SPIEDINI DI RIGATONI RIPIENI/STUFFED RIGATONI SKEWERS

Morbidi ma croccanti. Una vera goduria!

*Nota: per questa ricetta avrete bisogno di 8 spiedini in legno (io non li avevo e quindi ho usato dei rametti di alloro debitamente sfogliati che hanno reso gli spiedini ancora più aromatici).

SPIEDINI DI RIGATONI RIPIENI

 Ingr. Per 4 persone

200 gr. salsiccia

32 rigatoni

500 ml besciamella

1 tuorlo d’uovo + una chiara

I rigatoni e gli spiedini di alloro

16 foglie di salvia

8 pomodori ciliegia

80 gr. parmigiano grattugiato

Olio

Sale

Pepe

2 cucchiaini paprika dolce.

Rucola e pomodorini per la guarnizione (facoltativo)

COME PROCEDERE:

Sbollentate le salsicce per 10 minuti. Scolatele e poi tritatele nel mixer. Fate poi insaporire il trito in poco olio e  aggiungete la paprika. Mischiate bene e tenete da parte.

Mescolate la besciamella al trito di salsiccia; aggiungete il parmigiano (tenendone da parte un po’ per guarnire), il tuorlo d’uovo e un po’ di pepe. Lavate i pomodori e tagliateli in 16 spicchi.

Cuocete i rigatoni al dente in abbondante acqua salata e poi metteteli ad asciugare in verticale su una tovaglia.

Battete l’albume d’uovo senza montarlo.

Con l’aiuto di una sac a poche farcite i rigatoni e immergete le estremità nell’albume. Mettete la pasta così farcita in freezer per 15 minuti. Infilzate 4 rigatoni nello spiedino alternati con una foglia di salvia e uno spicchio di pomodorino. Procedete così fino alla fine degli ingredienti. Ponete gli spiedini in una teglia antiaderente. Cospargeteli con un po’ d’olio e un po’ di parmigiano, passateli quindi in forno caldo a 200° per 10 minuti (girandoli se necessario a metà cottura) o fin quando saranno ben gratinati.

Servite subito caldi guarnendo il piatto con foglie di rucola e pezzetti di pomodorini.

ENGLISH TRANSLATION:

STUFFED RIGATONI SKEWERS

*Note:  for this recipe you will need 8 wooden skewers (I didn't have, so I have used bay sprigs, properly stripped the leaves off, wich have given to my skewers more taste).

Ingr. For 4 people

Prima di essere infornati...

200 gr. Sausage

32 rigatoni pasta

500 ml bechamel sauce

1 egg yolk plus 1 white
16 sage leaves

8 cherry tomatoes

80 gr. Grated Parmesan

Oil

Pepper 

Salt

2 teaspoons sweet paprika. 

Rocket and cherry tomatoes for garnishing dish (optional) 

HOW TO PROCEED: 

Parboil sausages for 10 minutes. Rinse and then chop into the mixer and then sauté in a frying pan with little oil and paprika. Mix well and set aside.
Stir besciamella to the chopped sausage; stir in the parmesan (keeping a little for the garnish), the egg yolk and a little pepper. Wash the tomatoes and chop them into 16 wedges.

Cook  rigatoni al dente in abundant salted water and then put them to dry vertically on a tablecloth.
Whisk the egg white with a fork without whip
With the help of a pastry bag, stuff rigatoni and plung the extremities in the egg white. Put stuffed rigatoni  in freezer for 15 minutes. Pierce 4 rigatoni in a skewer alternated with a sage leaf and a piece of tomatoe.
Proceed until the end of ingredients. Put the skewers in a non sticking baking pan. Sprinkle with a little oil and a little parmesan cheese; put  in a preheated oven at 200° for 10 minutes (turning them, if necessary, in the middle of the cooking) or until well au gratin. Serve hot,  garnishing dish with arugula leaves and quarters of cherry tomatoes.