi affettati sottilmente in una padella con 3 cucchiai di olio e 5 cucchiai di brodo vegetale. Portate a cottura e spegnete il fuoco quando saranno ben morbidi (eventualmente aggiungete altro brodo).  Lasciate raffreddare completamente quando è evaporato tutto il liquido e poi frullateli, quindi mescolarli alla ricotta, al parmigiano (50 gr.),  alla noce moscata e alla maggiorana. Salare, pepare e tenete da parte in frigorifero.

 

Impastate metà della farina con 2 uova e preparate una pasta liscia. Preparate un secondo impasto con la farina rimasta, 1 uovo e gli spinaci tritati. Se necessario (se l’impasto è troppo morbido), aggiungete altra farina.

Tirate le due sfoglie sottilmente  e con un tagliapasta rotondo ricavate dei dischi.

Ponete un cucchiaino di ripieno al centro dei dischi gialli, coprite con i dischi verdi e pigiate con le dita intorno al ripieno per far fuoriuscire l’aria, quindi sigillate bene i bordi.

Infine fate combaciare due estremi della pasta gialla pizzicandoli con le dita in modo da formare una sorta di cannolo (volendo, potete alternare i colori).

ENGLISH TRANSLATION:

DOUBLE FACE RAVIOLI WITH ARTICHOKES
Ingr. For 4 people: 

360 gr. AP Flour plus the necessary for the processing.

3 Eggs

3 tablespoons spinach (boiled and finely chopped)

4 artichoke's  hearts

30 gr. Butter

4 tbsp plus 3 of oil EVO

250 gr. Ricotta

50 gr. Parmesan cheese for the filling

50 gr. Parmesan cheese for the condiment 

4-5 sage leaves 

8 tablespoons vegetable broth 

1 pinch ground nutmeg 

1 tablespoon dried marjoram 

Salt 

Pepper 

HOW TO PROCEED:

 

PREPARE THE STUFFING: cook artichokes thinly sliced in a pan with 3 tablespoonS of oil and 5 tablespoons of vegetable broth. Bring to cooking and switch off the fire when they are well-soft (if necessary,  add more broth).  When all the liquid is evaporate, let it cool comletely and  then mix together with ricotta cheese, parmesan cheese (50 gr. ), nutmeg and marjoram. Season with salt and pepper and set aside in refrigerator.

Mix half the flour with 2 eggs and prepare a smooth dough. Prepare a second dough with the remaining flour, 1 egg and chopped spinach. If necessary (if the dough is too soft), add more flour.

With the aid of the pasta machine, roll out thinly the two pastry, then with around  pastry cutter forme the  disks.


Put a teaspoon of filling in the center of the yellow discs, cover with the green discs and push with your fingers around the stuffing to expel the air, and then seale the edges well.

Finally pinch  together the two extremes of the yellow paste with your fingers  to form a sort of cannolo (if you desire, you can invert  the colors).