ROTOLO AL CACAO CON FRAGOLE E PANNA/COCOA ROLL WITH STRAWBERRIES AND CREAM

Ingr. Per 6 persone

Per la pasta biscuit:

3 uova + 2 tuorli

100 gr. farina

20 gr. cacao amaro in polvere

100 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 gr di fragole + una 4 per la guarnizione

250 ml panna fresca da montare

50 gr. mandorle tritate

1 cucchiaio di zucchero

Poco olio per spennellare

Maggiorana o Menta, qualche foglia per la decorazione

COME PROCEDERE:

Prepariamo la pasta biscuit: montate le uova con lo zucchero fino a che saranno spumose. Unite poi la farina mescolata con il cacao e un pizzico di sale. Mischiate fino ad avere un composto omogeneo.

L'impasto da cuocere

Bagnate la carta da forno e poi strizzatela; con essa foderate una teglia rettangolare bassa di 36 cm. x 26 cm. Versate il composto nella teglia e infornate a 180°C per circa 15 minuti. Estraete il biscuit dal forno e trasferitelo con tutta la carta su un telo da cucina pulito. Capovolgetelo e poi eliminate la carta. Arrotolatelo su se stesso quando è ancora caldo e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo pulite le fragole e tagliatele a pezzetti piccoli. Mettetele in una ciotolina e mischiatele con un cucchiaio di zucchero e la granella di mandorle. Tenete da parte.

Montate la panna e poi spalmatela sul biscuit. Cospargetela con le fragole e arrotolate delicatamente. Spenellate d’ olio la carta d’alluminio. Ponetevi sopra il rotolo e avvolgetelo completamente. Trasferitelo in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo cosparso con le fragole rimanenti e qualche fogliolina di menta se l’avete.

Appena sfornato

ENGLISH TRANSLATION:

COCOA ROLL WITH STRAWBERRIES AND CREAM 

Ingr. 6 people:

For the biscuit dough: 

3 eggs + 2 egg yolks 

100 gr. flour 

20 gr. unsweetened cocoa powder 

100 gr. sugar 

1 pinch of salt 

For the filling: 

300 g of strawberries + 4  for garnishing 

250 ml fresh cream 

50 gr. chopped almonds 

1 tablespoon sugar 

A little oil for brushing. 

Marjoram (or mint) leaves for decoration.

WHAT TO DO:

Prepare the biscuit dough: whisk the eggs with the sugar until they are foamy. Then add the flour mixed with cocoa and a pinch of salt. Mix until you have a smooth mixture. Wet the baking paper and then squeeze; cover with it a 36 x26 cm rectangular pan. Pour the mixture into the pan and bake at 180 ° C for about 15 minutes. Remove from the oven and transfer the biscuit with all the paper on a clean kitchen towel. Turn it over and then remove the paper. Roll it back on itself when it is still hot and let it cool completely. In the meantime, clean the strawberries and cut them into small pieces. Put them in a bowl and mix them with a tablespoon of sugar and

Spalmate con panna e cospargete con le fragole

chopped almonds. Keep aside. Whip the cream and then sprinkle on the biscuit. Sprinkle with strawberries and rolled gently. Brush with oil the aluminum foil and wrap well the cake. Transfer it in the fridge for at least 1 hour before serving sprinkled with the remaining strawberries and some mint leaves if you have it.

....Arrotolate...

Guarnite...e servite tagliando con coltello affilato....

FOCACCIA DI RECCO CON FARINA DI SEMOLA/LIGURIAN FOCACCIA DI RECCO

La Focaccia di Recco è un piatto tipico della Liguria. La ricetta che vi propongo (l’originale prevede l’uso di farina 00 o Manitoba)  annovera tra i suoi pochissimi  ingredienti  la farina di semola,  per un risultato a dir poco sorprendente: una pasta quasi sfogliata, leggera, morbida ma croccante allo stesso tempo. Il tutto senza aggiungere il lievito.

Ingr.  per una teglia da 32 cm di diametro.

200 gr. farina di semola rimacinata (quella che usate per  fare la pasta)

120 ml. Circa di acqua

300 gr. crescenza

Sale

2 cucchiai di olio per l’impasto + 2 per spennellare

COME PROCEDERE:

Su una spianatoia impastare  la farina con l’olio e il sale; aggiungete l’acqua a poco a poco per ottenere un panetto non troppo duro né troppo morbido (se serve unite ancora 1-2 cucchiai di acqua). Dividete l’impasto in due parti e formate due pallette. Coprite con un telo e lasciate riposare per 30 minuti.

Accendete il forno alla massima potenza.

Ungete la teglia  con un filo di olio.

Con un mattarello stendete la prima palletta di pasta fino a ridurla ad uno spessore di poco meno di un millimetro. Adagiate sopra la sfoglia dei mucchietti di crescenza (abbondate perché io ne ho usata poca-solo un panetto da 160gr.  – visto che doveva essere un esperimento).

Coprite con l’altra sfoglia di pasta . Ungete con un pennello e salate poco la superficie.

Infornate mettendo la teglia in basso nel forno a 240° per circa 20 minuti. Durante la cottura la pasta si alzerà, quindi bucatela un pò con la forchetta.La superficie dovrà risultare dorata. Servite calda.

ENGLISH TRANSLATION: 

FOCACCIA DI RECCO

 Focaccia di Recco  is a typical ligurian dish. The recipe  I propose (the original  use 00 flour or strong flour) has very few ingredients and semolina flour, for a result nothing short of amazing: a nearly pastry dough, light, soft but crunchy at the same time. All without added yeast. 

Ingr. for a baking dish 32 cm in diameter. 

200 gr. semola flour (the one that used to make pasta dough) 

120 ml.water approximately 

300 grams crescenza cheese or stracchino cheese

2 pinches salt 

2 tablespoons of oil for the mixture plus 2 for brushing.

HOW TO PROCEED: On a work surface knead the flour with the oil and salt; add the water little by little to get a loaf  not too hard nor too soft (if you need more, add 1-2 tablespoons of water). Divide the dough

in half and form two little balls. Cover with a towel and let stand for 30 minutes. Preheat the oven at maximum power. Grease the pan with a little oil. With a rolling pin, roll out the first little ball of pasta until it is reduced to a thickness of less than a millimeter. Lay the pastry over the baking pan and over it lay cheese. Cover with the other sheet of dough. Grease with oil and add some salt. . Bake putting the pan in the bottom of the oven at 240 C° for about 20 minutes. Make some holes with fork when focaccia will rise. The surface should be golden. Serve hot.

PASTELLA CROCCANTE PER FIORI DI ZUCCHINA ALLA ROMANA/CRISPY BATTER FOR ROMAN ZUCCHINI BLOSSOMS

Per questa ricetta userete pochissimi ingredienti. Per la pastella non dovrete usare tanti intrugli di acque minerali, birre, ghiaccio, lieviti, uova o tutte quelle stranezze che si sono inventate al giorno d’oggi.

Una volta la pastella si faceva solo con acqua di rubinetto unita a farina e noi oggi cercheremo il più possibile di rispettare questa tradizione.

Ingr.  

200 gr farina 00

200 gr. farina di semola di grano duro

Acqua quanto basta

2 cucchiai di aceto bianco (serve per lasciare il fritto asciutto)

Il segreto della croccantezza: metà dose farina semola e aceto...

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO DEI FIORI

Mozzarella a cubetti

Alici sott’olio

COME PROCEDERE:

Miscelate le due farine e poi aggiungete l’acqua di rubinetto e l’aceto. Sbattete bene con una frusta per ottenere una pastella non fluida ma neanche troppo densa (dovrà rimanere attaccata bene a ciò che vi immergerete dentro).

Riempite i fiori di zucca con cubetti di mozzarella e mezzo filetto di acciuga sott’olio. Immergeteli nella pastella e poi friggeteli in abbondante olio bollente (di semi di arachide, o oliva) finchè saranno ben dorati.

ENGLISH TRANSLATION:

CRISPY BATTER FOR ROMAN ZUCCHINI BLOSSOMS
For this recipe you will use very few ingredients. For the batter you will not have to use so many ingredients, such as: mineral waters, beer, ice, yeast, eggs or all of those oddities that were invented nowadays.

Once upon a time,  batter was made with only tap water combined with flour and today we will try as much as possible to respect this tradition.

HOW TO PROCEED:
200 gr flour 00

200 gr. Durum wheat flour

Water as required

2 tablespoons of white vinegar (used to leave the fried dry)
1 pinch of salt

FOR THE FILLING OF FLOWERS

Diced mozzarella cheese

Anchovies (1/2 fillet for flower)

HOW TO PROCEED:

Mix the flours and then add tap water and vinegar. Beat well with a whisk to get the right consistency: you'll have to get a smooth batter, not too liquid and not too  thick (it should remain sticked well to what you dip  in it).

Stuff the zucchini flowers with mozzarella cubes and a half anchovy fillet in oil. Dip them in the batter and then fry in hot oil (peanut or olive oil) until they are golden brown.

TORTA ALL’ARANCIA IMBEVUTA/ORANGE CAKE SOAKED

Ingr.  per 6 persone (stampo da 22 cm di diametro)

200 gr. Farina 00

100 gr. Fecola di patate

200 gr. Zucchero

100 gr. Burro

1 cucchiaio cioccolato fondente grattugiato (o cacao)

5 arance non trattate

3 uova

1 bustina lievito vanigliato

1 pizzico sale.

COME PROCEDERE:

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel frattempo grattugiate la scorza di 2 arance e spremetene il succo.

In una terrina montate il burro con 150 gr. di zucchero. Unite i tuorli d’uovo tenendo da parte le chiare, il succo e la scorza delle due arance. Mescolate con cura, poi aggiungete la farina setacciata con la fecola, il cioccolato e il lievito. Infine incorporate  le chiare d’uovo montate a neve ferma. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Infornate a 170°C per circa 45 minuti.

Spremete le 2 arance rimaste, filtrate il succo e versatelo in un pentolino con 50 gr. di zucchero. Lasciate bollire a fuoco dolce per qualche minuto. Quando la torta sarà pronta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire per 5 minuti. Con una forchetta o con uno stuzzicadenti lungo, praticate molti fori sulla superficie della torta. Cospargete con il succo ancora caldo e lasciate raffreddare completamente.

Tagliate la 5° arancia a fettine sottili per decorare la superficie.

ENGLISH TRANSLATION: 

ORANGE CAKE SOAKED 

Ingr. for 6 people (mould of 22 cm):

200 gr. 00 flour 

100 gr. Potato starch 

200 gr. Sugar 

100 gr. Butter  softened

1 tablespoon grated dark chocolate (or cocoa) 

5 oranges untreated 

baking powder (vanilled)

3 eggs 

1 teaspoon

1 pinch salt. 

WHAT TO DO:

Let the butter soften at room temperature. Meanwhile, grate the zest of 2 oranges and squeeze out the juice. In a mixing bowl wip butter with 150 gr. of sugar. Add the egg yolks, the juice and zest of two oranges. Stir well, then add the sifted flour with the starch, chocolate and baking powder. Finally incorporate the egg whites. Pour the mixture into a buttered and
sprinkled with breadcrumbs mould .
Bake at 170 ° C for about 45 minutes.
Squeeze the remaining 2 oranges, strain the juice and pour it into a saucepan with 50 g. of sugar. Let simmer on low heat for a few minutes.
When the cake is ready, remove it from the oven and let it  cool for 5 minutes. With a fork or a long toothpick  practice a lot of holes on the surface of the cake. Sprinkle with juice still hot and then  let it cool completely. Cut the 5th orange into thin slices to decorate the surface.