ZUPPA INGLESE/ENGLISH SOUP

Una ricetta della tradizione Italiana, malgrado il suo nome ...

Ingr per 6-8 persone.

400 gr pan di spagna (già pronto )

8 tuorli uova

180 gr zucchero

100 gr farina setacciata

50 gr cacao amaro in polvere (setacciato)

1 lt di latte

La scorza di mezzo limone biologico

Alchermes

Rum

1 manciata di frutta candita (facoltativo)

4 ciliegie candite per la decorazione.

COME PROCEDERE:

PREPARARE LA CREMA:

Mettere il latte in una pentola antiaderente e aggiungere la scorza di limone, quindi portate a bollore. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mischiate bene. Rimettere il latte sul fuoco e lasciarlo scaldare; prima che raggiunga il bollore, toglietelo dal fuoco e versatelo poco alla volta sul composto di uova. Metre fate questa operazione, girate bene con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene il tutto. Mettete questo composto sul fuoco moderato e mescolate continuamente fino a che la crema non si è addensata (in genere prima che raggiunga il bollore).

Quando la crema è pronta, versatela in due ciotole diverse e in una aggiungete il cacao mescolando bene per farlo incorporare al composto. Infine,  appoggiate la pellicola a contatto delle 2 creme per non farle seccare in superficie.

Nota: se volete, potete aggiungere alla crema, una volta fredda, anche una manciata di frutta candita.

TAGLIARE IL PAN DI SPAGNA:

Tagliate il Pan di spagna in fettine spesse circa 1cm, larghe 4 cm e lunghe 15 cm.

Appoggiate le strisce così preparate in due piatti diversi e spruzzatele leggermente qua e là (poco se no si inzuppano troppo e rischiate che si rompano),  una parte con l’alchermes e l’altra con il rum.

CONFEZIONARE IL DOLCE:

Prendete  un vassoio ovale di pyrex o porcellana, abbastanza fondo e capiente, cospargetelo con un velo di crema bianca; adagiate sulla crema le fettine di pan di spagna in modo che conservino la forma ovale del vassoio (se necessario rifilarle con un coltello). Sopra questo strato versate la crema bianca rimanente. Fate un altro strato con il Pan di spagna al rum, copritelo con la crema al cioccolato e infine decorate, utilizzando una siringa,  con la panna montata. Cospargete con codette di cioccolato e guarnite con qualche ciliegia candita. Mettete in frigo fino al momento di servire.   

ENGLISH TRANSLATION: 

ENGLISH SOUP 

400 g   sponge cake  (ready-made)

8   eggs - only yolks

180gr   sugar

100   flour - allpurpose

1 lt milk

Alchermes

Rum

1 lt whipping cream

4 candied cherries

1 handful candied fruit  to put inside cream (Optional)

METHOD: 

 

PREPARE THE CUSTARD: Put the milk in a non-stick pan and add the lemon zest, then bring to a boil. Remove the pot from the heat and leave to stand for 15 minutes. In the meantime work the yolks with the sugar, add the flour and mix well. Put the milk on the fire and let it warm up; before it reaches the boil, remove from heat and pour it a little at a time on the mix of eggs and sugar. While you do that, turn it well with a wooden spoon to mix everything well.

Put this compound on moderate heat and stir continuously until the custard has thickened (usually before it reaches the boil).  When custard is ready, pour it into two different bowls: over one stir in the cocoa mixing well. Finally, place the film in contact with the 2 custards, for they do not dry on the surface.

Note: if you want, you can add to the custard, once cold, even a handful of candied fruit.

CUT THE SPONGE CAKE:

Cut sponge cake in slices 1cm thick, 4 cm wide and long 15 cm. Place the strips thus prepared in two different dishes and lightly sprinkle here and there (little, because sponge cake absorb too much and could  break), one part with alkermes, and the other with rum.

MAKE THE CAKE:

Take an oval pyrex  or porcelain tray, quite deep and capacious, sprinkle it with a veil of white custard; put over it the alkermes slices of sponge so that they keep the oval shape of the tray (if necessary cut a little with a knife).  Above this layer pour the white custard remaining. Make another layer with the rum  sponge cake, cover it with the chocolate custard and finally decorate, using a sac a poche, with whipped cream. Sprinkle with mini “tails of chocolate” and garnish with some candied cherries. Refrigerate until serving.