SCORFANO ALLA GRIGLIA CON ERBE

 

Lo scorfano alla brace con erbe e limone è un piatto semplice e raffinato, dove il sapore delicato del pesce viene esaltato dagli aromi freschi delle erbe mediterranee e dalla vivacità del limone. Perfetto per una grigliata estiva, questo piatto unisce tradizione e freschezza in una combinazione irresistibile.

Scorfano alla Brace con Erbe e Limone

Ingredienti per 2/3 persone

• 1 scorfano intero (circa 1 kg), pulito e squamato
• 2 limoni (uno per la cottura, uno per guarnire)
• 2-3 rametti di rosmarino fresco
• 2-3 rametti di timo fresco
• 2-3 rametti di prezzemolo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Fogli di alluminio (opzionale, per una cottura più delicata)

Preparazione

1. Preparazione del pesce:

   • Sciacqua lo scorfano sotto acqua corrente fredda, asciugalo bene con carta assorbente.
   • Pratica delle incisioni profonde sui lati del pesce, per far penetrare meglio gli aromi.

2. Preparazione del condimento:

   • In una ciotola, mescola l'olio extravergine d'oliva con il succo di un limone, l'aglio tritato, il rosmarino, il timo e il prezzemolo. Aggiungi un pizzico di sale grosso e pepe nero macinato fresco.
   • Spennella il pesce con questa marinata, sia all'interno che all'esterno, facendo penetrare il condimento nelle incisioni.

3. Cottura alla brace:

   • Prepara la brace o la griglia a calore medio-alto. Se preferisci una cottura più delicata, puoi avvolgere lo scorfano in un foglio di alluminio, chiudendo bene i bordi per sigillare gli aromi. Altrimenti, puoi cuocere il pesce direttamente sulla griglia.
   • Adagia lo scorfano sulla griglia ben calda. Cuoci per circa 5-7 minuti per lato, a seconda della dimensione del pesce e dell'intensità del calore. Se avvolto in alluminio, il tempo di cottura può essere leggermente più lungo.
   • Durante la cottura, puoi spennellare il pesce con la marinata avanzata per mantenerlo succoso e aromatico.

4. Servizio:

   • Una volta cotto, trasferisci lo scorfano su un piatto da portata.
   • Spremi il succo di un altro limone fresco sopra il pesce.
   • Guarnisci con qualche fetta di limone e rametti di erbe fresche.

5. Accompagnamento:

   • Servi il tuo scorfano alla brace con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata mista. Un buon bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Fiano, completerà il piatto in modo perfetto.

Note

Il segreto per un ottimo scorfano alla brace è mantenere la carne del pesce umida e profumata. Le erbe aromatiche e il limone esaltano il sapore delicato del pesce, rendendo questa ricetta semplice ma estremamente gustosa.