CAPONATA DI MELANZANE/EGGPLANT CAPONATA

Un delizioso contorno della tradizione siciliana.

Ingr. Per 4 persone.

700 gr. melanzane

50 gr olive verdi denocciolate

1 cucchiaio capperi sott’aceto

1 cucchiaio abbondante di pinoli

200 gr. pomodori  tondi spellati e tagliati a cubetti

1 cucchiaio uvetta sultanina (fatta rinvenire in acqua tiepida)

1 cucchiaio di zucchero

¼ bicchiere di aceto bianco

1 cipolla affettata

5 coste bianche di sedano

Olio per friggere

Sale

Pepe

COME PROCEDERE:

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele  a tocchetti. Mettetele in un colapasta coperte di sale con un peso sopra e lasciatele spurgare per un paio di ore. Risciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e poi friggetele in abbondante olio bollente. Appena sono pronte mettetele a scolare su carta assorbente.

Tagliate il sedano in pezzetti lunghi circa 3 cm e poi fateli friggere nello stesso olio delle melanzane. Quando sarà dorato, scolatelo su carta assorbente ed unitelo alle melanzane. Togliete dalla padella quasi tutto l’olio usato e nel poco rimasto rosolate la cipolla; appena sarà dorata unite i pomodori e dopo 10 minuti aggiungete lo zucchero, l’aceto e le olive, i capperi, i pinoli, l’uvetta strizzata, le melanzane e il sedano. Condite il tutto con sale e pepe e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso. Trasferita la caponata in un piatto da portata e servite quando è completamente raffreddata.

ENGLISH TRANSLATION: 
EGGPLANT CAPONATA

Ingr. For 4 people:

700 gr eggplants

50 gr green olives (stoned) 

1 tablespoon pickled capers 

1 generous tablespoon of pine nuts 

200 gr. round tomatoes peeled and cubed 

1 tablespoon raisins (softened in warm water) 

1 tablespoon sugar 

¼ cup of white vinegar 

1 sliced onion 

5 White coasts of celery 

Oil for frying 

Salt 

Pepper

METHOD:

Wash and dry the eggplant, then cut them into chunks. Put them in a colander covered with a pinch of  salt and with a weight on top;  let them bleed for a couple of hours. Rinse them under running water, dry and then fry them in abundant hot oil. As soon as they are ready put them to drain on absorbent paper.
Cut the celery into pieces about 3 cm long and then fry in the same oil of eggplants. When golden brown, drain it on absorbent paper and mix it with eggplant.
Remove from the pan almost all the oil used;  in the little oil remained brown the onion; just has browned add the tomatoes and after 10 minutes add the sugar, vinegar, the olives, capers, pine nuts, raisins (previously squeezed) , aubergines and celery. Season with salt and pepper and mix well.
Cook over low heat for about 15 minutes, stirring frequently. Transfer the caponata into a serving dish and serve when completely cool.