PAELLA DE MARISCOS

 

La Paella de Mariscos è una delle varianti più apprezzate della tradizionale paella spagnola, conosciuta e amata in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori marini. Il termine "mariscos" in spagnolo si riferisce ai frutti di mare, e infatti questa versione della paella è caratterizzata dall'uso di ingredienti come gamberoni, calamari, cozze e vongole, che donano al piatto un sapore intenso e inconfondibile.

Ingredienti (per 4 persone):

• Riso: 320 g (riso Bomba o un altro riso a chicco corto)
• Olio d'oliva extravergine: 6 cucchiai
• Gamberoni: 8-10, con la testa e il guscio
• Calamari: 300 g, puliti e tagliati ad anelli
• Cozze: 500 g, pulite
• Vongole: 500 g, pulite
• Brodo di pesce: 1 litro (preparato con le teste e i gusci dei gamberi o acquistato)
• Pomodori: 2, maturi, pelati e tritati
• Peperoni rossi: 1, tagliato a strisce
• Piselli: 100 g (freschi o surgelati)
• Aglio: 2 spicchi, tritati
• Zafferano: 1 bustina
• Paprika dolce: 1 cucchiaino
• Prezzemolo fresco: q.b., tritato
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Limone: 1, tagliato a spicchi per servire

Procedimento:

1. Preparazione dei frutti di mare:

   • In una padella capiente, scalda un po' d'olio e aggiungi le cozze e le vongole. Copri e cuoci a fuoco medio-alto finché non si aprono (circa 5 minuti). Rimuovi le cozze e le vongole dal guscio, lasciandone alcune intere per la decorazione, e mettile da parte. Filtra e conserva il liquido rilasciato per aggiungerlo al brodo di pesce.

2. Preparazione della base:

   • Nella paellera (o in una grande padella), scalda l'olio d'oliva a fuoco medio.
   • Aggiungi i gamberoni e falli dorare leggermente su entrambi i lati. Rimuovi i gamberoni e mettili da parte.
   • Nella stessa padella, aggiungi i calamari e cuoci per qualche minuto, finché non diventano teneri. Aggiungi l'aglio tritato, i pomodori e i peperoni rossi. Cuoci il tutto per circa 5-7 minuti, fino a quando i pomodori si saranno ridotti.

3. Cottura del riso:

   • Aggiungi il riso nella paellera, mescolandolo bene con le verdure e i calamari per farlo insaporire.
   • Aggiungi la paprika dolce e lo zafferano, mescolando per distribuirli uniformemente.
   • Versa il brodo di pesce caldo (incluso il liquido delle cozze e delle vongole) e mescola bene. Assicurati che il riso sia distribuito in modo uniforme nella paellera.

4. Cottura finale:

   • Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, senza mescolare, fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido.
   • A metà cottura, aggiungi i piselli e distribuisci i gamberoni sulla superficie della paella. Aggiungi anche le cozze e le vongole (quelle senza guscio) e mescola delicatamente.
   • Gli ultimi 5 minuti di cottura sono cruciali per ottenere il "socarrat", la crosticina croccante di riso sul fondo della paellera. Se necessario, alza leggermente la fiamma.

5. Riposo e servizio:

   • Spegni il fuoco e copri la paellera con un canovaccio pulito. Lascia riposare la paella per 5-10 minuti.
   • Prima di servire, decora la paella con le cozze e le vongole intere, cospargi di prezzemolo tritato e accompagna con spicchi di limone.

Consigli:

• Il brodo di pesce è essenziale per il sapore della paella. Preparalo in casa con scarti di pesce e crostacei per un risultato migliore.