PIZZA RIPIENA DI BIETA/PIZZA FILLED WITH SWISS CHARD

Ingr. per una pizza diametro 32 cm.

PER L’IMPASTO DELLA PIZZA:

350 gr. farina

180 ml acqua tiepida

1 bustina  lievito granulare Mastro Fornaio

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio

PER IL RIPIENO:

500 gr. bietole da taglio

4 cucchiai di olio

sale

1 spicchio di aglio 

peperoncino

100 gr. Mozzarella o provola affumicata (facoltativo) 

COME PROCEDERE:

Preparate l’impasto della pizza: versate la farina in una grande ciotola. Fate un buco al centro e metteteci il lievito e il cucchiaino di zucchero. In un buchetto ricavato sull’orlo della fontana mettete anche il cucchiaino di sale (deve stare lontano dal lievito). Cominciate ad aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta e mentre con un cucchiaio portate verso il centro la farina, aggiungete anche il cucchiaio di olio. Se l’impasto dovesse risultare duro (questo dipende dalla farina che usate), aggiungete un altro goccio di acqua tiepida. Quando tutta la farina sarà unita al liquido, iniziate a lavorare l’impasto con le mani. Trasferitelo quindi su una spianatoia e continuate a lavorare per almeno 10 minuti. Formate quindi una palla liscia in superficie, praticate al centro un taglio a croce e mettetela a lievitare per almeno 1 ora ( o fin quando sarà raddoppiata di volume), in un luogo caldo, nella stessa ciotola usata in precedenza e coperta con un telo umido. Nel frattempo preparate il ripieno:

lavate le bietole e poi scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Strizzatele bene e mettetele ad insaporire per qualche minuto in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Salate, mischiate bene e poi gettate via lo spicchio di aglio. Tenete da parte.

Riprendete l’impasto e dividetelo in due metà (una più grande dell’altra). Prendete la metà più grande e stendetela con un mattarello allo spessore di circa 5-6 millimetri. Con il disco che andrete a formare, rivestite il fondo di una teglia per pizza leggermente oleato. Sopra di esso mettete la verdura che avete preparato.

Stendete quindi l’altro disco ad uno spessore leggermente inferiore al primo e utilizzatelo per andare a coprire il ripieno; pizzicate con le dita i bordi in modo che tutto sia sigillato perfettamente. Forate tutta la superficie del coperchio con i rebbi di una forchetta; spennellate con poco olio e infornate a 180° per circa 20-25 minuti. La superficie dovrà risultare dorata.

Formate due pallette, una più grande dell'altra....

Lasciate intiepidire un poco prima di servire.

ENGLISH TRANSLATION: 

PIZZA WITH SWISS CHARD

Ingr. for 1 pizza 32 cm. diameter  

FOR DOUGH:

350 gr. Flour 0

180 ml. Water

1 tbs salt

1 tbs sugar

1 Tbs oil EVO

7 gr.  Brewer’s yeast (I use liophylized one, if you have fresh put 25 gr.)

FOR THE FILLING:

Stendete prima il disco più grande...

500 gr. swiss chard

4 Tbsp oil

1 hot chili pepper

1 clove garlic

salt

100 gr. mozzarella or smoked provola cut in cubes (optional) 

METHOD:

Spennelate d'olio e poi bucate con la forchetta...

Make the fountain with the flour. In the middle put yeast and sugar. Add oil and water  few at a  time. Knead till the dough is perfectly smooth (about 10’); if it is too much sticky add some other flour. Make  2 balls (one bigger than the other) and with a knife  impress a cross over  them. Let them  rise (covered with a damped  kitchen towel) for  1 hour or till they rise about the double. In the meanwhile,  prepare filling: wash vegetable and then boil in salted boiling water for  3-4 minutes. Drain and saute in a frying pan  with oil a clove of garlic and chili. Salt and mix well. Throw away garlic Let it cool before squeeze. Set aside.

When is the time, take 1 ball and, with a rolling pin,   roll out the dough at about  5-6 mm. thickness.  Roll out the other disk 8thinner than the other). Oil the baking pin and put inside the first dough (let some millimeters out of border). Put on it the filling of vegetable. Add cheese (cut in 1 cm. cubes). Cover with the 2° dough and with fingers seal borders. Oil surface  and make some holes with fork.   Preheat oven (180°C-375°F) and cook your stuffed pizza for about 20-25 minuti or till it become golden-brown.

GATEAU DI CAVOLFIORI E PATATE/CAULIFLOWER AND POTATOES GATEAU

Il gateau appena sfornato

Ingr. Per 6 persone

1 cavolfiore

4 patate grandi

1 uovo

Distribuite il ripieno sul primo strato....

8 filetti di Alici sott’olio

100 gr. provola affumicata ( o mozzarella)

10 Olive nere dolci denocciolate

1 cipolla tritata

1 ciuffo Erba cipollina (anche secca va bene)

Olio

Sale

Pepe

Poco burro e pangrattato per la tortiera

COME PROCEDERE:

Lessate le patate e poi schiacciatele con l’apposito attrezzo. Lessate il cavolfiore in acqua bollente salata, poi scolatelo e schiacciatelo con una forchetta. In una padella fate soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio, quando è dorata, aggiungervi il cavolfiore, una macinata di pepe e fate insaporire bene per 3 minuti. Trasferite i cavolfiori in una terrina, aggiungete le patate schiacciate e l’uovo, regolate di sale e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate uno stampo da crostata di medie dimensioni e poi spolverizzatelo con il pangrattato.  Formate un primo strato di composto facendo attenzione che rivesta completamente il fondo dello stampo, quindi distribuitevi le olive tagliate a fettine, l'erba cipollina, le acciughe tagliate a pezzetti e la provola a cubetti.

Coprite il ripieno con un altro strato di patate e cavolfiori. Cospargete con poco pangrattato e mettete a gratinare in forno caldo a 200° per  10-15 minuti.

ENGLISH TRANSLATION:

Cospargete di pangrattato prima di infornare...

Ingr. For 6 people 

1 cauliflower 

4 big potatoes 

1 egg 

8 fillets of Anchovies in oil

100 gr. smoked Provola (or mozzarella) 

10  sweet black Olives (stoned)

1 minced onion 

5-6 chives
Oil 

Salt 

Black pepper (fresh ground)
Little butter and bread crumb for the stamp.

METHOD:
 Boil potatoes and mash them with the proper toole.
Boil the cauliflower in salty hot water, then drain  and mush it with a fork. In a frying pan saute onion in 3 spoons of oil, when it is golden, add cauliflower, one ground of pepper and saute for 3 minutes.
Transfer cauliflowers into a bowl, then add mushed potatoes and 1 egg, regulate salt and mix well to get an homogeneous mixture. Butter a tart pan of medium dimensions and then dust it with the bread crumb.  Form a first layer of mixture watching out that base of stamp is well covered, therefore distribute over it the olives cut in slices, chives,  anchovies cut in pieces and  diced provola cheese.  Cover the stuffing with another layer of potatoes and cauliflowers.  Sprinkle with little bread crumb and put in preheated oven (200 C°) for 10-15 minutes.

JULIENNE DI ZUCCHINE AL FORNO CON POMODORINI/BAKED ZUCCHINI JULIENNE WITH CHERRY TOMATOES

Ingr per 4 persone:

500 gr zucchine

200 gr pomodori ciliegia

100 gr mozzarella

50 gr. provola affumicata

8 filetti di acciughe

40 gr parmigiano grattugiato

2 ciuffetti di maggiorana

1 pizzico di origano

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di Aglio schiacciato

Sale

Pepe

Poco burro per le tegliette.

COME PROCEDERE:

Preriscaldate il forno a 180°C.

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne, oppure grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Salarle leggermente e metterle in un colapasta con un peso sopra a perdere acqua per circa 30 minuti. Poi asciugate con un canovaccio.

Lavare i pomodori e tagliarli in 6 spicchietti. Tagliare la mozzarella a dadini e tritate le acciughe.

Tritare la maggiorana con l’aglio, poi mettere il trito in una terrina, unirvi 3 cucchiai di olio, il parmigiano, un pizzico di origano,  3 cucchiai di pangrattato e mescolate bene. Unite quindi i pomodori , le zucchine, la mozzarella, pepate e mescolate delicatamente.

Ungete con il burro  4 piccole tegliette di coccio di circa 14 cm di diametro (oppure 4 ovali lunghe 16 cm). Ungetele di burro e spolveratele con pangrattato, quindi riempitele con il mix di zucchine.

Infornate a 180°C per circa 20 minuti o fin quando saranno ben gratinate. Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire.

ENGLISH TRANSLATION:

BAKED ZUCCHINI JULIENNE WITH CHERRY TOMATOES

Ingr. for 4 persons: 

Mischiate bene prima di riempire le tegliette...

500 gr zucchini 

200 gr cherry tomatoes 

100 gr mozzarella 

50 gr smoked provola cheese 

8 anchovy fillets in oils 

40 gr grated parmesan 

2 sprig of marjoram 

1 pinch of oregano 

bread crumbs 

3 tablespoons of olive oil 

1 clove crushed garlic 

salt 

pepper 

a little butter for greasing molds.

HOW TO PROCEED:
Preheat oven at 180 °.
Wash the zucchini and cut into julienne strips, or grate with a cheese grater with big holes. Lightly sprinkle with salt and put them in a colander with a weight on top to lose water for about 30 minutes. Dry them with a kitchen towel.
Wash the tomatoes and cut them in 6 quarters. Cut  mozzarella and provola into little cubes and chop the anchovies. Chop the marjoram with the garlic, then put the chopped vegetables in a bowl, mix 3 tablespoons of olive oil, parmesan cheese, a pinch of oregano, 3 tablespoons of bread crumbs and mix well. Then add the tomatoes, zucchini, cubes of cheese, pepper and stir gently. Lightly grease with butter 4 small crock pans of about 14 cm  diameter (or 4 long oval 16 cm). Grease them with butter and sprinkle with bread crumbs, then fill them with the zucchini mix.
Bake at 180 °C for about 20 minutes or until well au gratin. Leave to cool 5 minutes before serving.

FAGOTTINI DI CARPACCIO AL FORNO RIPIENI DI RADICCHIO E TOMA/BAKED LITTLE DUMPLES OF CARPACCIO FILLED WITH RADICCHIO AND CHEESE

Una vera prelibatezza!

Ingr. Per 2 persone

8 fette carpaccio di vitello

8 foglie grandi di radicchio

Riempite la fetta con il radicchio e la toma...

½ bustina (15 gr.) funghi porcini secchi

8 cubetti di toma o fontina

½ cipolla

4 cucchiai di Olio

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per circa 15 minuti o fin quando saranno diventati morbidi.

Lavate le foglie di radicchio e mettetele a cuocere in una padella con la cipolla e l’olio. Salare e pepare e portare a cottura.  Appena il radicchio è cotto trasferitelo in un mixer e tritatelo insieme ai funghi.

Adagiate una fettina di carne sopra un mestolo da cucina. Al centro ponetevi un po’ di ripieno di radicchio e un cubetto di formaggio. Richiudete bene e formate una palletta leggermente appiattita. Proseguite così  fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete tutti i fagottini così preparati in un tegame da forno leggermente unto d’olio, cospargete con un filo d’olio, sale e pepe e infornate a 170°C per 20 minuti.

Servite su un letto di insalatina. Un secondo veloce e gustoso!

ENGLISH TRANSLATION: 

BAKED LITTLE DUMPLES OF CARPACCIO FILLED WITH RADICCHIO AND CHEESE
Ingr For 2 people:

Avvolgete la fetta intorno al ripieno...

8 thin slices of calf (carpaccio)
8 large leaves of round radicchio
½ sachet (15 gr.) dried porcini mushrooms
8 cubes of toma or fontina cheese
1/2onion (minced)
4 Tbsp Oil
Salt
Pepper

HOW TO PROCEED:
Put mushrooms in warm water for about 15 minutes or until they become soft.
Wash radicchio leaves and put them to cook in a frying pan with onion and oil.
Season with salt and pepper and cook. As soon as the radicchio is ready, transfer it into a blender and
chop it with mushrooms.
Lay a slice of meat over a ladle. In the center put  a little bit of radicchio and a cube of cheese.
Close well in order to form a ball lightly flatten. Continue this way until all ingredients are finished.

Un goccio di olio, sale e pepe prima di infornare...

Put all the dumplings so prepared in a baking dish lightly greased
with oil, sprinkle with a drizzle of oil, salt and pepper and bake at 170 °C for 20
minutes.
Serve on a bed of salad. A quick and tasty second dish!

INSALATA NIZZARDA/NICOISE SALAD

Anche come piatto unico...

Ingr per 4 persone

200 gr insalata mista.

1 cetriolo

2 cipolline novelle

5 ravanelli

1 manciata di fagiolini  lessati

1 rametto di dragoncello (se non lo avete potete mettere il basilico)

1 peperone giallo

1 spicchio di aglio schiacciato

5 filetti di acciuga sott’olio

150 gr. tonno sottolio

4 uova sode

Olio

Sale

Aceto

COME PROCEDERE:

Pulite l’insalata e le verdure.

Mettetela in una capiente insalatiera e aggiungete le cipolline, i ravanelli e il cetriolo tagliati a fettine. Unite il peperone e le acciughe  tagliati a pezzetti, i fagiolini tagliati a metà,  le foglie di dragoncello, lo spicchio di aglio schiacciato e  il tonno. Condite con olio, sale e aceto. Guarnire con le uova sode tagliate a spicchi.

ENGLISH TRANSLATION: 

NICOISE SALAD
Ingr. for 4 people:
200 gr mixed salad.

1 Cucumber

2 spring onions

5 radishes

1 handful of beans boiled

1 sprig of tarragon (if you do not have it put the basil)

1 yellow pepper

1 clove garlic mashed

5 anchovy fillets in oil

150 gr. Tuna fish in oil

4 hard boiled eggs

Oil

Vinegar 

Salt

HOW TO PROCEED:

Clean the salad and vegetables. Place in a large salad bowl and add the spring onions, radishes and cucumbers sliced.
Add the bell pepper and anchovies cut into pieces, beans cut in half, the tarragon leaves, the clove of crushed garlic and tuna. Drizzle with olive oil, salt and vinegar. Garnish with hard-boiled eggs cut into wedges.

PIZZA CON POMODORINI/PIZZA WITH CHERRY TOMATOES

Appena sfornata....

*Nota1: se volete fare una focaccia (con impasto di spessore un pò più alto), usate 300 gr di farina e 150 ml di acqua.

*Nota 2: per questa ricetta vi occcorre una teglia per pizza di 32 cm di diametro. 

Ingr. per una pizza 

200gr. farina 00

100 ml acqua tiepida

½ bustina (3,5 gr.) lievito di birra Pane angeli

1 cucchiaino piccolo di zucchero

1 cucchiaino di sale

Pepe

1 cucchiaino di Origano

1 cucchiaino di olio

400 gr pomodori ciliegia

COME PROCEDERE:

Lavate e tagliate i pomodorini a metà.

*Nota: per questa ricetta vi occorre una teglia 32 cm di diametro

Su una spianatoia mettere la farina a fontana mischiata con il sale. Nel centro ponete il lievito insieme ad un cucchiaino piccolo di zucchero, aggiungete l’acqua, poca alla volta, l’olio e cominciate a mescolarvi la farina. Dopo che avrete incorporato tutta l’acqua continuate ad impastare con le mani per almeno 10 minuti. Mettete a lievitare per 1 ora o fino a che l’impasto sia raddoppiato di volume.

Stendete la pasta con le mani all’interno di una teglia. Metteteci sopra i pomodorini spingendoli sul fondo.

Lasciate lievitare ancora 30 minuti, poi cospargete di olio di oliva, salate, pepate e aggiungere dell’origano. Infornate a 200° per circa 20 minuti.

ENGLISH TRANSLATION: 

*Note1 : If you want  to make a  focaccia ( with a thicker dough), use 300 of flour and 150 ml of water)

* Note2: for this recipe you need a pan 32 inches in diameter

Prima di essere messa in forno...

Ingr. for 1 pizza:

200 Gr.  All Purpose Flour
100 ml warm water

½ sachet (3.5 gr.) yeast bread angels

1 teaspoon small sugar

1 teaspoon of salt 

1 pinch black pepper

1 teaspoon oregano

1 teaspoon oil

400 gr cherry tomatoes

METHOD:
Wash and cut the tomatoes in halves.
On a pastry board put the flour mixed with salt. In the center place the yeast together with a small spoon of sugar, add the water, a little at a time, the oil and start to add  flour.
After you have incorporated all the water continue to mix with your hands for at least 10 minutes. Put to rise for 1 hour or until the dough is doubled.

Roll the dough with your hands inside of a pan. Lay over it the tomatoes by pushing them on the bottom.
Let rise again 30 minutes, then sprinkle with olive oil, salt and pepper and add the oregano. Bake at 200° for about 20 minutes.

SEPPIE AL FORNO RIPIENE DI FETA AL LIMONE/BAKED CUTTLEFISH FILLED WITH FETA CHEESE AND LEMON

Irrorate con la salsina al limone: una vera golosità

Ingr per 4 persone

8 seppie grandi (sacca lunga almeno 12 cm)

2 piccoli limoni spremuti

Coprite l'apertura superiore con le foglie di limone...

1 scorza grattugiata di limone biologico

8 foglie di limone biologico

120 gr. feta

4 rametti di menta fresca

4 filetti di alici sott’olio

2 spicchi di aglio schiacciato

25 gr pangrattato

25 gr. pecorino grattugiato

250 ml Vino bianco secco

½ cucchiaio amido di mais (maizena,)  o fecola di patate, o farina.

Olio

Sale

Pepe

*La foglia di limone ha il potere di aromatizzare ulteriormente la seppia

COME PROCEDERE:

Il ripieno

Pulite le seppie togliendo l’osso e il becco. Tagliatele nel senso della lunghezza per far posto al ripieno. Tritate i tentacoli nel mixer insieme alle acciughe e alla menta, poi aggiungete la feta, l’aglio, il pangrattato, il pecorino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la scorza di limone grattugiata. Azionate di nuovo il mixer per qualche secondo. Con la poltiglia ottenuta andate a riempire le seppie fermando l’estremità aperta (quella dove erano attaccati i tentacoli) con uno stuzzicadenti. Lavate le foglie di limone,  mettetele sul lato aperto della seppia e fermate con 2 stuzzicadenti.

Adagiate le seppie ripiene in un tegame di coccio (oppure,  antiaderente) con 2-3 cucchiai di olio. Mettete sul fuoco e appena l’olio sarà caldo, sfumate con il vino. Lasciate cuocere 5 minuti, aggiungete il succo di limone,  poi coprite il tegame con un foglio d’alluminio e trasferite in forno a 170°C per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la carta stagnola, aumentate la temperatura a 180° e fate cuocere per altri 15 minuti. A questo punto prelevate le seppie e togliete le foglie di limone. Prendete un po’ del liquido che si sarà formato e stemperateci dentro la maizena. Aggiungetelo al resto del liquido. Rimettete le seppie nel tegame, cospargerle con poco pangrattato e fatele gratinare a 200° C per altri 5 minuti.

Servite cospargendo le seppie con la salsina al limone. Accompagnate con insalatina novella, sono una vera ghiottoneria!!!!

ENGLISH TRANSLATION:

BAKED CUTTLEFISH FILLED WITH FETA CHEESE AND LEMON

Ingr. for 4 people:

8 large cuttlefish (bag long at least 12 cm)

Le seppie riempite...

2 small lemons Juice
1 grated lemon zest biologicaL

8 lemon leaves biological

120 gr. Feta Cheese
4 sprigs of fresh mint

4 anchovy fillets in oil

2 cloves garlic - mashed

25 gr breadcrumbs

25 gr. Grated Pecorino

300 ml dry white wine

½ tablespoon cornstarch, or potato starch, or flour.

Oil

Salt 

Fresh ground black pepper.

*Note: The lemon leaf has the power to aromatize cattlefish further.

METHOD:

Clean cuttlefishes by removing bones and beaks. Slice them in the direction of the length to make space for the filling. Chop the tentacles in the mixer together with anchovies and mint, then add the feta cheese, garlic, bread crumbs, pecorino cheese, 2 Tbsp of olive oil, a pinch of salt, a pinch of pepper and grated lemon zest. Drive again the mixer for a few seconds. With the mash obtained go to fill the cuttlefishes, stopping the open end (the one where were attached the tentacles) with a toothpick. Wash the lemon leaves, put them on the open side of each cattlefish and stops with 2 toothpicks.
Lay the stuffed cuttlefish in a crock pot (or, non-stick) with 4  tablespoons of olive oil. Put on the fire and as soon as the oil will be hot, pour the wine. Cook 5 minutes, add the lemon juice, then cover the pan with a sheet of aluminum and transfer in the oven at 170 °C for 10 minutes. Elapsed this time, remove the foil, increase the temperature to 180° and cook for a further 15 minutes. At this point pick up the cuttlefish and remove the lemon leaves. Take a little of the liquid that has formed and sift corn meal into the cornflour. Add it to the rest of the liquid.
Put again cuttlefishes in the baking pan , sprinkle over a little bread crumbs and let them brown at 200° C for other 5 minutes.

Serve sprinkling the cuttlefish with the sauce. Accompanied with spring salad, they are a real gluttony!