CALAMARI RIPIENI/STUFFED SQUIDS

Ottimi anche freddi

Ingr. Per 1 persona

2 calamari grandi

8 capperi sotto sale

2 cucchiai prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio – schiacciato + 1 intero

2 filetti di alici sott’olio

2 cucchiai pecorino romano

2 cucchiai di olio + 2 per la cottura

2 cucchiai pangrattato

100 ml vino bianco

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Lavare i calamari e puliteli togliendo la cartilagine interna, il becco, gli occhi e la sacca.

In un mixer tritate i tentacoli insieme ai filetti di alici e ai capperi sciacquati. Trasferite tutto in una terrina e aggiungete il prezzemolo, il pecorino, l’aglio, 2 cucchiai di olio, poco sale e pepe. Mischiate bene per ottenere un impasto omogeneo con il quale andrete a riempire le sacche dei calamari (non troppo altrimenti scoppiano); fermate con un stuzzicadenti. Mettete 2 cucchiai di olio in una padella insieme ad uno spicchio di aglio che farete rosolare per pochi istanti. Aggiungere i calamari e fateli cuocere a fuoco alto per 2 minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare per 2 minuti. Aggiungete un po’ di acqua, salate leggermente e pepate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso aggiungendo altra acqua se necessario; alla fine togliere l'aglio. Servite con un contorno di insalatina o peperoni arrosto conditi con olio, sale, aglio, origano e aceto bianco. Ottimi anche freddi!

ENGLISH TRANSLATION:

STUFFED SQUIDS

Ingr. For 1 person

2 big squids
8 salted capers

2 tablespoons chopped parsley

1 garlic clovemushed + 1 whole

2 anchovy fillets in Oil 

2 tablespoons pecorino romano cheese 

2 tablespoons of olive oil + 2 for cooking 

2 tablespoons bread crumbs 

100 ml white dry wine 

Salt 

Pepper 

HOW TO PROCEED: 

Wash  squids and clean them by removing the cartilage inside, beak, eyes, and the bag.
In a mixer chop the tentacles along with anchovy fillets and rinsed capers. Transfer everything in a bowl and add the parsley, pecorino cheese, garlic, 2 tablespoons oil, a little salt and pepper. Mix well to obtain a homogeneous mixture with which you will go to fill the squids (not too much otherwise erupt); stop with a toothpick. Put 2 tablespoons of oil in a frying pan with a clove of garlic that you saute for a few moments.
Add the squid and let them cook over high heat for 2 minutes, pour the wine and allow it to evaporate for 2 minutes. Add a little water, slightly salted and pepper. Cover with a lid and cook for 20-30 minutes over a low heat by adding more water if necessary, at the end thraw away garlic. Serve with a side dish of salad or roasted peppers seasoned with olive oil, salt, garlic, oregano and white vinegar. Also excellent cold!