POLPETTE DI RICOTTA E SALUMI/MEATBALLS OF RICOTTA CHEESE AND SALAMI

Ottime anche fredde!

Ingr. for 20-24 meatballs:

500 gr. ricotta (quella in vaschetta va bene perché è più compatta della fresca).

50 gr. prosciutto cotto a pezzetti

50 gr. mortadella a pezzetti

120 gr parmigiano grattugiato

100 gr scamorza affumicata (oppure fontina) tritata grossolanamente

½ tazza prezzemolo tritato

Pangrattato

Noce moscata

4 uova

Farina

Sale

Pepe

Olio per friggere.

COME PROCEDERE:

Mischiare la ricotta con il prezzemolo, la noce moscata, il parmigiano. Aggiungere la fontina, i salumi e 1 cucchiaio di pangrattato; salare poco, pepare e mischiare bene. Con le mani formate delle polpettine leggermente appiattite. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo e quindi nel pangrattato. Friggete in olio bollente finché saranno dorate. Ponetele su carta assorbente e servite calde  o fredde. Una specialità.

ENGLISH TRANSLATION:

MEATBALLS OF RICOTTA CHEESE AND SALAMI

Ingr. for 20-24 meatballs

500 gr. Ricotta (the one in the tub is good because it is more compact than the fresh).

50 Gr. Ham - chopped

50 gr. Bologna - chopped

120 gr grated parmesan

100 gr smoked scamorza cheese (or fontina) - grated

½ cup chopped parsley

breadcrumbs

nutmeg

4 eggs

Flour

Salt

Pepper

Oil for frying.

HOW TO PROCEED:

Mix the ricotta with the parsley, nutmeg and parmesan cheese.
Add the scamorza cheese, salami and 1 tablespoon of breadcrumbs, few salt, pepper, and mix it well. With the hands form the meatballs slightly flattened. Roll them first in the flour, then in the egg and then in the breadcrumbs. Fry in hot oil until golden brown. Place them on absorbent paper and serve hot or cold. A speciality.