FOCACCIA DI RECCO CON FARINA DI SEMOLA/LIGURIAN FOCACCIA DI RECCO

La Focaccia di Recco è un piatto tipico della Liguria. La ricetta che vi propongo (l’originale prevede l’uso di farina 00 o Manitoba)  annovera tra i suoi pochissimi  ingredienti  la farina di semola,  per un risultato a dir poco sorprendente: una pasta quasi sfogliata, leggera, morbida ma croccante allo stesso tempo. Il tutto senza aggiungere il lievito.

Ingr.  per una teglia da 32 cm di diametro.

200 gr. farina di semola rimacinata (quella che usate per  fare la pasta)

120 ml. Circa di acqua

300 gr. crescenza

Sale

2 cucchiai di olio per l’impasto + 2 per spennellare

COME PROCEDERE:

Su una spianatoia impastare  la farina con l’olio e il sale; aggiungete l’acqua a poco a poco per ottenere un panetto non troppo duro né troppo morbido (se serve unite ancora 1-2 cucchiai di acqua). Dividete l’impasto in due parti e formate due pallette. Coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti.

Accendete il forno alla massima potenza.

Ungete la teglia  con un filo di olio.

Con un mattarello stendete la prima palletta di pasta fino a ridurla ad uno spessore di poco meno di un millimetro. Adagiate sopra la sfoglia dei mucchietti di crescenza (abbondate perché io ne ho usata poca-solo un panetto da 160gr.  – visto che doveva essere un esperimento).

Coprite con l’altra sfoglia di pasta . Ungete con un pennello e salate poco la superficie.

Infornate mettendo la teglia in basso nel forno a 240° per circa 20 minuti. Durante la cottura la pasta si alzerà, quindi bucatela un pò con la forchetta.La superficie dovrà risultare dorata. Servite calda.

ENGLISH TRANSLATION: 

FOCACCIA DI RECCO

 Focaccia di Recco  is a typical ligurian dish. The recipe  I propose (the original  use 00 flour or strong flour) has very few ingredients and semolina flour, for a result nothing short of amazing: a nearly pastry dough, light, soft but crunchy at the same time. All without added yeast. 

Ingr. for a baking dish 32 cm in diameter. 

200 gr. semola flour (the one that used to make pasta dough) 

120 ml.water approximately 

300 grams crescenza cheese or stracchino cheese

2 pinches salt 

2 tablespoons of oil for the mixture plus 2 for brushing.

HOW TO PROCEED: On a work surface knead the flour with the oil and salt; add the water little by little to get a loaf  not too hard nor too soft (if you need more, add 1-2 tablespoons of water). Divide the dough

in half and form two little balls. Cover with a towel and let stand for 30 minutes. Preheat the oven at maximum power. Grease the pan with a little oil. With a rolling pin, roll out the first little ball of pasta until it is reduced to a thickness of less than a millimeter. Lay the pastry over the baking pan and over it lay cheese. Cover with the other sheet of dough. Grease with oil and add some salt. . Bake putting the pan in the bottom of the oven at 240 C° for about 20 minutes. Make some holes with fork when focaccia will rise. The surface should be golden. Serve hot.