PARMIGIANA DI RADICCHIO E MOZZARELLA/RADICCHIO AND MOZZARELLA CHEESE PARMIGIANA

Ingr. Per 2-3 persone

1 cespo di radicchio (grande) o 4 piccoli

Soffriggete i cipollotti, la cipolla e la pancetta...

1 mozzarella

2 cipollotti

1 cipolla affettata non troppo finemente

60 gr pancetta a cubetti

4 cucchiai parmigiano grattugiato

1 cucchiaio pangrattato

1 noce di burro

Olio

Sale

Pepe

½ bicchiere vino (bianco o rosso)

COME PROCEDERE:

Fate un primo strato di radicchio...

Lavate e sfogliate il radicchio tenendone da parte  qualche foglia per la guarnizione. Fatelo poi soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio; salate, pepate e sfumate con il vino. Lasciate cuocere a tegame semicoperto fino a che il vino sarà evaporato e il radicchio un po’ appassito. Infine mettete il radicchio in un colapasta a perdere l’eventuale eccesso di liquido.

Pulite i cipollotti lasciando un po’ di foglie verdi; affettateli e metteteli a soffriggere insieme alla cipolla per 5 minuti in una padella con 1 cucchiaio di olio e la pancetta.  

Uno strato di cipollotti e pancetta e poi mozzarella....

Imburrate una piccola tortiera e poi cospargete con il pangrattato. 

Adagiate sul fondo uno strato di foglie di radicchio, unite uno strato di cipollotti e pancetta, aggiungete la mozzarella a fette e il parmigiano; richiudete con uno strato di radicchio e terminate con uno strato di cipollotti e pancetta. 

Cospargete di nuovo con il parmigiano avanzato e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti o fin quando si sarà formata sulla superficie una crosticina dorata. Servite su un letto di radicchio crudo.

ENGLISH TRANSLATION:

Cospargete di parmigiano prima di infornare...

RADICCHIO AND MOZZARELLA CHEESE PARMIGIANA

Ingr. For 2-3 people

1 head of radicchio (big) or 4 small

1 mozzarella cheese (125 gr.)

2 spring onions

1 onion (medium) sliced not too thin

60 gr bacon, cubed

4 tablespoons grated parmesan

1 tablespoon bread crumbs

1 teaspoon butter

Oil EVOO
Salt 

Pepper

Appena uscito dal forno!

Un problema affettarlo bene...ma ci riuscirete!

½ glass dry wine (white or red)

HOW TO PROCEED:

Wash and strip the leaves off the radicchio, keeping some leaves for garnishing. Then let it sauté in a pan with 2 tablespoons of oil; add salt and pepper and wet with wine. Cook partially covered with a lid  until the wine has evaporated and the radicchio is a little wilted.
Finally put the radicchio in a colander to lose any excess of  liquid.

Clean the spring onions leaving a bit of green leaves, chop them together with the onion and put them to fry for 5 minutes in a pan with 1 tablespoon of oil and bacon.

Lightly butter a small baking pan and then sprinkle with the breadcrumbs.

Lie on the bottom a layer of radicchio leaves,add a layer of green onions, and bacon, add the mozzarella slices and parmesan cheese; cover with a layer of radicchio and finish with a layer of green onions, and bacon. Sprinkle again with the remained parmesan cheese, then bake  au gratin in a preheated oven at 200 °C for about 10 minutes or until it will be formed on the surface a golden crust. Serve on a bed of  raw radicchio.