CINGHIALE AL CIVET/WILD BOAR AU CIVET

In questa foto sembra che ci sia il sugo di pomodoro, ma vi assicuro che è tutto vino rosso (a parte il cucchiaio di conserva di pomodoro)...

CINGHIALE AL CIVET
Ingredienti per 4 persone.
1 kg. Cinghiale
2 lt vino rosso buono
1 cipolla
3 gambi di sedano
3 carote
5 bacche di ginepro
5 chiodi di garofano
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
20 gr. Cioccolato fondente
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale
Olio
In una pentola d’acciaio metter a marinare il cinghiale in un litro di vino e lasciarlo a bagno per una notte. Trascorso questo periodo, buttare il vino della marinata; tagliate il cinghiale a spezzatino e asciugarlo con carta da cucina, dopodiché fatelo rosolare per una decina di minuti  in una padella con 4 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio. A questo punto trasferite il cinghiale in una pentola (possibilmente di terracotta) aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzi, il cioccolato, le erbe, uno spicchio di aglio e irrorate con il vino rimasto. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2,20 ore.
Una volta cotto, togliere il cinghiale dalla pentola e metterlo da parte. Con un mestolo forato, prelevate tutte le verdure e mettetele nel mixer. Tritate bene fino a che i pezzi di verdure non siano ridotti in poltiglia. Aggiungete questo sugo alla carne, unite un cucchiaino di fecola di patate(precedentemente stemperata in un cucchiaio di acqua calda) e lasciate insaporire ancora per una decina di minuti.
Utilizzare il sugo del cinghiale per condire le pappardelle o la polenta.
ENGLISH TRANSLATION:

Wild boar au civet is a local Italian dish  of northern western mountain regions. You can eat it over polenta,  as a single dish,  or you can use the sauce for seasoning fresh pasta (especially pappardelle). The addition of plain chocolate (very few persons know this secret) help to soften the  meat wild taste. Here, we propose  a very good recipe of Piedmont’s  valleys.

Pappardelle all'uovo condite con il sugo del cinghiale

WILD BOAR AU CIVET

Ingredients for 4 persons.

35 Oz. Wild boar

70 fl oz. Red wine (good quality)

1 onion

3 celery stalks

3 carrots

5 juniper  berries

5 cloves

5 sage leaves

1 small branch rosemary

3 bay leaves

2 cloves of garlic

0,35 oz. Plain chocolate

1 Tbsp  tomatoes concentrated

1 tsp salt

½ tsp blackpepper

5 Tbsp. Extra virgin olive oil

1 tsp potato flour

METHOD:

Put wild boar in a stainless steel pan. Add wine and let it marinate for one night (about 12 hours). The day after, drain meat and throw away the wine. Cut wild boar in big pieces and let it brown in a fry pan with oil and one garlic clove, for about 10 minutes. At this point, transfer the meat in a pan and add:  all the vegetables (cut in big pieces), herbs, the other garlic clove, pepper and salt.  Sprinkle with the remaining wine, cover the pan and cook for about 2 hours and a half at very moderate fire. When ready, drain meat from its sauce and set aside.  Mince all vegetable and one cup of sauce in a food processor ;  when  it is ready, place again it in the pan, add  potato flour (previously  dissolved in few hot water) and stir again for some minutes. Add meat and reheat the whole preparation for five minutes before serving.  Use wild boar sauce to season “ pappardelle”  or polenta.

CIAO A TUTTI

Ciao a tutti, sono Pandora  e vi do il benvenuto sul mio blog. Vivo insieme a Michael un bel gattone nero di 3 anni. Sono appassionata di cucina ormai da molti anni e per questo ho deciso di pubblicare le mie ricette preferite in questo sito. Provatene qualcuna e non rimarrete delusi! Per quanto mi sarà possibile cercherò di fornire anche una traduzione in inglese per semplificare la comprensione della ricetta anche da parte di un lettore straniero.

Io e Michael vi aspettiamo numerosi su questo sito per parlare di cucina e perchè no, condivedere anche delle belle fotografie. A presto!

CIAMBELLINE AL VINO ROSSO CON NOCCIOLE

Ricetta di Rocca di Papa (Rm)

500 gr.    farina 00
120 gr.    zucchero
140 ml    vino rosso
140 ml    olio oliva - extravergine
1/2 bustina    lievito per dolci
50 gr.     nocciole

zucchero per spolverare le ciambelle prima di essere infornate.

PROCEDIMENTO
Sulla spianatoia, mettere la farina a fontana. Nel centro del buco mettere lo zucchero, il vino e l'olio. Mescolare piano piano e aggiungere anche il lievito. Con una forchetta portate verso il centro (poca alla volta) tutta la farina che è all'esterno del buco. Quando tutta la farina è stata incorporata agli altri ingredienti, cominciate ad impastare con le mani fino a che l'impasto non risulta omogeneo. Di consistenza dovrà risultare circa come quello della pasta fatta in casa e quindi regolatevi con il vino (se vedete che l'impasto è duro e non si riesce ad impastare aggiungetene dell'altro, ma poco alla volta).
A questo punto potete formare le ciambelline: prendete dei pezzetti di pasta, formate dei filoncini grossi circa come un dito, infilateci dentro due nocciole e poi richiudete la ciambellina.
Passate la parte superiore di questa nello zucchero prima di appoggiarla nella teglia rivestita di carta da forno. Non mettete le ciambelline vicine perchè quando vanno in forno tendono ad aumentare un pò.
Intanto scaldate il forno a 180° e quando è pronto infilateci la teglia con le ciambelle. Fate cuocere per circa 20-30 minuti e fino a quando non risultano di colore marroncino.