ZUCCHINE RIPIENE DI FUNGHI/ZUCCHINI STUFFED WITH MUSHROOMS

Ottime come antipasto, secondo o contorno...

Ingr. Per 3 persone

2 zucchine grandi (lunghe 20 cm e spesse 4 cm)

Svuotate le mezze zucchine con uno scavino

250 gr. funghi champignon già puliti

2 cucchiai di prezzemolo.

1 spicchio di aglio schiacciato

3 cucchiai colmi di pangrattato

2 cucchiai pecorino grattugiato

1 uovo

4 acciughe sott’olio

Olio

Sale

Pepe

Peperone giallo per guarnire (optional).

COME PROCEDERE:

Lavare e asciugare le zucchine, poi tagliarle ognuna in tre pezzi che dividerete ulteriormente a metà nel senso della lunghezza.

Tritate gli champignon insieme al prezzemolo e alle acciughe. Trasferiteli in una terrina e aggiungete:  pecorino, pangrattato, un uovo battuto, aglio, sale, pepe e un cucchiaio di olio. Con questo composto andate a riempire le zucchine che sistemerete in un tegame oleato. Cospargetele con poco pangrattato e un filo di olio. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fin quando il ripieno sarà leggermente abbrustolito.

Guarnite con filetti di peperone giallo crudo.

ENGLISH TRANSLATION:

ZUCCHINI STUFFED WITH MUSHROOMS

Cospargete le zucchine con pangrattato e un filo di olio

Ingr. For 3 people:

2 large zucchini  (20 cm long and 4 cm thick) 

250 gr. Champignon Mushrooms already cleaned

2 tablespoons parsley.
1 Clove garlic -mushed
3 spoons full of bread crumbs

2 tablespoons Romano cheese - grated

1 egg

4 anchovy fillets in olive oil

Salt 

Pepper

Yellow pepper for garnish (optional)

HOW TO PROCEED:

Wash and dry zucchini, then cut each into three pieces that you will cut further in half lengthwise. Chop the mushrooms with the parsley and anchovies. Place them in a bowl and add: Romano cheese, breadcrumbs, a beaten egg, mushed garlic, salt, pepper and 1 tablespoon of oil. With this compound go to fill zucchini  that you will lay in an oiled baking pan. Cover with a little bread crumbs and sprinkle with few olive oil.
Bake at 180° for about 30 minutes or until the filling will be slightly toasted.