TORTA DEI TETTI/ROOF TART

Ricetta tipica del cuneese

Occorrente: una tortiera di 26 cm di diametro

400 g farina "00"

3 uova

1 rosso d'uovo - per la guarnizione finale

3 cucchiai polvere lievitante per dolci

6 cucchiai latte

80 g burro - liquefatto

3 cucchiai zucchero

Il ripieno di pere, cacao , mandorle, amaretti...

PER IL RIPIENO:

1 KG pere "Decana" - tagliate a cubetti

200 g amaretti - spezzettati

2 cucchiai cacao amaro in polvere

50g mandorle - tritate

3 chiodi di garofano

10 gr cannella - (corteccia)

1 bicchiere vino rosso - (Barbera)

1 bicchierino rum

2 cucchiai zucchero

COME PROCEDERE:

Togliere la buccia alle pere e poi tagliarle a cubetti. Metterle in una

casseruola con il vino e le spezie (chiuse in una garza o in un filtro

metallico per il the) e cuocerle finchè risultano morbide. Quando sono

pronte, tirarle su con un mestolo forato (buttate il vino) e metterle in un robot da cucina

insieme alle mandorle allo zucchero, al rum, e al cacao. Azionare

l'elettrodomestico a velocità media per pochi secondi (giusto per mischiare

i vari ingredienti).

PREPARARE L'IMPASTO:

Su una spianatoia mettere la farina a fontana. Nel

centro mettete: le uova, 3 cucchiai di zucchero, il lievito e il burro

liquefatto e poco alla volta il latte (se vedete che l’impasto è troppo duro, aggiungetene dell’altro). Mischiate tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.

Quando è pronto dividetelo in due parti (una più grande dell'altra) e

ricavatene due dischi.

Foderate lo stampo apribile precedentemente imburrato e cosparso di

pangrattato  con il disco più grande, in modo che la

pasta fuoriesca un pò dalle pareti. A questo punto mettete dentro il ripieno

di pere e coprite con il disco più piccolo che deve avere lo stesso diametro

dello stampo. Sigillate i bordi portando la pasta che fuoriesce sul disco di

pasta piccolo e pizzicando con le dita tutto intorno.

Con un pennello spargere il rosso d'uovo sulla superficie e poi

bucherellarla con i rebbi della forchetta a mò di guarnizione.

Mettete in forno a 180° per circa 35 minuti. Io ho usato il forno ventilato.

ENGLISH TRANSLATION:

ROOF TART

(Typical piedmontese recipe)

*Note:For this recipe you need a cake pan of 26 cm of diameter, buttered and breadcrumbed.

              400 g    flour "00" - (all purpose flour)

                  3    eggs

                   1   egg yolk - For garishing

                3tsp   baking powder

                6tbs   milk

                 80g   butter - liquefied

               3 tbs   sugar

Butter and breadcrumb for the stamp.

FOR THE FILLING:

                 1 k   pears

               200g    amaretti

                2tbs   cocoa powder

                 50g   almonds - (Chopped)

                  3    cloves

               10 gr   cinnamon

              1 cups   red wine - (Barbera)

            1 /4 cup   rum

               2 tbs   sugar

METHOD:

Peel the pears and cut them in little cubes. Put them in a pan with  Barbera

wine; add cloves and cinnamon (closed in a gauze) and cook (mixing time to

time) at low fire till they are soft. When pears  are ready ,  put them

(without wine) in a food processor togheter with almonds, cocoa, 2TBS of

sugar and rum. Mix till you have a cream.

PREPARE THE DOUGH:

On a rolling board, put the flour and make a hole. In the middle put: 3 TBS

of sugar, the liquefied butter, the  eggs and baking powder. Mix all with

your hands adding milk time to time (you must obtain a smooth dough, so if

you need other milk put it). When dough is ready cut it in two parts and

roll out them with a rolling pin: you must obtain two disks, one bigger then

the other. Cover the stamp with the bigger one. Then fill it  with pears

cream, cover with the small disk  and seal the borders with your fingers.

Spread the surface with one egg yolk and make some holes with a fork to

decorate the surface.

Put in the oven at 180°C ( 350F) for about 35 minutes. Surface must  be

golden.