LONZA DI MAIALE CON ANANAS E MELE/ PORK TENDERLOIN WITH PINEAPPLE AND APPLES

Ingr. Per 6 persone

1,200 Kg. arrosto di Lonza di maiale (Carrè senza osso)

1,50 etto di pancetta venata (tagliata sottilmente)

1 rametto di rosmarino

40 gr di pancetta affumicata a cubetti:

3 grandi mele renette (tagliate a spicchi con tutta la buccia)

1 ananas fresco

2 peperoncini piccanti

6 foglie di salvia

Un cucchiaio Farinao fecola di patate

200 gr cipolle

2 bicchierini di Rum

1/4 lt Brodo

olio

Sale

Pepe

Procedimento:

LA MARINATA DEL GIORNO PRIMA:

Foderate la lonza con la pancetta venata; appoggiate nella parte superiore della carne, per tutta  la sua lunghezza,  un rametto di rosmarino; legate fermamente  il tutto con spago da cucina. Ponete l’arrosto in una pentola d’acciaio, cospargetelo di olio, sale, pepe e salvia a pezzetti. Spruzzate di rum e lasciate a marinare coperto per una notte.

IL GIORNO DOPO:

Sgocciolate la lonza dalla marinata e farla rosolare in un tegame  insieme alle cipolle affettate, alla pancetta e a qualche cucchiaio di olio. Quando sarà ben dorata, sfumate con il rum; lasciate evaporare per qualche secondo, poi aggiungete 1/4 di lt di brodo e i peperoncini spezzettati. Lasciate cuocere a fuoco lento e a tegame coperto per circa 40 minuti. Togliete la carne dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente, prima di rimuovere lo spago e il rosmarino; tagliatela quindi  a fette spesse circa un centimetro.

Disponete le fette di lonza in una pirofila da forno e tra  una fetta e l’altra mettete delle fettine di ananas spesse 1,5 cm. Tagliate le mele a spicchi grandi e disponeteli intorno all’arrosto come se fossero patate.

Frullate il fondo di cottura e poi aggiungetevi  1 cucchiaio di farina o fecola e versatelo sulla carne. Passate in forno a 180° per 30 minuti coprendo la teglia con un foglio d’alluminio. Servite con il contorno di mele.

ENGLISH TRANSLATION:

 PORK TENDERLOIN WITH PINEAPPLE AND APPLES

Ingr  for 6 persons:

 1.200 Kg. roast pork loin (Carré without bone)

1.50 hg  bacon  (thinly sliced)

1 sprig of rosemary

 40 gr bacon cut in little  cubes

 3 large renette apples

1         fresh pineapple

2         hot chili peppers

6 sage leaves

1         tsp flour or starch

200 gr. onions

1/4 lt broth

2 little glass of Rum

 Olive oil (3-4 Tbsp)

Salt and pepper

Method:

MARINADE ON THE DAY BEFORE:

Wrap loin with bacon and put on the meat,  for its entire length, a rosemary sprig; tie strongly with kitchen string. Put the roast in a saucepan, sprinkle with oil, salt, pepper, chopped sage and a little glass of rum. Leave to marinate covered for a night.

THE DAY AFTER (which is not a film...): Drain  loin from the marinade and brown it in a pan together with sliced onions, cubes of bacon and a few tablespoons of oil. When well browned, sprinkle  with rum; evaporate for a few seconds, then add 1/4 lt meat broth; Add the chopped chili peppers. Cover the pan and let cook for about 40 minutes. Remove the meat from the heat and let cool completely, before you remove string and rosemary; then cut it into slices about a centimeter thick.

Place slices of lonza in a baking pan; between a slice and the other put the slices of pineapple 1.5 cm thick. Cut the apples into large cloves (with skin) and place  them  around the roast as if they were potatoes. Whisk the sauce where the meat was cooked and then add 1 tablespoon of flour or starch; then  pour it over the meat.

Bake at 180° for 30 minutes covering the pan with a sheet of aluminum. Serve with apples as side dish.