Arrosto di Vitello al Forno con Erbe e Tre Tipi di Pepe

Questa ricetta di arrosto di vitello al forno con erbe e tre tipi di pepe è un piatto versatile che si adatta a qualsiasi stagione. In estate, puoi servirlo tiepido con un contorno di insalatina fresca per un pasto leggero e gustoso. In inverno, è perfetto accompagnato da purè di patate o polenta, offrendo un comfort food ricco e saporito. La marinata di erbe e pepe regala alla carne una crosta aromatica e saporita, rendendo questo arrosto un successo in ogni occasione.

Arrosto di Vitello al Forno con Erbe e Tre Tipi di Pepe

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1,5 kg di arrosto di vitello (preferibilmente con una leggera presenza di grasso)
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaino di timo secco (o fresco, se disponibile)
• 1 cucchiaino di maggiorana secca (o fresca, se disponibile)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani, schiacciato
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani, schiacciato
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di carne (o acqua)
• 1 rametto di alloro (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione della Marinata:

   • In una ciotola, mescola l’aglio tritato, il timo, la maggiorana, la paprika, il pepe nero, il pepe verde e il pepe rosa, e il sale grosso. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e mescola bene per ottenere una pasta.

2. Preparazione della Carne:

   • Prendi l’arrosto di vitello e massaggia la marinata su tutta la superficie della carne, assicurandoti che sia ben condita. Se possibile, lascialo marinare in frigorifero per almeno 1 ora, o anche per tutta la notte.

3. Preparazione del Forno:

   • Preriscalda il forno a 180°C (350°F).

4. Cottura dell’Arrosto:

   • Adagia l’arrosto su una griglia o una teglia da forno (puoi anche metterlo su una griglia sopra una teglia per raccogliere i succhi). Versa il vino bianco e il brodo di carne (o acqua) nella teglia, senza coprire la carne.
   • Copri la teglia con un foglio di alluminio.

5. Cottura al Forno:

   • Cuoci in forno per circa 1,5 ore, o fino a quando la carne è tenera e ben cotta (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 70°C). Durante la cottura, bagnare l’arrosto con il sugo di cottura ogni 30 minuti per mantenerlo umido.

6. Rosolatura Finale:

   • Rimuovi il foglio di alluminio negli ultimi 30 minuti di cottura per permettere alla carne di dorarsi.

7. Riposo e Servizio:

   • Una volta cotto, togli l’arrosto dal forno e lascialo riposare per circa 10-15 minuti prima di affettarlo. Questo aiuterà i succhi a redistribuirsi e a mantenere la carne succosa.

8. Servizio:

   • Servi l’arrosto di vitello affettato con il sugo di cottura. Puoi accompagnarlo con contorni come purè di patate, polenta o verdure di stagione.