SOPAIPILLAS MESSICANE/SOPAIPILLAS MEXICANAS

Sopaipillas e fagioli piccanti con cipolla, bacon e mais.

Le Sopaipillas (piccole frittelle, o pane fritto) vengono usate dai messicani al posto del pane se accompagnate da piatti salati come il famoso chili, oppure come squisito dessert se servite insieme al miele e cosparse con zucchero al velo. 

Note:Se lasciate l'impasto per una notte in frigorifero, vedrete che gonfieranno di più!
Mi ci sono voluti almeno 3 tentativi e 3 ricette diverse (questa è un mix di tutte e tre) per giungere ad un ottimo risultato! Nelle varie ricette che ho trovato sul web si parla solamente di polvere lievitante e non di lievito di birra. Eppure con la polvere lievitante le sopaipillas non gonfiano! Se le preferite più compatte e non gonfie, allora usate la polvere lievitante per pizze e torte salate, ma non il lievito di birra.

Ingr. Per 4 persone:

240 gr farina 00

Potete anche riempirle, se volete!

100 ml acqua tiepida

25 gr. burro

1 cucchiaino scarso di sale

½ bustina lievito di birra granulare MastroFornaio.

½ cucchiaino di zucchero

2 tazze di olio per friggere

Setacciare la farina e il sale in una ciotola. Tagliuzzate il burro con un coltello e con la punta delle dita incorporatelo alla farina in modo da ottenere un composto sbriciolato. Praticare un buco in mezzo alla farina e mettervi il lievito con lo zucchero. Aggiungere l’acqua poco alla volta e cominciate ad impastare. Trasferite poi l’impasto su una spianatoia infarinata e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla liscia in superficie. Lasciatela riposare, coperta, per circa 2 ore in luogo fresco e asciutto (se fa troppo caldo, mettete l’impasto in frigo altrimenti il burro si scioglie troppo).

Trascorso il tempo di riposo, prendete la palla di pasta e stendetela con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 millimetri. Con un tagliapasta affilato ricavate dei quadrati (o dei triangoli se preferite) di circa 7 cm di lato.  Friggete le sopaipillas (noterete che durante la cottura si gonfieranno) in abbondante olio bollente e poche per volta, giratele delicatamente con una forchetta per farle dorare da ambo i lati. Scolatele su carta assorbente e servitele calde.

I messicani adorano mangiarle con il chili (un piatto a base di fagioli piccanti). Io le ho servite con fagioli al sugo preparato con soffritto di olio,  cipolla e pancetta e poco mais per guarnire. Velocissimi da fare se usate i borlotti in scatola.

 ENGLISH TRANSLATION:

The Sopaipillas (small fryed pancakes, or fryed bread) are often used by the mexicans in place of bread if accompanied by savory dishes such as the famous chili, or as exquisite desserts if served together with honey and sprinkled with confectioner's sugar. 

Note: if you leave the dough for one night in the fridge, you will notice they will puff a lot more!
 It took me at least 3 attempts and 3 different recipes (this is a mix of all three) to achieve a good result! In the great variety of recipes I have found on the web it speaks only of baking powder but not of yeast. Yet with the baking powder the sopaipillas doesn't puff !If you prefer more compact and not swollen, then use the baking powder for pizzas and savory pies, but not the yeast.

 

SOPAIPILLAS MEXICANAS

Ingr. For 4 persons:

240 gr all purpose flour

100 ml warm water

25 gr. butter

1 teaspoon salt

 ½ teaspoon granular yeast (liophylized) MastroFornaio.

½ Teaspoon sugar

2 cups of oil for frying

Sieve the flour and salt in a bowl. Chop  butter with a knife and with the tip of your fingers mix it to the flour so as to obtain a  moldy compound. Practice a hole in the middle of the flour and put in the yeast with the sugar. Add the water a little at a time and start kneading. Then transfer the dough on a floured pastry board  and continue to mix until obtaining a smooth ball surface. Let it rest, covered, for about an hour and a half in a cool, dry place (if it is too hot, put the dough in the fridge otherwise the butter melts too).  Spent the period of rest, take the ball of dough and roll it out  with a rolling pin to a thickness of about 3-4 millimeters. With a sharp pasta cutter obtain some squares (or triangles if you prefer) of about 7 cm per side.  Fry the sopaipillas (you will notice that they puff up while they are frying) in abundant boiling oil and a few at a time, turn over gently with a fork to make them brown both sides. Drain on kitchen paper and serve hot. 

Mexican people adore eat them with the chili (a dish based on spicy beans).  I  Am italian and I had no time, so I have served  them with canned beans in sauted mixture of oil, chopped onions, bacon and tomato sauc; few maize for garnish at teh end.