INVOLTINI DI PEPERONI RIPIENI DI SCAMORZA AFFUMICATA AL GRATIN

 Gli INVOLTINI DI PEPERONI RIPIENI DI SCAMORZA AFFUMICATA AL GRATIN sono un antipasto elegante e saporito che combina la dolcezza dei peperoni con il gusto ricco e affumicato della scamorza. Avvolti in un ripieno succulento di prosciutto, formaggio e aromi freschi, questi involtini vengono gratinati al forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Ideali per una cena speciale o un'occasione conviviale, sono un piatto che conquista con la loro semplicità e raffinatezza.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 peperoni grandi (preferibilmente di colori diversi)
• 200 g di scamorza affumicata
• 100 g di pane grattugiato
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto (o pancetta, se preferisci un sapore più deciso)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo fresco tritato (una manciata)
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di capperi (facoltativo)
• 1 cucchiaio di pinoli tostati (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare i peperoni:

   • Preriscalda il forno a 200°C.
   • Lava i peperoni, tagliali a metà nel senso della lunghezza e rimuovi semi e filamenti interni.
   • Griglia i peperoni in forno per circa 15 minuti o finché la pelle non diventa leggermente bruciata. Lasciali raffreddare in un sacchetto di plastica per qualche minuto, poi rimuovi la pelle.

2. Preparare il ripieno:

   • In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e fai dorare lo spicchio d'aglio.
   • Aggiungi il prosciutto cotto tagliato a pezzetti piccoli (o la pancetta) e rosola per qualche minuto.
   • In una ciotola capiente, mescola il pane grattugiato, il parmigiano reggiano, l'uovo, il prezzemolo tritato e il prosciutto cotto rosolato (senza aglio).
   • Taglia la scamorza affumicata a cubetti e aggiungila al composto.
   • Se vuoi un sapore più ricco, aggiungi anche i capperi e i pinoli tostati. Aggiusta di sale e pepe.

3. Riempire e arrotolare:

   • Prendi ogni metà di peperone e riempila con il composto preparato.
   • Arrotola delicatamente ogni peperone su sé stesso per formare un involtino.

4. Gratinare:

   • Disponi gli involtini in una teglia leggermente unta.
   • Spolvera con un po' di pane grattugiato e un filo d'olio.
   • Inforna a 180°C per circa 20 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e croccante.

5. Servire:

   • Lascia riposare gli involtini per qualche minuto fuori dal forno prima di servirli. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e renderà il piatto ancora più gustoso.

Consiglio:

Puoi accompagnare gli involtini di peperoni con una fresca insalata verde o con un contorno di patate al forno per un pasto completo e bilanciato.

Buon appetito!