CHAMPIGNON RIPIENI/STUFFED CHAMPIGNON MUSHROOMS

Le versatili cappelle di funghi ripiene possono essere utilizzate come antipasto, come primo o secondo piatto. Il successo sarà sempre assicurato!

Cappelle di funghi ripiene: da leccarsi i baffi!

Ingr. per 4 persone

8 grandi champignons – di circa 6 cm di diametro

1 spicchio di aglio schiacciato

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 uovo sbattuto

40 gr.  di   pecorino grattugiato

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe nero

50 gr. pangrattato + 4 pizzichi per la guarnizione finale.

3 cucchiai di prezzemolo tritato

5 cucchiai di olio per ungere la teglia più 2 cucchiai per spennellare  i funghi.

COME PROCEDERE:

Sciacquate i funghi delicatamente sotto un filo di acqua corrente e poi asciugateli con carta da cucina.

Staccate i gambi e mettete da parte.

Con un cucchiaino scavate internamente (ma non troppo) le cappelle per fare spazio alla farcitura. Mettete la polpa ricavata nel mixer insieme ai gambi e tritate bene, trasferitela poi in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene con un cucchiaio per ottenere un ripieno che non sia né troppo duro, né troppo soffice.  Riempite le cappelle con il composto, appiattendolo bene con le dita per farlo aderire bene alle pareti interne. Non riempite troppo le cappelle perché durante la cottura il ripieno si gonfia un pochino. Mettete i funghi ripieni in un tegame da forno unto di olio. Cospargeteli con poco olio e spolverateli con poco pangrattato. Mettete in forno a 180° per circa mezzora. Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire.

 ENGLISH TRANSLATION:

The versatile chapels of stuffed mushrooms may be used as a starter, a first or second dish. Success will be always assured!

STUFFED CHAMPIGNON MUSHROOMS

 

 8 big   champignon mushrooms - of about 6 cm diameter

 1 clove   garlic - mushed

 1 tbs   oil - EVOO

 1   egg - beated

 50 gr. pecorino Romano – cheese  (grated)

 1 tsp   salt

 1/2 tsp   black pepper

50 gr   breadcrumbs

3 Tbsp    Parsley - chopped

METHOD:

Rinse mushrooms under little current water and then dry with a kitchen towel.

 Remove mushroom stalk and set aside; with a teaspon excavate the mushroom internally in

order to make sufficient space for filling. Chop stalks and pulp  in a food

processor then  put the mixture in  bowl. Add all the other ingredients of

the recipe and mix with a spoon (the mixture must be neither soft, neither

very hard). Fill the caps with the mixture:  flattening it with your fingers

against the inner surface of the caps. Don't fill too much caps because the

filling puf a little during cooking. Put the caps  in an oiled  baking pan.

Sprinkle the caps with  few other oil and few other breadcrumbs. Put in hot

oven (200°C) for about 30 minutes. Let them cool 5 minutes before serving.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO RIPIENI DI BROCCOLO E FONTINA/COOKED HAM ROLLS STUFFED WITH ROMANESCO BROCCOLI AND FONTINA CHEESE

Ricetta rapida

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO RIPIENI DI BROCCOLO E FONTINA
Ingredienti per 4 persone.
1 broccolo verde
8 fette di prosciutto cotto
50 gr. Parmigiano
100 gr. fontina
80 gr. burro (più 20gr. per spennellare gli involtini)
1 uovo
Sale
Pepe
Olio per ungere la teglia

Procedimento:
Lavate il broccolo e tagliatelo a cimette. Poi fatelo cuocere in acqua bollente salata per una decina di minuti. Quando sarà tenero alla prova forchetta, scolatelo. Prelevatene 250 gr. circa e ripassate in padella con il burro e un po’ di pepe. Trasferitelo in una ciotola e aggiungetevi  un uovo sbattuto. Mescolate bene e ripassate di nuovo in padella a fuoco basso per qualche minuto. Ponete di nuovo la verdura nella ciotola. Aggiungervi la fontina tagliata a cubetti e metà del parmigiano. Su un piano da lavoro stendete le fettine di prosciutto e riempitele con il composto. Arrotolate a involtino e ponete in una teglia appena unta d’olio. Spennellate gli involtini con 20 gr. di burro liquefatto e cospargere con il parmigiano rimasto. Gratinate in forno a 200° per una decina di minuti (o fin quando si sarà formata una crosticina sulla superficie). Usate il broccolo rimasto per guarnire il piatto. Servite con patatine al burro, patate e cipolle in padella, con piselli o insalatina mista.

English Translation:

COOKED HAM ROLLS STUFFED WITH ROMANESCO BROCCOLI  AND FONTINA CHEESE

 Ingredients for 4 people.

 1 Romanesco broccoli

 8 slices of cooked  ham

50 gr Parmesan Cheese

100 gr  fontina cheese

80 gr  butter (more than 20g for brushing the rolls)

 1 egg

salt

pepper

oil to grease the baking pan

Method: 

Wash broccoli and cut into small pieces then cook it in boiling salted water for about ten minutes. When it will be tender to the test fork, drain it. Take about 250 gr (set aside the rest for garnishing) and saute in a pan with butter and a little pepper. Transfer it in a bowl and add a beaten egg. Mix well and saute again in the  frying pan over low heat for a few minutes.

Put again the mixture of broccoli and eggs  in the bowl. Add the fontina cheese cut into cubes and half of parmesan cheese. On a work top, lay down ham slices and fill these out with the mixture. Roll to roll and put in a baking pan just greased of oil. Brush the rolls with 20 gr of liquefied butter and sprinkle with the parmesan cheese remained.

Bake in the oven at 200° for 10 minutes (or until it will be formed a crust on the surface).  Use the remained broccoli to garnish the dish. You can serve it with potatoes,  peas or mixed salad.