INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO RIPIENI DI ZUCCHINE JULIENNE/COOKED HAM ROULADES STUFFED WITH ZUCCHINI JULIENNE

Antipastino o secondo piatto  veloce e saporito!

Ingr. Per 4 persone:

4 fette di prosciutto cotto

2 zucchine

1 cipolla

1 mazzetto di mentuccia romana

1 pizzico origano

4 pomodori  tondi medi

1 spicchi di aglio

2 cucchiai di Aceto

Olio

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Lavate i pomodori,  poi incideteli con un taglio a croce sulla base e tuffateli per 1 minuto in acqua bollente. Scolateli e tuffateli subito in acqua ghiacciata ( in questo modo si spelleranno più facilmente), poi spellateli e tagliateli a cubetti, metteteli in una ciotola e conditeli con un goccio di olio, il sale e qualche foglia di mentuccia; tenete da parte.

Saltate le zucchine in padella, insieme a cipolla e menta...

Lavate le zucchine e riducetele a julienne; fatele rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata, spruzzate con poco  aceto,  aggiungete la menta, salate, pepate e lasviate evaporare completamente il liquido. Disponete le zucchine all’interno delle fette di prosciutto; arrotolate ad involtino e poi tagliatelo a metà. Adagiateli poi a raggera in un piatto da portata con i pomodori al centro. Guarnite con foglioline di menta.

ENGLISH TRANSLATION:

COOKED HAM ROULADES STUFFED WITH ZUCCHINI JULIENNE 

Ingr. For 4 people: 

4 slices of cooked  ham 

2 zucchini 

1 onion 

1 bunch of roman mint 

1 pinch oregano 

4 round tomatoes  

1 garlic cloves 

2 tablespoons of vinegar 

Oil 

Salt 

Pepper

HOW TO PROCEED: 

Wash the tomatoes, then drawn on them   with a cross cut on the base  and plunge for 1 minute in boiling water. Drain and plunge immediately in iced water ( in this way, they will skin  more easily), then skin and cut them into cubes, put them in a bowl and pour in a splash of oil, the salt and a few leaves of mint; keep aside.
Wash Zucchini and cut in julienne; sautè them  in a pan with 4 tablespoons of oil and the chopped onion, spray with a little vinegar, add the mint, salt, pepper and let the liquid  completely evaporate. Arrange the zucchini  inside  the slices of ham; roll in roulade shape and then cut them in half. Arrange on serving dish  with tomatoes in the center. Garnish with mint leaves.