PIZZA NERA RIPIENA AI 4 SAPORI/ BLACK PIZZA STUFFED WITH 4 FLAVOURS

Ingr. Per una teglia per pizza di 32 cm diametro (4-6-8 people)

Lasciate lievitare per 2 ore

350 gr. di farina

150 gr. di farina di grano saraceno

Farina per la lavorazione

1 tazza di acqua tiepida

1 kg di spinaci freschi (oppure 300 gr. lessati e strizzati)

950 gr. zucca con buccia (oppure 700 gr. senza buccia)

200 gr. salmone affumicato *

250 gr. ricotta fresca

60 gr. pecorino o parmigiano

½ bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

Cuocete la zucca a vapore nel micro

1 cucchiaio di olio

Sale

Pepe nero

1 cucchiaino di noce moscata

Pepe bianco

Olio per ungere la teglia

COME PROCEDERE:

*Se preferite, potete sostituire il salmone con i funghi champignon affettati. Questo dipende dai vostri gusti e dal menù che intendete realizzare (carne o pesce).

In una grande ciotola mescolate le due farine insieme al lievito,  lo zucchero e due pizzichi di sale. Fate un buco al centro e cominciate ad aggiungere un cucchiaio di olio e poca acqua tiepida alla volta. Impastate bene fino a che non otterrete un panetto, morbido, liscio ed omogeneo che lascerete lievitare nel forno spento per circa 2 ore.

Nel  frattempo sbucciate la zucca, tagliatela a pezzettoni e cuocetela a vapore nel microonde fino a che non risulterà molto tenera (circa 20  frullate la polpa, mettetela in una ciotola e conditela con il sale, una macinata di pepe nero e la noce moscata. Tenete da parte.

minuti). Quando sarà pronta,

Pulite e lavate gli spinaci. Lessateli in acqua salata fin quando risulteranno teneri; scolateli, lasciateli freddare completamente e poi strizzateli bene. Metteteli quindi nel mixer e tritateli,  dopo di che trasferiteli in una ciotola, mescolateli bene alla ricotta e al pecorino,  conditeli con il pepe bianco e tenete da parte.

Tagliate il salmone a pezzetti grossi e tenete da parte.

Quando la pasta sarà ben lievitata, ricavatene due dischi. Con il primo, andrete a rivestire il fondo di una teglia per pizza ben unto di olio. Spalmate questo disco con il composto di zucca e adagiatevi sopra i

pezzetti di salmone; coprite quindi con uno strato di composto agli spinaci. Infine coprite con il secondo disco che sigillerete bene ai bordi. Spennellate il secondo disco di olio e bucate la superficie con una forchetta prima di cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40minuti. Grandiosa!

ENGLISH TRANSLATION:

Mescolate la ricotta con gli spinaci

 BLACK PIZZA STUFFED WITH 4 FLAVOURS
Ingr . For a 32 cm round baking pan for pizza (4-6-8 persone):

350 gr. flour;150 gr. of buckwheat flour;
Other Flour for working;About 1 cup of warm water;1kg fresh spinach (or 300 gr. boiled and drained );

Primo strato con zucca e salmone

950 gr . pumpkin  ( or 700 gr. peeled );200 gr. smoked salmon *;250 gr. fresh ricotta;60 gr. pecorino or Parmesan cheese;1/2 package (3,5 gr.) of dry yeast (liofilized);1 teaspoon sugar;1 tablespoon of olive oil;

Salt;Black pepper;

White pepper;1 teaspoon nutmeg;

Secondo strato con spinaci e ricotta

Oil for greasing the baking pan;
HOW TO PROCEED:
* If you prefer, you can replace the salmon with sliced ​​mushrooms . This depends on your tastes and the menu that you want to achieve (meat or fish).In a large bowl, mix the flours with the baking powder , sugar and two pinches of salt. In the center make an hole and start adding a tablespoon of olive oil and a little warm water at a time. Mix well until you get a dough , soft, smooth and homogeneous; put it in the oven and leave to rise for about 2 hours.

Bucate e oleate la superficie

Meanwhile, peel the pumpkin, cut into chunks and cook in steam in the microwave until it will be very tender (about 20 minutes). When it is ready , blend the pulp , put it in a bowl and season with salt, freshly ground black pepper and nutmeg. Keep it aside.
Clean and wash the spinach . Boil them in salted water until they are  tender , drain , let them cool completely and then squeeze well. Then put them in a blender and chop , after,  transfer them into a bowl, mix well with the ricotta and pecorino cheese , season with white pepper and set aside .Cut the salmon into large pieces and set aside .

Infornate a 180°C

When the dough is well risen , devide it in two discs. With the first , you're going to line  the bottom of a baking pan,  well oiled . Spread this disc with the pumpkin mixture and put  on it  the pieces of salmon , then cover with a layer of the spinach mixture . Finally, put the second disc that you will perfectly close  at the edges. Brush the second disc with oil and hole the surface with a fork before baking in a preheated oven at 180 ° C for about 40 minutes.Great!

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA CON LE COZZE/RISOTTO WITH CUTTLEFISH INK AND MUSSELS

 Ingr. Per 4 persone

320 gr. riso per risotti (tipo Arborio)

4 seppie medie con la sacca

1 pacchetto (300 gr) di cozze surgelate senza guscio

2 spicchi di aglio

1 tazza Prezzemolo tritato

1 litro di brodo di pesce

1 macinata di pepe bianco

Sale

6 cucchiai di Olio extravergine di oliva

½ bicchiere di vino

COME PROCEDERE:

Scongelate le cozze e tenete da parte.

Pulite le seppie ed estraete il nero dalla sacca (potete anche mettere quello già pronto che trovate nei supermercati) tenendolo da parte. Tagliate i molluschi a pezzetti e/o rotelline e fateli saltare in una grande padella a bordi alti con l’ olio e l’ aglio (che toglierete prima di aggiungere il riso), una macinata di pepe bianco; sfumate con il vino, aggiungete il riso e fatelo insaporire per  3 minuti a fuoco medio-alto, senza aggiungere liquidi e mescolando spesso. A questo punto continuate la cottura per altri 5 minuti aggiungendo, poco a poco, il brodo di pesce. Trascorsi questi  5 minuti, aggiungete anche il nero di seppia, le cozze e metà del prezzemolo. Continuate a mescolare per circa altri 10 minuti,  aggiungendo, se serve, altro brodo. A fine cottura spegnete il fuoco e servire guarnendo i piatti con il prezzemolo rimanente e uno spruzzo di olio.
ENGLISH TRANSLATION:

RISOTTO WITH CUTTLEFISH INK AND MUSSELS
 Ingr . For 4 people: 
 320 gr. rice for risotto (Arborio type
)4 medium-sized cuttlefish with bag 
1 package (300 gr) of frozen mussels without shell
 2 cloves of garlic 
1 cup chopped parsley 
1 liter of fish stock
 1 pinch of white pepper
 salt
 6 tablespoons extra virgin olive oil
 ½ glass of wine
 HOW TO PROCEED :
 Defrost the mussels and set aside . Clean the cuttlefishes and remove the black from the bag by keeping it aside (in place of it you could buy a little package of ready-made ink). Cut cuttlefishes  into small pieces and / or in round pieces and sauté them in a large pan with high sides together with oil,  garlic ( which must be removed before adding the rice) , ground white pepper ; evaporate with wine , add the rice and let it cook for 3 minutes on medium-high heat , without adding liquid and stirring often. At this point, continue cooking for another 5 minutes, adding little by little, the fish stock . After these 5 minutes, also add cuttlefishes , mussels and half of the parsley. Continue to stir for about other 10 minutes , adding, if needed, more broth . When cooked, turn off the heat and serve garnishing the plates with the remaining parsley and a sprinkle of oil .

SPIEDINI DI ZUCCHINE E COZZE GRATINATI AL FORNO/BAKED ZUCCHINI AND MUSSELS SKEWERS

 Ingr. Per 4 persone

1, 300 gr. di cozze fresche giganti

½ bicchiere di vino bianco secco

6 zucchine medie

150 gr. pangrattato

1 cucchiaio di origano secco

2 cucchiaini paprika piccante

Olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

½ tazza prezzemolo tritato

Sale

Pepe nero

COME PROCEDERE:

Pulite le cozze e poi mettetele in una padella con olio e aglio; spruzzate con il vino, incoperchiate e lasciatele aprire a fiamma alta. Lasciatele intiepidire, poi sgusciatele e mettete da parte.

In un largo vassoio mettete il pangrattato mischiato con l’origano,  la paprika, il prezzemolo, una presa di sale e una macinata di pepe.

Pulite le zucchine e poi tagliatele con l’affettatrice a fettine abbastanza sottili (2-3 mm). Avvolgete ciascuna cozza in una fettina di zucchina. Alla fine infilzate ciascun involtino negli spiedini di legno 5-6 involtini per spiedino). Quando tutti gli spiedini saranno pronti, spennellateli con un filo di olio e poi passateli nel composto di pangrattato. Foderate una teglia con carta da forno, appoggiatevi sopra gli spiedini spruzzati con un filo di olio. Mettete in forno caldo a 200° C e lasciate cuocere fin quando saranno ben coloriti da ambedue i lati.
ENGLISH TRANSLATION: 
BAKED ZUCCHINI AND MUSSELS SKEWERS

Ingr. For 4-6 persons

1, 300 gr. of fresh mussels 

1/2 cup dry white wine

6 medium courgettes 

1 cup breadcrumbs 

1 tablespoon dry oregano 

2 teaspoons hot paprika 

extra virgin olive oil 

1 garlic clove 

1/2 cup minced parsley 

Salt

Freshly ground Black pepper

HOW TO PROCEED: 

Clean mussels and then put them in a pan with oil and garlic; sprinkle with wine, and leave them open at high fire.  Let them cool, then shell and set aside. In a large pan put the breadcrumbs mixed with oregano, paprika, parsley, a pinch of salt and ground pepper. Clean the zucchini, then cut them (with the slicer) in  slices 2 mm thin. Wrap each musseSl in a slice of courgette. Stick each roulade in the wooden skewers (about 6 rolls on skewer). When all the skewers are ready, brush with a little oil and then toss them in the breadcrumbs mixture. Line a baking pan with baking paper, lean over the skewers seasoned with a little oil. Put in hot oven to 200° C and bake they will be well coloured on both sides.

PLUM CAKE CON FETA, MELANZANE E PESTO/PLUM CAKE WITH FETA, EGGPLANT AND PESTO

Ingr. Per 6 persone

1 melanzana grande

200 gr. di feta

100 gr. di pesto genovese

70 ml olio extravergine di oliva

100 ml. Latte

200 gr. farina

3 uova  

1 bustina di lievito per pizze e torte salate

Sale

Pepe nero

COME PROCEDERE:

Lavate la melanzana, quindi sbucciarla,  tagliarla a tocchetti  di circa 2 cm di lato e ripassatela in una  padella con poco olio per circa 10 minuti a fiamma alta; mescolate spesso e salate a metà cottura.

Mentre le melanzane si raffreddano, tagliate la feta a cubetti abbastanza grossi (circa 2 cm di lato). In una ciotola ponete la farina mescolata con il lievito; al centro ponete le uova  e mescolate bene con una frusta aggiungendo l’olio poco per volta e infine anche il latte. Quando il tutto è ben amalgamato, unite il pesto, le melanzane,

la feta, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate ancora una volta con un cucchiaio di legno e versate il tutto in uno stampo da plum-cake abbastanza capiente e foderato con carta da forno (bagnata e strizzata). Mettete a cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Servite tiepido come antipasto o secondo piatto sfizioso. Ottimo se accompagnato da fettine di salame ungherese.

ENGLISH TRANSLATION:

PLUM CAKE WITH FETA, EGGPLANT AND PESTO

Ingr . For 6 people

1 large eggplant;200 gr. feta;100 gr. pesto genovese;70 ml extra virgin olive oil;100 ml . milk;200 gr. flour;3 eggs;15 gr. of baking powder;Salt;
Black pepper.

 

WHAT TO DO :

Wash the eggplant , then peel it , cut it into pieces of about 2 cm per side and then sauté it in a pan with a little oil for about 10 minutes on high heat , stir often and salt halfway through cooking.While the eggplant is cooling , cut the feta cheese into big cubes ( about 2 cm per side ) . In a bowl place the flour mixed with baking powder;  in the center place the eggs and stir well with a whisk adding the oil little by little and finally the milk. When the mixture is well blended , add the pesto , eggplant , feta , a pinch of salt and freshly ground pepper. Stiragain  with a wooden spoon and pour it into a mold lined with cooking paper ( soaked and squeezed ) . Bake in preheated oven at 180°C degrees for about 40 minutes. Serve warm as an appetizer or main course. Delicious if accompanied with slices of Hungarian salami(smoked salami).

TOPINAMBUR AL MICROONDE/Microwave Jerusalem Artichoke

 

I Topinambur hanno un leggero sentore di carciofo (la traduzione inglese, infatti, è Carciofo di Gerusalemme) ed hanno il potere di abbassare il livello degli zuccheri nel sangue. Questa ricetta potete eseguirla anche senza microonde, in questo caso, mettete 2 spicchi di aglio a soffriggere in 4 cucchiai di olio, appena l’aglio sarà colorito versate le radici tagliate a rondelle e spesse circa 5 millimetri. Insaporite con sale, pepe, e metà del prezzemolo tritato.  Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciateli cuocere finché risulteranno teneri e un po’ abbrustoliti.

Ingr. Per 4 persone:

½ kg.  Di radici di Topinambur

½ tazza di prezzemolo tritato

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco secco

sale

Pepe macinato.

COME PROCEDERE:

Sciacquate bene le radici sotto l’acqua corrente. Non c’è bisogno di spellarli ma strofinateli energicamente con uno spazzolino a setole

dure (tipo quello che si usa per le unghie, per capirci); vedrete che verranno belli lisci e perderanno gran parte del rivestimento esterno. Asciugateli bene con carta da cucina, poi affettateli a rondelle spesse circa 5 millimetri.

In un tegame di pyrex basso e largo mettete l’olio e l’aglio. Fate rosolare quest’ultimo per 2 minuti alla massima potenza, aggiungete quindi le rondelle di topinambur, una bella presa di sale, il pepe, metà del prezzemolo e il vino. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere alla massima potenza per 5 minuti. Mescolare ancora e cuocere per altri 3 minuti a tegame scoperto.  Servite aggiungendo l’altra metà del prezzemolo. 

Prelibatissimo contorno da veri intenditori che può anche essere abbinato ai funghi porcini ripassati in padella con aglio, olio pepe  e 1 rametto di rosmarino (che poi toglierete perché serve solo per dare il profumo).  Per una cenetta veloce potete anche abbinarci due uova al tegamino cotte nello stesso olio dove avete fatto cuocere i funghi. Proprio come ho fatto io oggi. Che SPECIALITA’!

ENGLISH TRANSLATION:

MICROWAVE JERUSALEM ARTICHOKES

 The Jerusalem artichokes have a slight hint of artichoke and have the power to lower the level of sugar in the blood. This recipe can also run it without microwave, in this case, add 2 cloves of garlic to brown in 4 tablespoons oil, when the garlic is just colored pour the roots cut into slices about 5mm thick . Season with salt, pepper, and half of the chopped parsley. Add half a glass of white dry wine and cook until is tender and a little ' browned .Ingr . For 4 people:½ kg . Roots of Jerusalem artichoke½ cup of chopped parsley2 cloves of garlic4 tablespoons of extra virgin olive oil½ cup dry white winesaltGround pepper .WHAT TO DO :Rinse well the roots under running water . You don't  need to peel them but rub vigorously with a brush (like the one you use for your nails , so to speak ), you will see that root will be smooth and beautiful and it will lose much of the external skin . Dry them well withkitchen  paper, then slice into rounds about 5 millimeters thick .In a pyrex saucepan,  place the oil and garlic. Sauté the latter for 2 minutes at maximum power , then add Jerusalem artichokes, a good pinch of salt , pepper , half of the parsley and wine. Mix well , cover and cook on full power for 5 minutes. Stir again and cook for another 3 minutes without the lid.  Serve adding the other half of the parsley.A very good side-dish for true connoisseurs that can also be served with porcini mushrooms sauté with garlic, olive oil, pepper and 1 sprig of rosemary (which you willremove because it serves only to give the perfume) . For a quick dinner , you can also add two fried eggs cooked in the same oil where you have cooked the mushrooms . Just like I did today. What SPECIALTIES ' !!