GNOCCHI TRICOLORI/ ITALIAN TRICOLOR GNOCCHI

Piatto patriottico: Gnocchi tricolori, buonissimi e succulenti!

Ingr. Per 4 persone

1 kg patate farinose

250 gr farina “00” più altra da aggiungere nella lavorazione degli gnocchi.

Tritate nel mixer le foglie di basilico

1 uovo intero

20 gr foglie di basilico tritate

2 cucchiai concentrato di pomodoro

8 cucchiai pesto alla genovese pronto.

PER LE 3 SALSE:

olio

Sale

Pepe

peperoncino

4 pomodori

1 spicchio di aglio

L'impasto di patate, fartina e uovo

80 gr. Gorgonzola dolce
4 noci di burro

170 gr. Yogurt greco

DECORAZIONE:

4 ciuffetti basilico più 4 foglie per la salsa al pomodoro

COME PROCEDERE:

Dividete in tre parti uguali...

Lessare le patate e poi sbucciarle. Schiacciatele e ponete la purea su una spianatoia , quindi lasciatela raffreddare completamente.  Una volta fredda, aggiungete l’uovo intero e la farina, poca alla volta (l’impasto non dovrà risultare appiccicoso, quindi, se serve, aggiungete un altro po’ di  farina).

Appena avrete finito, dividete l’impasto in tre pezzi di uguale peso. Aggiungete al primo il basilico tritato, unendo una cucchiaiata di farina per agevolare l’impasto. Al secondo unite2 cucchiai di concentrato di pomodoro, e il terzo lo lascerete così com’è, cioè bianco.

Le tre pallotte ottenute....

A questo punto, formate dei serpentelli di pasta spessi come un dito e procedete (infarinando bene il piano da lavoro) a tagliare gli gnocchi in rettangolini lunghi circa 2 cm. Che poi passerete nel riga – gnocchi. Man mano che saranno pronti, metteteli in un vassoio infarinato oppure su un telo da cucina, tenendoli separati per colore.

Nel frattempo riscaldate il forno a 100°C per tenere gli gnocchi in caldo.

Preparate le salse:

1-     Per quella al gorgonzola:  sciogliete in un pentolino 4 noci di burro, unite 80 gr. di gorgonzola e 170 gr. di yogurt greco. Spolverate con una macinata di pepe, fate cuocere 5-6 minuti  e tenete  in caldo.

2-   Pe r la salsa al pomodoro: riducete i pomodori a piccoli cubetti. Mettete a soffriggere l’aglio in 6 cucchiai di olio, unite i pomodori, il sale e il peperoncino spezzettato. Fate cuocere per 5-6 minuti

Passate ogni gnocco nel riga-gnocchi....

3-    Scaldate la salsa al pesto già pronta, a bagno-maria.

Fate cuocere gli gnocchi in tre pentole  separate piene di acqua bollente salata. Man mano che verranno a galla, tirateli su con una schiumarola e poneteli (sempre tenendoli separati) in un tegame che possa andare anche in forno (in questo modo avrete tempo per decorare i piatti).

Disponete gli gnocchi nei piatti formando le  tre strisce della bandiera italiana. Condite gli gnocchi al basilico con il pesto, quelli bianchi con la salsa al gorgonzola e quelli rossi con il pomodoro.

Guarnite ogni singolo piatto con qualche foglia di basilico. VIVA L’ITALIA!

ENGLISH TRANSLATION:

Ponete gli gnocchi ottenuti in un vassoio infarinato...

ITALIAN TRICOLOR GNOCCHI
Ingr. For 4 people

1 kg floury potatoes

250 gr flour " 00" (AP flour) plus other to add in the processing of gnocchi.

1 Whole egg

20 gr leaves of basil -chopped

2 tablespoons tomato paste

8 tablespoons pesto alla genovese (ready).

FOR THE 3 SAUCES:

oil

salt pepper 

1 chili

4 tomatoes

1 clove of garlic

Il patriottico risultato...

80 gr. Gorgonzola cheese
4 tsp butter

170 gr. greek yoghurt

DECORATION:

4 sprigs basil plus 4 leaves for tomato sauce 

HOW TO PROCEED:

Boil potatoes and then peel them. Mash them and put the puree on a pastry board, and then let it cool down completely. Once cold, add the whole egg and flour, little at a time (dough should not be sticky, then, if need, add another little bit of flour).
As soon as you have finished, divide the dough into three pieces of equal weight. Add to the first the chopped basil, combining a spoonful of flour in order to facilitate the dough. Add to the 2nd ball two tablespoons of tomato paste, and  the  third,  leave as it is, i.e. white.  

At this point, form some snakes  of dough thick as a finger and proceed (flouring well the pastry board) to cut gnocchi into  rectangles about 2 cm. long  which  you will pass in riga - gnocchi (the proper tool to sign gnocchi). As they become ready, put in a floured tray or on a dishcloth, keeping them separated by color.
In the meantime heat the oven to 100 °C to keep the dumplings in hot.

PREPARE SAUCES:

1- For the gorgonzola: melt in a saucepan (at low heat and for 5 minutes) 4 teaspoons of butter,  80 gr. Gorgonzola and 170 gr. Of greek yogurt. Sprinkle with a pinch of pepper and keep warm.
2- For the tomato sauce: reduce tomatoes into small cubes. Put to fry the garlic in 6 tablespoons of oil, add the tomatoes, salt and chili cut in little pieces by hand. Cook for 5-6 minutes.

3- Heat pesto sauce already ready,in a bain -marie. Cook the gnocchi in three separate pots full of boiling salted water. As soon as they are afloat, pull them over with a skimmer and put them (always keeping them separated) in a pan that can also go in the oven (in this way you will have time to decorate dishes). 

Serve gnocchi in singular dishes by forming the three strips of the Italian flag. Sprinkle the dumplings with basil pesto, white ones with the gorgonzola sauce and red ones with the tomato.

Garnish each plate with some leaf of basil. 

VIVA L'ITALIA!