POLPETTE DI MELANZANE RIPIENE/STUFFED EGGPLANTS RISSOLES

Una goduria di mozzarella filante all'interno...

Ingr per  14 polpette:

Servitele calde su un letto di insalatina....

2 melanzane da 330 gr. l’una;

125 gr. mozzarella;

2 fette di mortadella;

50 gr. pecorino;

Aglio schiacciato;

1 mazzetto prezzemolo tritato;

170 gr. pangrattato;

1 uovo;

Sale;

Pepe;

Olio per friggere.

COME PROCEDERE:

Le melanzane bollite

Lavate le melanzane e poi praticate su ognuna un taglio a croce, nel senso della lunghezza, fino ad arrivare a circa la metà   dal gambo.  Mettetele poi in  pentola a pressione con poca acqua  e fate cuocere per 10 minuti finché non saranno tenere.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzetti, arrotolate ciascuna fetta  di mortadella su se stessa e poi tagliatela a quadratini di 2 cm di lato.

Scolate le melanzane  in un colapasta e lasciatele raffreddare completamente. Togliete il picciolo e mettete la polpa (compresa la buccia)  in una ciotola, tritatela bene con una forchetta e unirvi: il pangrattato, il pecorino,  il prezzemolo tritato, sale, pepe e l’uovo battuto. Dovrà risultare un impasto abbastanza sodo; se sentite che è troppo appiccicoso e molle, aggiungete un altro po’ di pangrattato.

Aggiungete gli altri ingredienti....

 Mescolare bene il tutto con le mani, quindi confezionate le polpette (lunghe 7 cm e larghe 4 cm) riempiendole con un pezzetto di mozzarella e mortadella, facendo attenzione a chiudere bene il ripieno all’interno.

Friggetele in abbondante olio bollente e poi asciugatele su carta assorbente. Servite accompagnando con insalata mista.

ENGLISH TRANSLATION:

STUFFED EGGPLANTS RISSOLES
Ingr. for 14 rissoles

2 eggplants  330 gr each . 

Confezionate le polpette

125 gr. Mozzarella cheese

2 slices of Mortadella

50 gr. Pecorino cheese

1 clove garlic - mushed

1 bunch chopped parsley.

170 Gr. Bread crumbs

1 egg 

Salt

Pepper
Oil for frying

HOW TO PROCEED: 

Interno della polpetta

Wash the eggplants and then practice on each a cross cut, in the direction of the length, up to about the middle of the stem. Then put them in a pressure cooker with a little water and cook for 10 minutes until they  will be tender. In the meanwhile, cut the mozzarella into small pieces, roll each slice of mortadella on itself and then cut it into squares of 2 cm side. 

Cook the aubergines in a colander and let them cool completely.
Remove the stem and put the pulp (including the skin) in a bowl, chop it very well with a fork and join: the breadcrumbs,  pecorino cheese, chopped parsley, salt, pepper, and the beaten egg. Should be a rather compact dough; if you feel that is too sticky and soft, add another little bit of breadcrumbs.
Mix well with hands, and then form the rissoles (7 cm long and 4 cm wide) fill with a piece of mozzarella and Mortadella,  taking care to close well the filling inside.

Fry them in abundant hot oil, and then dry them on absorbent paper. Serve accompanied with mixed salad.