PANNA COTTA CON CARAMELLO AL CAFFE’/COOKED CREAM WITH COFFEE CARAMEL

Ingr per 6 persone

500 ml panna fresca

100 gr. zucchero

100 ml latte

10 fogli di colla di pesce

1 stecca di vaniglia

Per il Caramello al Caffè:

140 gr. zucchero

40 ml di caffè espresso molto forte

Zucchero a velo per la guarnizione.

COME PROCEDERE:

Mettere a bagno i fogli di colla di pesce nell'acqua fredda. In un pentolino antiaderente fate scaldare il latte senza farlo bollire. Appena caldo, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi i fogli di colla di pesce strizzati bene.

In un altro pentolino versate la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia; mettete sul fuoco e portate a bollore, quindi togliete subito dal fuoco e versatevi il latte con la gelatina. Mescolate bene e togliete la stecca di vaniglia. Riempite degli  stampini in silicone (oppure uno stampo singolo in ceramica precedentemente bagnato con acqua fredda) e mettete a raffreddare in frigo per almeno ½ giornata o fino a quando la panna cotta si sarà indurita. Una volta pronta, capovolgete gli stampini sui piattini da dessert e guarniteli con il caramello al caffè e poco zucchero a velo.

Preparare il Caramello:

In un pentolino antiaderente mettete un velo di zucchero su fuoco medio, lasciate che si sciolga completamente (senza mescolare) e poi aggiungerne un altro cucchiaio. Dopo che anche questo si sarà sciolto potete iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguite così fino a che tutto lo zucchero sarà esaurito. Dopo che tutto lo zucchero sarà sciolto, spegnere il fuoco ed unire il caffè bollente facendo attenzione a non ustionarvi. Mescolate bene e versate sulla panna cotta guarnendo anche con poco zucchero a velo.

ENGLISH TRANSLATION:

COOKED CREAM WITH COFFEE CARAMEL

Ingr. for 6 people

500 ml fresh cream

100g sugar

100 ml milk

10 sheets of fish glue (gelatine)

1 stick of vanilla 

For the coffee caramel:

140 grams sugar

40 ml espresso coffee very strong

confectioners' sugar for garnishing. 

METHOD:

Soak the gelatin sheets in cold water. In a non-stick saucepan heat the milk without boiling it. As soon as hot, remove from heat and add the gelatin sheets well squeezed. In another small saucepan pour in the cream with the sugar and the vanilla stick; put on the fire and bring to boil, then remove immediately from the heat and pour the milk with the gelatin. Mix well and remove the vanilla stick.
Fill the silicon molds (or a single mold in ceramic previously wet with cold water) and put to cool in the fridge for at least 5 hours or until cooked cream will be hard. Once ready, turn the muffin cups on  dessert dishes and garnish with the caramel coffee and a little powdered sugar.   

Make the Caramel:

In a non-stick saucepan put a little bit of sugar (1 Tbsp) on medium heat, let it dissolve completely (without stirring) and then add another tablespoon. After that even this second Tbsp is melted you can start to mix with a wooden spoon. Continue this way until all the sugar will be exhausted.
After all the sugar is dissolved, turn off the heat and stir in the boiling coffee taking care don't burn yourselves. Mix well and pour on the cooked cream; garnish with a little confectioners' sugar.