LINGUINE ALLO SCOGLIO/LINGUINI ON THE ROCK

Ingr. Per 4 persone.

250 gr. code di gambero

150 gr. gamberetti

200 gr. seppioline

200 gr calamari

300 gr di cozze

200 gr vongole

400 gr linguine

350 gr pomodori da sugo spellati e  tagliati a pezzetti (oppure pomodorini ciliegia tagliati a quarti)

2 mazzetti  prezzemolo tritato.

4 spicchi di aglio 1peperoncino                                                                                                                                       

1 bicchiere di vino bianco secco

olio

sale

fette di limone per la decorazione (facoltativo).

COME PROCEDERE:

Pulire le cozze e le vongole. Metterle in due tegami con poco olio, 1 spicchio di aglio e peperoncino. Alzate la fiamma e fate insaporire . Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere a tegame coperto  fino a che si aprano. Quando si sono intiepidite, sgusciare solo le vongole.

Pulite i calamari (togliendo la penna all’interno) e riduceteli a fettine (tagliando a metà anche i tentacoli).

Pulite anche le seppie e tagliatele a fettine (lasciando interi i tentacoli). Fate insaporire le seppie e i calamari in una padella con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio e metà del prezzemolo tritato. Sfumate con il vino e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Pulite le code di gambero togliendo l'intestino, poi mettetetele a rosolare  in padella con poco olio per 5 minuti. Tenete al caldo.

Lessate i gamberetti  in poca acqua acidulata per 5 minuti. Scolarli, sgusciarli e togliete il filetto nero (cioè l’intestino); teneteli da parte.

Mettete a lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, prendete una padella abbastanza capiente da poter contenere poi tutta la pasta e tutto il pesce. Fate soffriggere 1 spicchio di aglio tagliato a pezzettini, aggiungere il pomodoro, unirvi i calamari e le seppie con il loro liquido, lasciate cuocere per  10 minuti;  unite  i gamberetti e poi anche le cozze e le vongole (precedentemente sgusciate) con tutto il loro liquido di cottura (precedentemente filtrato) e lasciate cuocere per altri 5 minuti; verso la fine unite anche gli scampi . Regolate di sale.

Scolate la pasta molto al dente e finitela di cuocere nel sughetto preparato. Cospargete con  il prezzemolo tritato rimanente e servite subito in tavola. Decorate con fette di limone.
ENGLISH TRANSLATION:

LINGUINI ON THE ROCK

Ingr.  For  4 people

250 gr. Prawn tails

150 gr. Shrimps

200 gr. Cuttlefish

200 gr squid

300 gr mussels

200 gr clams

400 gr linguine

350 gr round tomatoes peeled and cut into small pieces (or cherry tomatoes cut in quarters)

2 bunches parsley- minced

4 garlic cloves

 1chili

1 glass of white wine – dry  

Oil

½ TBSP white vinegar  (or lemon) for shrimps.

Salt

Slices  of lemon for decoration (optional).

METHOD:

Clean  mussels and clams. Put them in two pans with 2 TBSP of  olive oil, 1 clove of garlic and chili. Raise the flame and let them season . Wet with half a glass of white wine and let it cook in covered saucepan until open. When they are cool, shell only clams.

Clean squids (by removing the pen inside) and dice them into slices (cut in half even the tentacles). Clean the cuttlefish and cut into slices (let tentacles whole). Saute  them  in a frying pan with 4 tablespoons of oil, 1 clove of garlic and parsley. Spread  with ½ glass of wine and cook for abou t ten minutes.

Clean the prawn  tails by removing the intestines and let them brown in a pan with a little oil for 5 minutes. Keep in a warm place.

Boil shrimps in acidulated water for 5 minutes. Drain, peel them and remove the black  intestine; set aside.

Put to boil the pasta in a pot with salted water. In the meantime, take a frying pan large enough to contain pasta and fish. Fry 1 clove garlic cut into little pieces, add the tomato, join the squid and cuttlefish with their liquid, let cook for 10 minutes; joined shrimps and then  mussels and shelled clams with all their cooking liquid (previously filtered) and cook for other 5 minutes; toward the end,  join also the shrimps . Season with little  salt if necessary.

 Drain pasta very “al dente” and finish its cooking in the pan with sauce. Sprinkle with chopped parsley and serve immediately on the table. Decorate with lemon slices.