CINGHIALE AL CIVET/WILD BOAR AU CIVET

In questa foto sembra che ci sia il sugo di pomodoro, ma vi assicuro che è tutto vino rosso (a parte il cucchiaio di conserva di pomodoro)...

CINGHIALE AL CIVET
Ingredienti per 4 persone.
1 kg. Cinghiale
2 lt vino rosso buono
1 cipolla
3 gambi di sedano
3 carote
5 bacche di ginepro
5 chiodi di garofano
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
20 gr. Cioccolato fondente
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale
Olio
In una pentola d’acciaio metter a marinare il cinghiale in un litro di vino e lasciarlo a bagno per una notte. Trascorso questo periodo, buttare il vino della marinata; tagliate il cinghiale a spezzatino e asciugarlo con carta da cucina, dopodiché fatelo rosolare per una decina di minuti  in una padella con 4 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio. A questo punto trasferite il cinghiale in una pentola (possibilmente di terracotta) aggiungere tutte le verdure tagliate a pezzi, il cioccolato, le erbe, uno spicchio di aglio e irrorate con il vino rimasto. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2,20 ore.
Una volta cotto, togliere il cinghiale dalla pentola e metterlo da parte. Con un mestolo forato, prelevate tutte le verdure e mettetele nel mixer. Tritate bene fino a che i pezzi di verdure non siano ridotti in poltiglia. Aggiungete questo sugo alla carne, unite un cucchiaino di fecola di patate(precedentemente stemperata in un cucchiaio di acqua calda) e lasciate insaporire ancora per una decina di minuti.
Utilizzare il sugo del cinghiale per condire le pappardelle o la polenta.
ENGLISH TRANSLATION:

Wild boar au civet is a local Italian dish  of northern western mountain regions. You can eat it over polenta,  as a single dish,  or you can use the sauce for seasoning fresh pasta (especially pappardelle). The addition of plain chocolate (very few persons know this secret) help to soften the  meat wild taste. Here, we propose  a very good recipe of Piedmont’s  valleys.

Pappardelle all'uovo condite con il sugo del cinghiale

WILD BOAR AU CIVET

Ingredients for 4 persons.

35 Oz. Wild boar

70 fl oz. Red wine (good quality)

1 onion

3 celery stalks

3 carrots

5 juniper  berries

5 cloves

5 sage leaves

1 small branch rosemary

3 bay leaves

2 cloves of garlic

0,35 oz. Plain chocolate

1 Tbsp  tomatoes concentrated

1 tsp salt

½ tsp blackpepper

5 Tbsp. Extra virgin olive oil

1 tsp potato flour

METHOD:

Put wild boar in a stainless steel pan. Add wine and let it marinate for one night (about 12 hours). The day after, drain meat and throw away the wine. Cut wild boar in big pieces and let it brown in a fry pan with oil and one garlic clove, for about 10 minutes. At this point, transfer the meat in a pan and add:  all the vegetables (cut in big pieces), herbs, the other garlic clove, pepper and salt.  Sprinkle with the remaining wine, cover the pan and cook for about 2 hours and a half at very moderate fire. When ready, drain meat from its sauce and set aside.  Mince all vegetable and one cup of sauce in a food processor ;  when  it is ready, place again it in the pan, add  potato flour (previously  dissolved in few hot water) and stir again for some minutes. Add meat and reheat the whole preparation for five minutes before serving.  Use wild boar sauce to season “ pappardelle”  or polenta.