FUSILLI LUNGHI CON RICOTTA E PESTO DI ERBE/LONG FUSILLI WITH RICOTTA AND HERBS PESTO

Ingr. Per 4 persone

400 gr di fusilli lunghi

1 tazza di erbe miste fresche (maggiorana, timo, erba cipollina, origano, menta)

5 rametti basilico

350 gr ricotta fresca (quella in vaschetta non va bene perchè troppo compatta).

8 cucchiai di olio

Sale

Pepe

12 pomodorini ciliegia

COME PROCEDERE:

Lavate e asciugate le erbe, quindi frullatele con 8 cucchiai di olio. Trasferitele in una terrina e unitele alla ricotta, salate, pepate e mischiate bene. Ponete la salsa così ottenuta in una larga padella.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Poco prima della cottura aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta alla ricotta, unite i pomodorini e scaldate a fuoco moderato. Scolate al dente e condite nella padella con la salsa. Scaldate ancora  a fuoco basso per qualche minuto. Servite all'istante.

ENGLISH TRANSLATION:

LONG FUSILLI WITH RICOTTA AND HERBS PESTO

Ingr. For 4 people 

400 gr of long fusilli

1 cup of mixed herbs (fresh marjoram, thyme, chives, oregano, mint)

350 gr fresh ricotta (use only a soft and fresh ricotta because other type are too much compact).

8 tablespoons of oil

salt

pepper

12 cherry tomatoes

HOW TO PROCEED:

Wash and dry the herbs, then, in a food processor,  puree them with oil  then put the mix  in a bowl. Then add the ricotta cheese, salt and pepper and mix well. Put the sauce thus obtained in a large frying pan.

Wash the tomatoes and chop them into quarters.

Cook the fusilli pasta in abundant salted water. Just some minutes before the end of cooking add a few tablespoons of cooking water to the ricotta sauce,  add also tomatoes and heat at moderate fire.
Drain al dente and season in the skillet with the sauce. Heate at low heat for a few minutes and serve soon.