CUPOLA DI ANELLETTI SICILIANI AL RADICCHIO /DOME OF SICILIAN ANELLETTI WITH RED CICORY

Ingr. Per 5 persone

600 gr. di anelletti siciliani

2 salsicce

150 gr. di speck in una fetta sola

250 gr. provola affumicata1 radicchio tondo grande
1 cipolla grande
500ml besciamella
1 bicchiere vino bianco secco
Pangrattato

1 noce di burro

Olio

Sale

Pepe

Funghi porcini a fette e parmigiano (optional).

Un ciuffo di prezzemolo per guarnire.

COME PROCEDERE:

Mettete a bollire l’acqua insieme ad un cucchiaio di olio e ad una presa di sale.

Imburrate uno stampo a cupola e cospargetelo con il pangrattato (gettando via quello in eccesso).

Lavate le foglie di radicchio (tenendone da parte 6 per la guarnizione), asciugatele e poi tritatele nel mixer.

Spellate la salsiccia  e riducetela a pezzetti.

Tritate la cipolla.

Tagliate lo speck a listarelle.

Tagliate la scamorza a cubetti e mettete da parte.

In una grande padella a bordi alti fate soffriggere per 3-4 minuti la cipolla insieme alla salsiccia e allo speck,  se volete potete anche

aggiungere dei funghi affettati), bagnate con il vino e lasciate evaporare. Spegnete il fuoco ed aggiungete la besciamella (se volete potete anche unire 5 cucchiai di parmigiano). Insaporite con una macinata di pepe ed una presa di sale. Aggiungete la scamorza a cubetti e mescolate di nuovo.

Cuocete la pasta molto al dente  scolatela e trasferitela nella padella con il condimento, mescolate bene e poi trasferitela nello stampo. Infornate a 180° per circa 20-30 minuti.

Attendete 5 minuti e poi capovolgete lo stampo su un piatto da portata

guarnito con le foglie di radicchio. Decorate con un ciuffo di prezzemolo e servite per la gioia di tutti i commensali. Che bontà!!!!!!!!!

ENGLISH TRANSLATION:

DOME OF SICILIAN ANELLETTI WITH RED CICORY

Ingr. for  5 people
600 gr. of sicilian anelletti (special type of pasta) 2 sausages
150 gr.speck (smoked ham)
250 gr. smoked provola (smoked mozzarella)
1 large round radicchio (red cicory)
1 large onion
500 ml besciamel
1 glass of dry white wine
1/2cup breadcrumbs
little butter for the mold
Oil
Salt
Pepper
Sliced ​​porcini mushrooms and Parmesan cheese (optional).
A sprig of parsley for garnish.
HOW TO PROCEED:
Boil the water along with a tablespoon of olive oil and a pinch of salt.
Butter a mold and sprinkle with breadcrumbs (throwing away the excess).
Wash the radicchio leaves (keeping  6 for garnishing), dry them and then mince them in the robot
Peel the sausage and cut it into small pieces.
Chop the onion.
Cut speck into strips.
Cut the smoked cheese into cubes and set aside.
In a large skillet with high sides, fry the onion for 3-4 minutes with  sausage and ham, if you want you can also add sliced ​​mushrooms), pour in the wine and let it evaporate. Turn off the heat and add besciamel (if you want you can also combine 5 tablespoons of Parmesan cheese). Season with freshly ground pepper and a pinch of salt. Add the smoked cheese cubes and stir again.
Cook the pasta al dente, drain it and transfer it into the pan with the sauce, stir well and then transfer it into the mold. Bake at 180 degrees for about 20-30 minutes.
Wait 5 minutes and then flip the mold on a platter garnishing with radicchio leaves. Decorate with a sprig of parsley and serve for the joy of all the diners. What goodness!!!