VITELLO TONNATO ALLA MODA PIEMONTESE/TUNA VEAL

Il tipico "Vitel tonné". Un must degli antipasti piemontesi.

VITELLO TONNATO ALLA MODA PIEMONTESE.

1 Kg di magatello di vitello

160 gr. tonno sott’olio

1 bottiglia vino bianco secco (buona qualità)

Acqua

1 carota  media tagliata a pezzetti

30 gr. di capperi sotto sale  (più una decina per la decorazione)

1 pezzetto di scorza di limone

1 costola di sedano

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

¼ di litro di maionese

Prezzemolo (potete usarlo anche per guarnire il piatto se non vi piacciono i capperi).

Sale e pepe.

Come procedere:

Legate il pezzo di carne a mo’ di arrosto e mettetelo in una pentola ovale con tutto il  vino bianco e tanta acqua quanto basta per coprire interamente il pezzo di carne.  Tagliate le verdure a cubetti e mettetele insieme alla carne. Aggiungete il prezzemolo, l’alloro  e la scorza di limone. Salare e pepare.  Portate a ebollizione  e fate cuocere il tutto per 1 ora ½ a fuoco moderato.

Togliete la carne dal fuoco e lasciatela raffreddare completamente  nel suo brodo. Sgocciolate la carne e ponetela  in uno scolapasta coperta da un piatto e un peso per  permettergli di perdere i residui di liquido (un’ ora circa); terminata quest’operazione  togliete lo spago e affettatela finemente (meglio se lo fate con un’affettatrice. In Piemonte, infatti,  sono soliti tagliare le fettine a 2 mm di spessore perché usano mangiare il vitello tonnato come antipasto e non come secondo piatto, come farebbe un “terrone”!).

Preparare la salsa tonnata in modo veloce: frullare il tonno insieme ai capperi (precedentemente sciacquati per eliminare il sale). Quando tutto sarà ridotto in poltiglia, aggiungete la maionese e mescolate bene.

Mettete le fettine di carne su un vassoio (leggermente sovrapposte) e copritele con la salsa tonnata. Livellate bene con una spatola e guarnite con qualche cappero qua e là.  Coprite la preparazione con un foglio di alluminio e lasciate in luogo fresco per circa mezz’ora prima di servire.

Un piatto a dir poco PARADISIACO! Provatelo e vi leccherete i baffi (o le dita se non li avete !!!!!)

ENGLISH TRANSLATION:

TUNA VEAL

1 Kg topside veal meat

160 gr. tuna in oil

1 bottle dry white wine (good quality)

Water

1 carrot cut into pieces

30 gr. of salted capers (more than a dozen for decoration)

 1 piece lemon zest

 1 stalk celery

 1 onion

 1 bay leaf

1 clove of garlic

¼ Liter of mayonnaise 
Parsley (you can use it also for garnish the dish if you do not like capers).  
Salt and pepper.

Proceeding:

Tie with kitchen string  the piece of meat like you do with a  roast and put it in an oval pot with all the white wine and a lot of water enough to cover the whole piece of meat.

Cut the vegetables into cubes and add them to the meat. Add the parsley, laurel and the lemon zest. Season with salt and pepper;  bring to the boil and simmer for 1 1/2 hour, over a moderate heat. Remove the meat from the heat and let cool completely in its broth. Drain the meat and put it in a colander covered by a plate and a weight to enable it to lose the residues of liquid (an hour); once you have completed this operation,  remove the twine and slice it finely (better if you do so with a slicer. Piedmontese  people, in fact, usually cut the slices 2 mm thick because they use to eat veal with tuna sauce as an appetizer and not as a second dish, as would southern people!). 

Prepare the tuna sauce in a very fast way:

In a food processor, mince  tuna and capers (previously washed to free them from salt). When everything will be reduced in mush, add mayonnaise and mix well.

Put the slices of meat on a platter (slightly overlapping) and cover with the tuna sauce. Leveled well with a spatula and garnish with some caper here and there. Cover the preparation with an aluminum foil and leave in a cool place for about half an hour before serving. It is a PARADISIAC dish! Try it and you will smack your lips.