PASTELLA CROCCANTE PER FIORI DI ZUCCHINA ALLA ROMANA/CRISPY BATTER FOR ROMAN ZUCCHINI BLOSSOMS

Per questa ricetta userete pochissimi ingredienti. Per la pastella non dovrete usare tanti intrugli di acque minerali, birre, ghiaccio, lieviti, uova o tutte quelle stranezze che si sono inventate al giorno d’oggi.

Una volta la pastella si faceva solo con acqua di rubinetto unita a farina e noi oggi cercheremo il più possibile di rispettare questa tradizione.

Ingr.  

200 gr farina 00

200 gr. farina di semola di grano duro

Acqua quanto basta

2 cucchiai di aceto bianco (serve per lasciare il fritto asciutto)

Il segreto della croccantezza: metà dose farina semola e aceto...

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO DEI FIORI

Mozzarella a cubetti

Alici sott’olio

COME PROCEDERE:

Miscelate le due farine e poi aggiungete l’acqua di rubinetto e l’aceto. Sbattete bene con una frusta per ottenere una pastella non fluida ma neanche troppo densa (dovrà rimanere attaccata bene a ciò che vi immergerete dentro).

Riempite i fiori di zucca con cubetti di mozzarella e mezzo filetto di acciuga sott’olio. Immergeteli nella pastella e poi friggeteli in abbondante olio bollente (di semi di arachide, o oliva) finchè saranno ben dorati.

ENGLISH TRANSLATION:

CRISPY BATTER FOR ROMAN ZUCCHINI BLOSSOMS
For this recipe you will use very few ingredients. For the batter you will not have to use so many ingredients, such as: mineral waters, beer, ice, yeast, eggs or all of those oddities that were invented nowadays.

Once upon a time,  batter was made with only tap water combined with flour and today we will try as much as possible to respect this tradition.

HOW TO PROCEED:
200 gr flour 00

200 gr. Durum wheat flour

Water as required

2 tablespoons of white vinegar (used to leave the fried dry)
1 pinch of salt

FOR THE FILLING OF FLOWERS

Diced mozzarella cheese

Anchovies (1/2 fillet for flower)

HOW TO PROCEED:

Mix the flours and then add tap water and vinegar. Beat well with a whisk to get the right consistency: you'll have to get a smooth batter, not too liquid and not too  thick (it should remain sticked well to what you dip  in it).

Stuff the zucchini flowers with mozzarella cubes and a half anchovy fillet in oil. Dip them in the batter and then fry in hot oil (peanut or olive oil) until they are golden brown.

TORTA ALL’ARANCIA IMBEVUTA/ORANGE CAKE SOAKED

Ingr.  per 6 persone (stampo da 22 cm di diametro)

200 gr. Farina 00

100 gr. Fecola di patate

200 gr. Zucchero

100 gr. Burro

1 cucchiaio cioccolato fondente grattugiato (o cacao)

5 arance non trattate

3 uova

1 bustina lievito vanigliato

1 pizzico sale.

COME PROCEDERE:

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel frattempo grattugiate la scorza di 2 arance e spremetene il succo.

In una terrina montate il burro con 150 gr. di zucchero. Unite i tuorli d’uovo tenendo da parte le chiare, il succo e la scorza delle due arance. Mescolate con cura, poi aggiungete la farina setacciata con la fecola, il cioccolato e il lievito. Infine incorporate  le chiare d’uovo montate a neve ferma. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Infornate a 170°C per circa 45 minuti.

Spremete le 2 arance rimaste, filtrate il succo e versatelo in un pentolino con 50 gr. di zucchero. Lasciate bollire a fuoco dolce per qualche minuto. Quando la torta sarà pronta, estraetela dal forno e lasciatela intiepidire per 5 minuti. Con una forchetta o con uno stuzzicadenti lungo, praticate molti fori sulla superficie della torta. Cospargete con il succo ancora caldo e lasciate raffreddare completamente.

Tagliate la 5° arancia a fettine sottili per decorare la superficie.

ENGLISH TRANSLATION: 

ORANGE CAKE SOAKED 

Ingr. for 6 people (mould of 22 cm):

200 gr. 00 flour 

100 gr. Potato starch 

200 gr. Sugar 

100 gr. Butter  softened

1 tablespoon grated dark chocolate (or cocoa) 

5 oranges untreated 

baking powder (vanilled)

3 eggs 

1 teaspoon

1 pinch salt. 

WHAT TO DO:

Let the butter soften at room temperature. Meanwhile, grate the zest of 2 oranges and squeeze out the juice. In a mixing bowl wip butter with 150 gr. of sugar. Add the egg yolks, the juice and zest of two oranges. Stir well, then add the sifted flour with the starch, chocolate and baking powder. Finally incorporate the egg whites. Pour the mixture into a buttered and
sprinkled with breadcrumbs mould .
Bake at 170 ° C for about 45 minutes.
Squeeze the remaining 2 oranges, strain the juice and pour it into a saucepan with 50 g. of sugar. Let simmer on low heat for a few minutes.
When the cake is ready, remove it from the oven and let it  cool for 5 minutes. With a fork or a long toothpick  practice a lot of holes on the surface of the cake. Sprinkle with juice still hot and then  let it cool completely. Cut the 5th orange into thin slices to decorate the surface.

PASTA AGLI ASPARAGI CON CREMA D’UOVO , SALMONE E MANDORLE TOSTATE/PASTA WITH ASPARAGUS, CREAM EGG, SALMON AND TOASTED ALMONDS

Ingr. Per 4 persone:

1 mazzo di asparagi (circa ½ kg) non grossi.

150 gr. Salmone affumicato

2 uova

165 gr. Crescenza (o stracchino)

Olio 3 cucchiai

Panna da cucina vegetale

50 gr. Mandorle spellate

Sale

Pepe bianco

1 spicchio aglio

COME PROCEDERE:

Lavate gli asparagi e togliete la parte legnosa (circa due cm; lessateli per circa 10 minuti  in un pentolino alto in modo che le punte rimangano fuori e si ammorbidiscano col vapore.  Appena cotti, scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli  in pezzi di 2 cm di lunghezza (tenendo 8 punte per la decorazione).

In una padella antiaderente mettete a tostare le mandorle per 2 minuti  mescolandole di continuo per non farle bruciare. Poi tritatele finemente con l’apposito attrezzo.

Tagliate il salmone in strisce lunghe circa 3 cm.

In una padella dai bordi alti (dove condirete la pasta), fate dorare lo spicchio d’aglio nell’olio. Poi aggiungete gli asparagi (ricordatevi di lasciare 8 punte per la decorazione) e il salmone; lasciate insaporire per 2-3 minuti poi aggiungete la panna e una macinata di pepe  e cuocete per altri due minuti.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo sbattete le uova con la crescenza a pezzettini. Tenete da parte.

Scolate la pasta al dente e insaporitela nella padella degli asparagi. Mescolate con cura a fuoco basso. Aggiungete la crema d’uovo e mescolate ancora a fuoco basso fino a che non vedrete lo stracchino filare.

Impiattate subito, guarnendo con 2 punte di asparagi e granella di mandorle. PARADISIACA !

ENGLISH TRANSLATION:

PASTA WITH ASPARAGUS, CREAM EGG, SALMON AND TOASTED ALMONDS.

Ingr. For 4 people: 

1 bunch of  not big asparagus (about ½ kg) 

150 gr. Smoked Salmon 

2 eggs 

165 gr. stracchino cheese (or soft cheese) 

oil 3 tablespoons

vegetable cooking cream 

50 gr. skinned almonds 

Salt 

White pepper 

1 clove garlic.

WHAT TO DO: 

Wash asparagus and remove the woody part (about two inches); boil them for about 10 minutes in a saucepan up so that the tips remain outside and soften with steam. When cooked, drain , let them cool and cut into pieces of 2 cm in length (taking 8 Tips for decoration.) In a frying pan toast the almonds for 2 minutes, stirring constantly to prevent them from burning,  then chop finely with the appropriate tool. Cut the salmon into strips about 3 cm long. In a  high sides pan (where you will  season your pasta),brown the garlic in oil. then add the asparagus (remember to leave 8 Tips for decorating) and salmon, cook for 2-3 minutes, then add the cream and freshly ground pepper and cook for another two minutes. Boil pasta in salted water. Meanwhile, beat the eggs with little pieces of cheese  Keep it aside. Drain pasta and sauteè in the asparagus pan. Stir well over low heat. Add the egg cream and stir over low heat until you see cheese well melted. Serve immediately, garnishing with 2 asparagus tips and chopped almonds. HEAVENLY!

PASTA SICILIANA CON POMODORINI ARRAGANATI/ SICILIAN PASTA WITH TOMATOES ARRAGANATI

Ingr per 2 persone:
250 gr. pasta siciliana tipo "spaccatelle" (oppure spaghetti)
500 gr. pomodori ciliegia
1/2 bicchiere olio extra vergine di oliva
4 cucchiai colmi pangrattato

Infornate i pomodorini....

aglio (facoltativo)
1/2 peperoncino
2  pizzichi origano
4 cucchiai pecorino grattugiato.

COME PROCEDERE:
Lavate, asciugate e poi tagliate a metà i pomodorini. Metteteli (con le metà spaccate rivolte verso l'alto) sulla teglia del forno coperta di carta pergamena. Irrorateli con abbondante olio , salateli, cospargeteli con il pangrattato, il peperoncino sminuzzato e l'origano. Fate cucocere  in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti o fino a quando risulteranno abrustoliti. Nel frattempo
cuocete la pasta in abbondante
acqua salata e poi scolatela al dente.
Trasferitela nella teglia con i pomodori, cospargetela
con il pecorino, aggiungete un pizzico di origano
e infornate ancora per 5 minuti a fuoco alto.
ENGLISH TRANSLATION:

Condite la pasta direttamente nella teglia del forno...

250 GR. pasta
500 gr. cherry tomatoes 
1/2 cup extra virgin olive oil 
4 heaping tablespoons bread crumbs 
garlic (optional )
1/2 red pepper
2 pinches oregano 
4 tablespoons grated pecorino cheese.  

WHAT TO DO : 
Wash, dry and then cut the tomatoes in half . Put them ( with halves split facing upwards ) on the baking tray covered with parchment paper. Sprinkle with plenty of oil , salt , sprinkle with breadcrumbs, chopped red pepper and oregano. Put them in a preheated oven at 200 ° C for about 15-20 minutes or until they are roasted enough . Meanwhile cook  pasta in salted water until al dente , then drain . Pour it directly into the pan with the tomatoes, sprinkle with the cheese and mix well. Put in the oven and let browning at high temperature for another 5-6 minutes. Serve and garnish with a pinch of oregano. Marvellous ! !

CROSTATA DI FRUTTA CON CREMA VELOCE E GELATINA/FRUIT TART WITH FAST CREAM AND JELLY

Ingr per una teglia da crostata di circa 26 cm di diametro:

350 gr. Farina 00

175 gr. burro ammorbidito a temperatura ambiente più una noce per la teglia

150 gr. zucchero

3 tuorli

1 uovo intero

2 kiwi

2 pesche noci

1 banana

10 fagole

1/2 tazza di pangrattato

*CREMA PASTICCERA  liofilizzata “PANE ANGELI” (DUE BUSTINE “ da cucinare con ½ lt di latte)

Gelatina” pane angeli” ( 2 bustine) trasparente.

½ limone spremuto per evitare l’ossidazione delle  banane.

 1 tazza di Fagioli secchi e carta pergamena.

COME PROCEDERE:

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana mescolata con lo zucchero. Al centro mettete le uova e mescolate il tutto fino ad ottener e un panetto di pasta frolla che avvolgerete nella pellicola e  poi metterete a riposare in frigorifero per mezzora.

Imburrate la teglia per crostate e poi cospargetela di pan grattato.

Con un mattarello stendete la pasta frolla non finemente e con questa  andate a rivestire  bene la teglia, facendo attenzione che i bordi siano coperti  alla perfezione. Tagliate la pergamena in modo che ricopra la pasta frolla  (non è importante che i bordi siano ricoperti) e poi mettete sopra di essa i fagioli in modo che durante la cottura non lieviti. Quindi infornate in forno a 180° per circa 25-30 minuti. Deve risultare ben colorita.

Mentre cuoce la crostata, preparate la crema a freddo secondo le istruzioni (ma se avete una crema preparata da voi andrà bene lo stesso). Tagliate i kiwi a fettine di 5 mm di spessore.  Tagliate anche le banane e copritele con del succo di limone per non farle annerire. Infine tagliate le fragole a metà e le pesche a fettine sottili.

Quando la crostata sarà cotta, togliete la pergamena con i fagioli e lasciatela raffreddare bene  (potete anche prepararla il giorno prima). Coprite il fondo  con la crema. Sopra di essa mettete la frutta e poi coprite con la gelatina che preparerete al momento, ovvero solo dopo aver disposto la frutta sulla crostata. Semplicemente divina!

ENGLISH TRANSLATION:

Ingr. for a tart pan about 26 cm in diameter: 

350 gr. Flour 00 

175 gr. butter, softened to room temperature 

150 gr. sugar 

3 small egg yolks 

1 whole egg (small) 

2 nectarines 

2 kiwis 

1 banana 

10 Strawberries 

1/2 cup bread crumbs 

* CUSTARD lyophilized "pane angeli" brand (two bags "to cook with ½ liter of milk)

 Gelatin " pane angeli "(2 packets) transparent. 

½ lemon juice to prevent oxidation of bananas. 

1 cup of dried beans and baking paper. 

HOW TO PROCEED: 

On  a pastry board put the flour mixed with sugar. At the center put the eggs and mix together until you obtain a smooth and omogeneous ball you will wrap it in plastic wrap; put it in the fridge for half an hour. Butter the baking pan and then sprinkle with bread crumbs. With a rolling pin, roll out the pastry ( not very thinly), making sure the edges are covered to perfection. Cut the parchment so that it covers the pastry (it is not important that the edges are covered) and then spread beans over the top. Then bake in the oven at 180°C  for about 25-30 minutes. It must be well colored. While the crust bakes, prepare the cold cream according to the instructions (but if you have a prepared cream you will do the same). Cut the kiwi slices of 5 mm thickness. Also cut bananas and cover with the lemon juice to prevent them discolouring. Finally cut the strawberries in half and peaches into thin slices. When the tart is cooked, remove the parchment with beans and let cool completely (you can also prepare it the day before). Cover the bottom with cream. Above it put the fruit and then cover with the jelly that will prepare at the time, or only after arranging the fruit on the tart. Simply divine!

TIMBALLO DI VERDURE E POLPETTINE/VEGETABLES AND MEATBALLS TIMBALE

Ingr. per 4 persone:

2 kg. Di verdura mista da cuocere (cicoria bieta)

250  gr. Carne macinata ( maiale e manzo)

1  panino ammorbidito nell’acqua

1 uovo intero

Erbe miste (timo, prezzemolo, maggiorana o quel che avete fresco o secco)

Tritate la mozzarella e il proscitto...

Sale q.b

Pepe q.b

1 spicchio di aglio

1 cipolla tritata

1 peperoncino secco macinato

750 gr. Passata pomodoro

250 gr. mozzarella affumicata

1 hg prosciutto cotto

70 gr. Pecorino grattugiato

Olio Extra Vergine Oliva (EVOO)  q.b

Olio di semi di arachide  per friggere

COME PROCEDERE:

Pulite  e lavate le verdure, poi lessatele in acqua fredda e salata fin quando saranno al dente. Scolatele e strizzatele quando saranno fredde, insaporitele poi in una padella con poco olio, aglio intero che poi toglierete, e peperoncino.

PREPARATE  LE POLPETTINE: impastate la carne mista macinata con la mollica di un panino ammollata nell’acqua; aggiungete un uovo intero, le erbe tritate, un pizzico di pepe, due pizzichi di sale,  un cucchiaio

Preparate le polpettine e il sugo...inspaorite le verdure

pieno di pecorino e impastate ben bene fino a che otterrete un composto omogeneo con il quale andrete a formare tante polpettine rotonde di circa due cm. di diametro. Friggete le polpettine in abbondante olio bollente finchè saranno di colore scuro. Quando saranno pronte, mettetele ad asciugare su carta da cucina. Tenete da parte.

PREPARATE IL SUGHETTO: mettete a soffriggere la cipolla tritata in due cucchiai di olio , poi aggiungete la passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe  e lasciate cuocere per una decina di minuti.

TRITATE LA MOZZARELLA  e  tenete da parte

TRITATE  IL PROSCIUTTO COTTO a pezzi grossi e mettete da parte.

Strato di: sugo, verdure, polpette, prosciutto, mozzarella...

TAGLIATE GROSSOLANAMENTE LE VERDURE COTTE.

In una terrina mescolate le verdure con due cucchiai di sugo di pomodoro.

Prendete una teglia rettangolare non molto grande (circa  26 x 18 cm) e cospargete il fondo con qualche cucchiaiata di pomodoro. Fate uno strato di verdure, mettete qualche polpettina, un po’ di mozzarella, un po’ di prosciutto, un po’ di pecorino, un po’ di pomodoro; coprite con altra verdura e proseguite fino alla fine degli ingredienti. Terminate con pomodoro e pecorino. Infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Un piatto appetitoso che non ha bisogno di contorno! Due strati sono abbastanza.

ENGLISH TRANSLATION:

VEGETABLES AND MEATBALLS TIMBAL

Ingr. for 4 people:

 2 kg. Of mixed vegetables to be cooked (chard,  chicory)

 250 gr. Minced meat (pork and beef) 

1 sandwich softened in water 

1 whole egg 

mixed herbs (thyme, parsley, marjoram or what else you  have  fresh or dried) 

Salt to taste 

Pepper to taste 

1 clove garlic 

Terminare con strato di sugo e pecorino

1 onion, chopped 

1 small ground hot chili pepper

750 g Tomato sauce

250 gr. smoked mozzarella 

1 hg cooked ham 

70 grams.  grated pecorino cheese

Oil  EVOO

Peanut oil fro frying

HOW TO PROCEED:

Clean and wash the vegetables, then boil them in cold water and salt until al dente. Drain and squeeze when they are cold, then sautee them in a pan with a little oil, garlic (that will remove) and chili. 

PREPARE THE BALLS: mix the minced meat mixed with bread soaked in water; add one whole egg, chopped herbs, a pinch of pepper and two pinches of salt, a spoon full of cheese and knead it well until you have a smooth mixture with which you are going to make so many round balls about two inches diameter. Fry the meatballs in hot oil until they are dark in color. When they are ready, put them to dry on paper towels. Keep it aside. 

PREPARE SAUCE: sauté the chopped onion in two tablespoons of oil, then add the tomato puree, add a pinch of salt, freshly ground pepper and simmer for about ten minutes. 

CUT MOZZARELLA in small pieces  and set aside

CUT THE HAM in  large pieces and set aside.  

CUT A LITTLE THE  VEGETABLES .

In a bowl mix the vegetables with two tablespoons of tomato sauce. Take a baking pan  not very large (about 26 x 18 cm) and sprinkle the bottom with a few tablespoons of tomato. Make a layer of vegetables, put some dumpling, a little 'of mozzarella, a bit' of ham, a little 'cheese, a little' tomato; cover with the other vegetables and continue until the end of the ingredients. Finish with tomato and cheese. Bake in preheated oven at 200 degrees for about 20 minutes. A very good dish that needs no side dish! Two layer are enough.