TORTA ANGELICA SALATA/SALTED ANGEL CAKE

Ingr. per 8 persone:

PRIMO IMPASTO:
135 g manitoba
5 g lievito di birra secco (Io uso il Mastro Fornaio Pane Angeli)
1 cucchiaino zucchero
100 g acqua

Stendere la pasta e coprirla con il ripieno...

SECONDO IMPASTO:
400g farina manitoba
120 g latte - tiepido
3 uova - solo tuorli
3 cucchiaini sale
120 g burro - morbido
RIPIENO:
20 olive nere - snocciolate e tagliate a pezzetti
7 pomodori secchi - sott'olio e scolati
70g prosciutto cotto - tagliato a cubetti
70 g toma - o fontina
1 uovo per lucidare il dolce 

COME PROCEDERE:
Impastare i primi ingredienti e poi mettere la palla a lievitare per circa 30 minuti coperta.
Fare la fontana con i secondi ingredienti a cui vi unirete anche il primo impasto.
Fate di nuovo una palla e lasciatela lievitare bene (coperta a campana) per circa 2 ore o fin quando raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete un mattarello e  tirate la palla in un rettangolo spesso circa 5-6 millimetri. Spargetevi sopra il ripieno e poi cominciate ad arrotolare dal lato lungo. Dopo aver ottenuto un lungo rotolo, tagliatelo per il lungo con un coltello affilato. Ne otterrete due metà (con il ripieno rivolto in alto) che andrete ad intrecciare. Unite le estremità a mò di ciambella e trasferite su una teglia coperta con carta da forno. Spennellare con un uovo sbattuto e infornate a 200° per circa 35-40 minuti, finché la superficie si dora bene. Nel forno noterete che la treccia aumenta di volume. Una vera squisitezza! E farete un figurone perchè è anche bella da vedere!
ENGLISH TRANSLATION:
 
Ingr. For 8 people: 
FIRST DOUGH: 135 g manitoba 

5 g dry yeast  (the lyophilized one)
1 teaspoon sugar 
100 g water 
SECOND DOUGH: 
400g strong flour 
120 g milk - warm 
3 eggs - only egg yolks 
3 teaspoons salt 
120 g butter - soft 
FILLING: 
20 Black olives - stoned and chopped
7 dried tomatoes - preserved in oil and drained 
70g cooked ham - cubed 
70 g fontina cheese.
1 egg for brushing the cake at the end.
COME PROCEDERE:

Mix the first ingredients and then put the ball to rise for about 30 minutes covered. Make the fountain with the second ingredients to which you will join also the first mix. Make again a ball and let it rise well (covered with a dome) for about 2 hours or until doubled in volume. Spent the time of rising, take a rolling pin and pull the ball into a rectangle about 5-6 millimeters thick. 

Put the filling on top and then start to roll on the long side.
After having obtained a long roll, cut lengthways with a sharp knife. You will get two halves (with filling side up) you will go to interweave. Stick together the ends like you were making a donut and transfer it onto a baking pan covered with baking paper.
Brush with 1 beaten egg and bake at 200° for about 35-40 minutes until the surface is golden brown. You will notice that in oven the cake increases in volume. A true delicacy! And you will be successful  because it is also nice to see!

ZUCCHINE RIPIENE DI FUNGHI/ZUCCHINI STUFFED WITH MUSHROOMS

Ottime come antipasto, secondo o contorno...

Ingr. Per 3 persone

2 zucchine grandi (lunghe 20 cm e spesse 4 cm)

Svuotate le mezze zucchine con uno scavino

250 gr. funghi champignon già puliti

2 cucchiai di prezzemolo.

1 spicchio di aglio schiacciato

3 cucchiai colmi di pangrattato

2 cucchiai pecorino grattugiato

1 uovo

4 acciughe sott’olio

Olio

Sale

Pepe

Peperone giallo per guarnire (optional).

COME PROCEDERE:

Lavare e asciugare le zucchine, poi tagliarle ognuna in tre pezzi che dividerete ulteriormente a metà nel senso della lunghezza.

Tritate gli champignon insieme al prezzemolo e alle acciughe. Trasferiteli in una terrina e aggiungete:  pecorino, pangrattato, un uovo battuto, aglio, sale, pepe e un cucchiaio di olio. Con questo composto andate a riempire le zucchine che sistemerete in un tegame oleato. Cospargetele con poco pangrattato e un filo di olio. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fin quando il ripieno sarà leggermente abbrustolito.

Guarnite con filetti di peperone giallo crudo.

ENGLISH TRANSLATION:

ZUCCHINI STUFFED WITH MUSHROOMS

Cospargete le zucchine con pangrattato e un filo di olio

Ingr. For 3 people:

2 large zucchini  (20 cm long and 4 cm thick) 

250 gr. Champignon Mushrooms already cleaned

2 tablespoons parsley.
1 Clove garlic -mushed
3 spoons full of bread crumbs

2 tablespoons Romano cheese - grated

1 egg

4 anchovy fillets in olive oil

Salt 

Pepper

Yellow pepper for garnish (optional)

HOW TO PROCEED:

Wash and dry zucchini, then cut each into three pieces that you will cut further in half lengthwise. Chop the mushrooms with the parsley and anchovies. Place them in a bowl and add: Romano cheese, breadcrumbs, a beaten egg, mushed garlic, salt, pepper and 1 tablespoon of oil. With this compound go to fill zucchini  that you will lay in an oiled baking pan. Cover with a little bread crumbs and sprinkle with few olive oil.
Bake at 180° for about 30 minutes or until the filling will be slightly toasted.

POLPETTE DI CUSCUS RIPIENE DI OLIVE E PEPERONI/COUSCOUS RISSOLES STUFFED WITH OLIVES AND PEPPERS

Stuzzichino insolito per il vostro aperitivo!

Ingr. Per 12 polpette:

200 gr cuscus precotto a grana media

1 peperone rosso piccolo

12 olive verdi denocciolate

1 pizzico coriandolo macinato (o pepe)

50 gr. pecorino

2 uova

Pepe

Pangrattato

Olio per friggere.

COME PROCEDERE:

Arrostite il peperone. Spellatelo e tagliatelo a pezzetti lunghi 3 cm. Cucinate il cuscus secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Appena tutto il liquido sarà assorbito, lasciatelo raffreddare completamente. Trasferitelo poi in una terrina. Aggiungete il pecorino, il coriandolo, l'uovo battuto e mischiate bene.  Formate delle polpette tonde nelle quali metterete all’interno 1 pezzo di peperone e 1 oliva. Ricomponete la polpetta e procedete così fino alla fine degli ingredienti. Appena tutte le polpette saranno pronte, passatele prima nelle uova battute  e poi nel pangrattato.  Friggetele in abbondante olio bollente fino a che avranno assunto un bel colore dorato. Buone anche fredde da servire con gli aperitivi.

ENGLISH TRANSLATION:

COUSCOUS RISSOLES STUFFED WITH OLIVES AND PEPPERS
Ingr. For 12 rissoles

200 gr couscous (medium grains-precooked)

1 sweet red pepper 

12 green olives stoned

1 pinch of coriander

50 gr. Romano Cheese

2 eggs
Pepper

Bread crumbs

Oil for frying.

HOW TO PROCEED:

Roast bell pepper. Take away skin and cut it into strips 3 cm long. Cook the couscous according to the indications on the packaging. As soon as all the liquid will be absorbed, let it cool down completely. Then transfer it into a bowl. Add pecorino cheese, coriander, beaten egg and mix well.
Form some round rissoles (big as a golf ball) in which you will put 1 piece of pepper and 1 olive. Re-arrange the meatball and proceed until the end of the ingredients. As soon as all the meatballs will be ready, put  them first in the eggs and then in the breadcrumbs. Fry them in abundant hot oil until nicely browned. Also good cold to serve with aperitifs.

POLPETTE DI PATATE E GAMBERI AL TIMO/POTATOES RISSOLES WITH SHRIMPS AND THYME

Anche come piatto unico!

Ingr. Per 4 persone (circa 7 polpette a persona):

600 gr patate

500 ml passata di pomodoro

8 rametti di timo

500 gr gamberi surgelati

2 scalogni tritati

4 + 2 cucchiai Olio

7 cucchiai di latte

1 cucchiaio di aceto bianco

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Lessate le patate e poi schiacciatele in una terrina con l’apposito utensile.  Sbollentate i gamberi per 2 minuti in acqua bollente salata, poi sgusciateli, togliete l’intestino e tagliateli in due – tre pezzetti. Mescolateli alla purea di patate, aggiungete sale e pepe e mettete da parte.

Preparate la salsa di pomodoro: fate un soffritto con l’olio e lo scalogno tritato, aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e qualche fogliolina di timo.  Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, poi  aggiungete il latte e cuocete per altri 5 minuti.

Preparate le polpette di patate con l’aiuto di un cucchiaio. Sistematele su una teglia rivestita di carta da forno, cospargetele con un filo di olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

Riscaldate la salsa al pomodoro e mettetela su un piatto da portata; adagiarvi sopra le polpettine e guarnite con rametti di timo. Un piatto semplice e leggero.

ENGLISH TRANSLATION:

POTATOES RISSOLES WITH SHRIMPS AND THYME 

Ingr. For 4 people (about 7 rissoles for person): 

600 gr potatoes 

500 ml tomato sauce 

8 sprigs thyme 

500 gr frozen shrimps 

2 shallots, chopped 

4+ 2 tablespoons Olive Oil -EVOO

7 tablespoons of milk 

1 tablespoon white vinegar

Salt 

Pepper

HOW TO PROCEED: 

 Boil the potatoes and, when soft, mash them in a bowl with the proper tool. Parboil the shrimp for 2 minutes in boiling salted water (in which you have had 1 TBSP vinegar), then shell them, remove the intestine and cut them into two - three pieces. Mix them with the mashed potatoes, add salt and pepper and set aside.
Prepare the tomato sauce: make a fried with oil and the chopped shallots, add the tomato sauce, a pinch of salt and pepper and a few leaves of thyme. Cook for about 10 minutes over a moderate heat, then add the milk and cook for another 5 minutes.
Prepared potatoes rissoles with the help of a spoon. Place them on a baking pan covered with baking paper, sprinkle with a little oil and toast it in the preheated oven at 200 °C for 10 minutes. Heat the tomatoe sauce and put it on a serving dish; lay over it the meatballs and garnish with sprigs of thyme. A simply and light dish!

COSCE DI POLLO AL CARTOCCIO CON FUNGHI/CHICKEN LEGS EN PAPILLOTE WITH MUSHROOMS

Ingr. Per 3 persone:

6 cosce di pollo

6 fette prosciutto crudo

500 gr. champignon

30 gr. funghi porcini secchi

6 cucchiai vino marsala secco

1 spicchio di aglio tritato

½ tazza prezzemolo tritato

6 cucchiai di olio

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Pulite gli champignon e affettateli. Mettete a bagno i porcini fino a che risulteranno teneri. Fateli poi cuocere per 5 minuti in una padella con l’aglio, 6 cucchiai di olio e il prezzemolo. Salate e pepate.

Togliete la pelle alle cosce di pollo, oleatele leggermente, salate, pepate e poi avvolgetele nelle fette di prosciutto. Sistemate le cosce di pollo in un tegame foderato con un grande foglio di carta da forno (bagnato e poi strizzato) e cospargetele con il marsala.  Coprite con i funghi e il loro fondo di cottura, quindi richiudete bene il cartoccio. Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

*Nota: la cottura al cartoccio preserva tutti i sapori e gli aromi.

ENGLISH TRANSLATION:

CHICKEN LEGS EN PAPILLOTE WITH MUSHROOMS

Ingr. For 3 people:

6 chicken legs

6 slices prosciutto

500 gr. Champignon

30 gr. Dried porcini mushrooms

6 tablespoons dry marsala wine

1 clove of chopped garlic

½ cup chopped parsley

6 tablespoons Olive Oil 

Salt

Pepper

HOW TO PROCEED:

Clean the mushrooms and cut in slices.
Soak porcini mushrooms until they are soft,  then, cook them for 5 minutes in a saucepan
with the garlic, 6 tablespoons of oil and parsley. Add salt and pepper.

Remove the skin to the chicken legs and slightly oil them, add few salt and pepper and then wrap in the slices of ham. Place chicken legs in a pan covered with a large sheet of baking paper (wet and then squeezed) and sprinkle them with marsala wine. Cover with mushrooms and their cooking sauce,then close well the baking paper over legs and mushrooms to create a packet.
Bake in preheated oven at 200° for about 30 minutes.

*Note: Cooking "en papillote"preserve all the parfumes and taste!

FARFALLE ALLA CREMA DI ZUCCHINE/ BUTTERFLY PASTA WITH ZUCCHINI CREAM.

Ingr. Per 4 persone.

360 gr. farfalle De Cecco

6 zucchine

2 cipolle medie tritate

10 foglie  di menta fresca spezzettate

150 gr di stracchino

5 cucchiai di Olio

Olio per friggere

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Le zucchine ridotte in crema...

Lavate le zucchine e tagliarne 4 a rondelle e 2 a bastoncini. In una larga padella fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete le zucchine; salate, pepate, insaporite con la menta   e poi lasciate cuocere con un coperchio per circa 10 minuti o fin quando risultano tenere. Quando saranno pronte, lasciatele intiepidire e poi frullatele nel mixer per ottenere una crema. Rimettetele poi nella stessa padella.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Friggete le zucchine rimaste e poi scolatele su carta assorbente quando saranno di colore dorato.

Preparate su un piattino i fiocchetti di stracchino da utilizzare.

Scolate la pasta al dente e insaporitela per qualche minuto a fuoco moderato nella padella con la crema di zucchine. Trasferite in un piatto da portata e guarnite con i fiocchetti di stracchino e le zucchine fritte.

Una vera golosità!

ENGLISH TRANSLATION:

BUTTERFLY PASTA WITH ZUCCHINI CREAM 

Ingr. For 4 people: 

360 Gr butterflies pasta (possibly De Cecco brand)

6 zucchini 

2 medium onions chopped 

10 fresh mint leaves chopped 

150 gr stracchino cheese (in little cubes)

5 tablespoons of oil 

Oil for frying 

Salt 

Pepper

HOW TO PROCEED:

 Wash Zucchini. Cut 4 of them in round slices( not too thin) and 2 sticks. In a large frying pan sauté the onion, then add the round zucchini; salt, pepper, season  with mint and then leave them to cook with a lid for about 10 minutes or until tender. When they are ready, let them cool slightly and then puree them in the mixer to obtain a cream. Put again them in the same pan. Cook pasta in boiling salted water. Fry the zucchini remained and then drain them on absorbent paper when they are golden brown. Prepare on a saucer the pieces of stracchino cheese to use.
Drain pasta (al dente) and saute it  for a few minutes over moderate heat in the frying pan with the zucchini  cream. Transfer in a serving dish and garnish with the curls of stracchino cheese and fried zucchini.

A true delicacy!

CIABELLINE ALLA CANNELLA/CINNAMON DONUTS

Profumatissime e croccantissime!

Ingr. per 18 ciambelline circa:

500 gr. farina 00

4 cucchiaini di cannella

1 bustina di lievito

200 gr zucchero.

1 scorza di limone grattugiata

4 uova + 1 tuorlo

120 ml olio oliva

1 pizzico di sale

COME PROCEDERE:

Lavorate l'impasto con la spatola...

Su una spianatoia setacciate la farina insieme al lievito e alla cannella, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolare bene e poi fate la fontana. Al centro mettete le uova e l’olio. Mescolate bene per ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. Lavoratelo con l’aiuto di una spatola.

Mettetelo in una tasca da pasticcere con bocchetta larga un centimetro. Create le ciambelline (cercando di fare un buco  molto largo al centro, altrimenti con la lievitazione si richiude)  disponendole ben distanziate su una teglia coperta con carta da forno.  Infornate a 200° per  15 minuti senza aprire mai il forno.

Se ben conservate in una scatola di latta si conservano anche per 3 settimane.

ENGLISH TRANSLATION:

CINNAMON DONUTS
Ingr. for about 18 donuts:

500 gr. Flour 00
4 teaspoons cinnamon
1 sachet (16 gr) of baking powder
200 gr sugar.
1 lemon zest grated
4 eggs + 1 yolk
120 ml olive oil
1 pinch salt

METHOD:
On a pastry board sift  flour together with baking powder and cinnamon, add a pinch of salt and sugar. Mix well and then do the fountain. In the center put the eggs and oil. Mix well to obtain a dough very soft and sticky. Whisk it well with the help of a spatula.
Put it in a pastry bag with mouth wide a centimetre. Create donuts (trying to make a hole very wide in the center, otherwise it close with raising) arrange them well spaced on a baking pan covered with baking paper. Bake at 200°C for 15 minutes without opening the oven. If well preserved in a tin box, they maintain for 3 weeks.