PAELLA ALLA BILBAO

Ricetta di un'amica spagnola...

Ingr. Per 6 persone:

200 gr. petti di pollo a cubetti

1 kg cozze

½ kg di vongole

12 scampi

1 piccolo nasello o merluzzo per il brodo

6 calamari medi puliti e tagliati a pezzetti

300 gr. gamberi

100 gr di salsiccia al peperoncino a pezzetti

2 cipolle

1/2 peperone verde

1/2 peperone rosso

200 gr piselli freschi o surgelati

200 gr pomodori pelati a pezzetti

12 olive nere o verdi -  denocciolate

2 spicchi di aglio

1 tazza prezzemolo tritato

2 peperoncini

400 gr. di riso che non scuoce

1 bicchiere vino bianco secco

½ bicchiere di Olio

1 bustina zafferano

1 foglia di alloro

Sale

Pepe

Limoni per la decorazione

COME PROCEDERE:

Pulite le cozze raschiandole molto bene poi mettetele in una padella con olio e 1 spicchio d’aglio, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivo finché  non si aprono. Sgocciolatele ed estraete quasi tutti i molluschi dal guscio (tenendone da parte un po’ per la decorazione del piatto). Passate il liquido di cottura attraverso un telo e tenetelo da parte. Preparate nella stessa maniera anche le vongole, sgusciatele tutte e tenetele da parte.

Mettete a cuocere  il nasello insieme alla foglia di alloro in 1,5 lt di acqua bollente per 15 minuti. Toglietelo poi dall’acqua, spellatelo e privatelo delle spine. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino e tenetelo da parte per preparare il risotto.

Lavate e tagliate i peperoni a cubetti. Rosolate gli scampi e  i gamberi in poco olio e poi sgusciateli togliendo il filetto nero,  mentre terrete gli scampi interi per la decorazione. Mettete da parte i crostacei e passate alle verdure.

Lavate e tagliate i peperoni a strisce.

Mettete il pollo in una padella con l’olio e la cipolla tritata, unite i peperoni e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i pomodori, la salsiccia, i calamari, 1 spicchio di aglio schiacciato e il liquido di cottura delle cozze, coprite e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, unite il riso, metà del prezzemolo tritato,  una macinata di pepe e lo zafferano, e sfumate con  il vino bianco; mescolate fino al termine della cottura aggiungendo il brodo di nasello ogni volta che asciuga. Negli ultimi 10 minuti aggiungete le cozze e le vongole sgusciate,  i gamberi, i nasello a pezzetti,  i piselli e le olive.

Servite la paella guarnendo con le cozze intere, gli scampi riscaldati, le fettine di limone e il prezzemolo tritato. Buon appetito!

ENGLISH TRANSLATION:

 PAELLA

Ingr. For 6 people:

200 gr. Chicken breast cubed
1 kg mussels

½ kg clams

12 prawns

1 little  hake or cod for the broth

6 squid cleaned and cut into pieces

300 gr. Shrimp 

100 gr of chili sausage  into pieces 

2 onions 

1/2 green bell pepper 

1/2 red bell pepper 

200 gr peas fresh or frozen 

200 gr chopped tomatoes  (canned pelati)

12 olives black or green - stoned 

2 garlic cloves 

1 cup chopped parsley 

2 chilies 

400 gr. Rice that can resist overcooking

1 cup dry white wine

½ cup oil

1 sachet saffron

1 bay leaf

Salt

Pepper

1 lemon - sliced  for the decoration 

HOW TO PROCEED:

Clean the mussels  by scraping very well then place in skillet with oil and 1 clove of garlic, cover and let cook over high heat until they open. Strain them and pull out almost all the molluscs from the shell (taken a little for the decoration of the dish).
Pass the cooking liquid through a cloth and keep aside. Prepared in the same manner also the clams, remove from shells all and set aside.
Put to cook the cod together with the bay leaf in 1.5 lt of boiling water for 15 minutes. Take then out of the water, skin and take away the fish-bone. Filter the cooking liquid through a strainer and keep it aside to wet the paella. 

Wash and cut the peppers into small cubes. Sauté shrimp and prawns in a little oil and then   shell them by removing the black intestine, while you will keep the shrimps  whole for decoration. Set aside the crustaceans and pass to the vegetables.
Wash and cut the peppers into strips.

Put the chicken in a pan with the oil and the chopped onion, add the peppers and cook for 5 minutes. Add the tomatoes, sausage, squids, 1 clove of crushed garlic and the cooking liquid of the mussels, cover and let cook for about 25 minutes.
After this time, add the rice and half of chopped parsley, a pinch of pepper and saffron, and wet with the white wine; stir until the end of the cooking, adding the broth of cod every time that dries. In the last 10 minutes add the mussels and clams shelled, shrimps, the hake (or cod) in pieces, peas and olives. Serve the paella garnished with whole mussels, shrimps and prawns heated, the slices of lemon and chopped parsley. Good appetite!