SPAGHETTI ALLO SCOGLIO

 

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di spaghetti
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 200 g di gamberi
• 4 mazzancolle
• 200 g di calamari
• 500 g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino (facoltativo)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Pulizia dei frutti di mare:

   • Cozze: Pulite le cozze raschiando le incrostazioni e togliendo il bisso.
   • Vongole: Mettete le vongole in un recipiente con acqua fredda e sale per almeno un'ora, in modo che perdano la sabbia.
   • Gamberi e mazzancolle: Sgusciate i gamberi e le mazzancolle, rimuovendo il filo intestinale.
   • Calamari: Pulite i calamari e tagliateli ad anelli.

2. Cottura dei frutti di mare:

   • In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio è dorato, rimuovetelo e aggiungete le cozze e le vongole. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando i gusci non si aprono. Sfumate con metà del vino bianco. Rimuovete i frutti di mare dalla padella e filtrate il liquido di cottura. Teneteli da parte.

3. Preparazione del sugo:

   • Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio extravergine d'oliva, l'altro spicchio d'aglio tritato e, se gradito, il peperoncino. Aggiungete i calamari e fate cuocere per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco rimanente.
   • Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per circa 5-7 minuti, fino a quando i pomodorini si ammorbidiscono.
   • Aggiungete i gamberi e le mazzancolle, e cuocete per altri 3-4 minuti, fino a quando sono ben cotti.

4. Cottura della pasta:

   • Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.

5. Assemblaggio del piatto:

   • Aggiungete gli spaghetti scolati nella padella con il sugo di pomodorini, calamari, gamberi e mazzancolle. Unite il liquido di cottura dei frutti di mare filtrato e mescolate bene.
   • Aggiungete le cozze e le vongole, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Cuocete per un paio di minuti per far insaporire bene il tutto.

6. Finitura:

   • Spegnete il fuoco e cospargete con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

7. Servizio:

   • Servite subito gli spaghetti allo scoglio ben caldi, accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco secco.

Buon appetito!