TORTA ANGELICA SALATA/SALTED ANGEL CAKE

Ingr. per 8 persone:

PRIMO IMPASTO:
135 g manitoba
5 g lievito di birra secco (Io uso il Mastro Fornaio Pane Angeli)
1 cucchiaino zucchero
100 g acqua

Stendere la pasta e coprirla con il ripieno...

SECONDO IMPASTO:
400g farina manitoba
120 g latte - tiepido
3 uova - solo tuorli
3 cucchiaini sale
120 g burro - morbido
RIPIENO:
20 olive nere - snocciolate e tagliate a pezzetti
7 pomodori secchi - sott'olio e scolati
70g prosciutto cotto - tagliato a cubetti
70 g toma - o fontina
1 uovo per lucidare il dolce 

COME PROCEDERE:
Impastare i primi ingredienti e poi mettere la palla a lievitare per circa 30 minuti coperta.
Fare la fontana con i secondi ingredienti a cui vi unirete anche il primo impasto.
Fate di nuovo una palla e lasciatela lievitare bene (coperta a campana) per circa 2 ore o fin quando raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete un mattarello e  tirate la palla in un rettangolo spesso circa 5-6 millimetri. Spargetevi sopra il ripieno e poi cominciate ad arrotolare dal lato lungo. Dopo aver ottenuto un lungo rotolo, tagliatelo per il lungo con un coltello affilato. Ne otterrete due metà (con il ripieno rivolto in alto) che andrete ad intrecciare. Unite le estremità a mò di ciambella e trasferite su una teglia coperta con carta da forno. Spennellare con un uovo sbattuto e infornate a 200° per circa 35-40 minuti, finché la superficie si dora bene. Nel forno noterete che la treccia aumenta di volume. Una vera squisitezza! E farete un figurone perchè è anche bella da vedere!
ENGLISH TRANSLATION:
 
Ingr. For 8 people: 
FIRST DOUGH: 135 g manitoba 

5 g dry yeast  (the lyophilized one)
1 teaspoon sugar 
100 g water 
SECOND DOUGH: 
400g strong flour 
120 g milk - warm 
3 eggs - only egg yolks 
3 teaspoons salt 
120 g butter - soft 
FILLING: 
20 Black olives - stoned and chopped
7 dried tomatoes - preserved in oil and drained 
70g cooked ham - cubed 
70 g fontina cheese.
1 egg for brushing the cake at the end.
COME PROCEDERE:

Mix the first ingredients and then put the ball to rise for about 30 minutes covered. Make the fountain with the second ingredients to which you will join also the first mix. Make again a ball and let it rise well (covered with a dome) for about 2 hours or until doubled in volume. Spent the time of rising, take a rolling pin and pull the ball into a rectangle about 5-6 millimeters thick. 

Put the filling on top and then start to roll on the long side.
After having obtained a long roll, cut lengthways with a sharp knife. You will get two halves (with filling side up) you will go to interweave. Stick together the ends like you were making a donut and transfer it onto a baking pan covered with baking paper.
Brush with 1 beaten egg and bake at 200° for about 35-40 minutes until the surface is golden brown. You will notice that in oven the cake increases in volume. A true delicacy! And you will be successful  because it is also nice to see!