TIMBALLO DI PASTA CON POLPETTINE/PASTA TIMBALE WITH MEATBALLS

Un piatto gustoso per stupire i vostri ospiti

Ingr. Per 4-5 persone

500 gr. di pasta tipo Caserecce Barilla

50 gr. pecorino

Per la salsa:

500 gr. pomodori pelati in scatola

1 cipolla grande

¼ bicchiere di olio di oliva

1 cucchiaino scarso di zucchero

1 rametto di timo

Sale

Pepe

1 peperoncino piccolo spezzettato

Per le polpette:

350 gr di polpa macinata mista (maiale, Manzo)

4 cubetti spinaci surgelati  (8 tazze freschi)

80 gr pangrattato

100 gr provolone piccante grattugiato

70 gr mozzarella

2 uova intere

1 spicchio di aglio

Farina (quanto basta)

2 cucchiai prezzemolo tritato

Sale

Pepe

Olio per friggere

Procedimento:

PREPARATE UNA SALSA di pomodoro semplice facendo un soffritto di cipolle affettate a cui unirete i pomodori schiacciati con la forchetta. Aggiungete lo zucchero, il sale, il pepe e un piccolo peperoncino spezzettato e un rametto di timo (che toglierete alla fine). Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

PREPARATE LE POLPETTE: fate cuocere gli spinaci in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolate e mettete da parte.  In una ciotola mettete la carne trita, il pangrattato, il provolone tritato, il prezzemolo, l’aglio ridotto in poltiglia, sale, pepe, uova.  Mescolate bene per far amalgamare il tutto. Con il composto ottenuto formate delle palline grandi come una noce; con il dito fate al centro di esse un incavo nel quale porrete un dadino di mozzarella e un cucchiaino di spinaci. Rimodellate la polpettina e proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete la farina in un vassoio e quindi infarinate le polpettine, quindi friggetele in abbondante olio bollente fino a che saranno diventate di un bel colore scuro. Sgocciolatele su carta assorbente e tenete in caldo. Volendo, potete friggere all’ultimo momento (poco prima che il timballo esca dal forno)  solo le 12 che andranno a decorare il piatto in modo da averle calde e croccant.i

Scaldate il forno a 180°

In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere la pasta.

Imburrate uno stampo d’alluminio a forma di cupola poi cospargete con il pangrattato.

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo per farla insaporire bene. Aggiungetevi il pecorino e parte delle polpettine, tenendone da parte una dozzina per la guarnizione.

Trasferite la pasta nello stampo  pigiandola bene. Mettete in forno e cuocete per circa 20 minuti. Rivoltate il timballo su un piatto da portata. Tagliate a metà le polpette ripiene e mettetele tutto intorno al timballo. Lascate 4 metà per decorare il centro.

AVVERTENZE: volendo, potete preparare le polpette che andranno all’interno del timballo, senza ripieno. In questo caso, dovrete solo riempire le 12 che andranno a decorare il piatto.

ENGLISH TRANSLATION:

PASTA TIMBALE WITH MEATBALLS

Ingr. For 4-5 persons

 500 grams of pasta “Caserecce” Barilla (or “Gemelli”)

 50 gr. pecorino cheese

For the tomatoe sauce:

 500 g canned peeled tomatoes

1 onion (sliced)

 ¼ cup of olive oil

 1 teaspoon sugar

1 sprig of thyme

Pepper

1 small chopped chili peppers

For the meatballs:

 350 gr. minced meat (a mix of pork and beef)

 4 cubes frozen spinach (8 cups fresh)

 80 gr breadcrumbs

100 gr provolone cheese grated

70 gr mozzarella cheese

2 eggs

 1 garlic clove

 Flour (enough)

2 tablespoons chopped parsley

Salt and pepper

oil for frying

PROCEEDINGS:

Prepare a simple tomato sauce doing a fried onion sliced to which you merge the crushed tomatoes. Add sugar, salt, pepper ,  the little chopped chili and a sprig of thyme (wou will throw away at the end).  Simmer for about 20 minutes.

PREPARE THE MEATBALLS (see the note* at the end of recipe)

cook the spinach in boiling salted water for about ten minutes. Drain and set aside. In a bowl put the minced meat, breadcrumbs, provolone cheese, chopped parsley, mushed garlic, salt, pepper, eggs. Stir well to mix everything together.

Shape  the meatballs (big as a walnut); with your finger  push in the center of the meatball in order  to obtain an  hollow in which you will lay a little cube of mozzarella and a teaspoon of spinach. Reform the little meatball  and continue so till the end of all the ingredients. Put the flour in a tray and then flour the meatballs, then fry them in abundant boiling oil until they will become a beautiful dark color. Drain them on absorbent paper and keep warm.

If you wish, you can fry  at the end only the 12 meatball for the external garnishing; so you’ll have them hot and crispy! Heat oven to 180°C

Cook pasta In a pot with salted water. Grease an aluminum mould  dome-shaped then sprinkle with breadcrumbs. When the pasta is cooked al dente, drain and place in the pan with the sauce and mix well. Add romano cheese and part of meatballs, leaving 12 of them for external garnishing.

Transfer the dough into the mould  and press  well with a spoon. Bake in a preheated oven for about 20 minutes. Turn out the timbale on a dish. Cut in half the stuffed meatballs and put them all around the timbale. Let  4 halves to decorate the top.

* WARNINGS: if you wish, you can prepare the meatballs that will go inside the timbale, without filling. In this case, you just have to fill only  the 12 that will decorate the dish.