SUPPLI’ AL TELEFONO/SUPPLI' ON THE PHONE

Si chiamano "al telefono" perchè la mozzarella calda forma un filo...

 Ingr.  per  9 supplì da 70-80 gr l’uno

200 gr riso arborio

180 gr passata di pomodoro

1 cucchiaio di conserva

20  gr funghi secchi tritati  (facoltativo)

½ cipolla tritata

1/2 peperoncino (facoltativo)

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio

400 ml circa di brodo di carne

50 gr pecorino grattugiato

1 macinata noce moscata

1 uovo piccolo

1 macinata pepe nero

2 cucchiai prezzemolo tritato

80 gr mozzarella

Pangrattato

Olio per friggere

A Roma si usano mangiare come antipasto prima della pizza

COME PROCEDERE:

Preparate il brodo e fate ammorbidire i funghi in poca acqua tiepida per 10 minuti. Strizzarli e tagliateli a pezzettini.

Tagliate la mozzarella a bastoncini di 1 cm di spessore e lunghi circa 4 cm.

Il risotto freddo, i bastoncini di mozzarella e il pangrattato

In una casseruola fate soffriggere la cipolla e appena dorata aggiungervi il passato di pomodoro, la conserva, i funghi , un pizzico di sale, il peperoncino e una macinata di pepe.  Aggiungete il riso e mescolate bene aggiungendo poco brodo alla volta come se steste facendo un risotto. Portate a cottura (molto al dente, mi raccomando) e lasciate raffreddare completamente.  Trasferitelo poi  in una terrina e aggiungete: il pecorino, la noce moscata, il prezzemolo e l’uovo sbattuto. Mescolate bene e poi cominciate a confezionare i supplì. Prendete il riso a cucchiaiate e mettetelo sulla mano sinistra. Con la mano destra formate un incavo al centro del quale vi porrete un pezzetto di mozzarella. Avvolgete il riso tutto intorno alla mozzarella e poi passate il supplì nel pangrattato. Friggete i supplì  in abbondante olio bollente e quando saranno di colore marroncino scolateli su carta assorbente.

ENGLISH TRANSLATION:

Ingr. for 9 supplì 70-80 gr. each

200 gr Arborio rice

Fate un incavo e metteteci dentro un pezzo di mozzarella...

180 gr tomato sauce

1 tablespoon tomato paste

20 gr dried mushrooms, chopped (optional)

½ minced onion

1/2 chili (optional) 

1 Pinch of salt

2 tablespoons of oil  

400 ml of meat broth 

50 gr grated pecorino 

1 ground nutmeg 

1 egg small 

1 ground black pepper 

2 tablespoons chopped parsley 

80 gr mozzarella 

breadcrumbs 

oil for frying

METHOD:

I supplì prima di essere fritti.

Prepare the broth and let soften dried mushrooms in a little lukewarm water for 10 minutes. Squeeze them and chop into little pieces. Cut mozzarella in sticks 1 cm. thick and about 4 cm. long. Saute the onion and when it become golden add the tomato sauce, tomato paste, mushrooms, a pinch of salt, pepper and chili. Add the rice and mix well by adding a little broth at a time as if you were making a risotto.
Bring to cooking (very al dente, I recommend it) and let it cool down completely. Then transfer it into a bowl and add: pecorino,nutmeg, parsley and the beaten egg. Mix well and then start to make  croquettes. Take a spoonfuls of rice and put it on the left hand.
With the right hand forme an hollow in the middle where you will lay a piece of mozzarella cheese. Wrap the rice around the mozzarella and then pass the croquettes in the breadcrumbs. Fry supplì in abundant hot oil, and when they will be brownish color drain them on absorbent paper.